В Москве открылся узбекский ресторан под названием "Навруз". По мнению нашего корреспондента ДАРЬИ Ъ-ЦИВИНОЙ, с появлением этого заведения для узбекской кухни действительно наступил "Новый день". Время общепитовских достижений братской республики Узбекистан безвозвратно прошло. Началась эпоха цивилизованного освоения древних среднеазиатских традиций.
Когда-то московский ресторан "Узбекистан" пользовался неизменной популярностью у столичной публики. Так же, как и ресторан "Арагви". Экзотическая кухня братских республик тогда находилась на попечении государства, и этот идеологически-политический налет придавал сациви и лагману особый статус. Российские граждане принимали кулинарные дары Азии и Кавказа не без удовольствия, но как должное. Наверное, с теми же чувствами французы приобщались к арабскому кускусу, а голландцы — к индонезийскому самбалу. После развала СССР ситуация резко изменилась. Узбекские, грузинские, азербайджанские рестораны лишились государственной поддержки. Теперь кази, думба-жигар и мастава должны были вступить в конкурентную борьбу с французской фуа гра, итальянскими фарфалле и мексиканскими тортиллас, захватившими столицу быстро и умело, с профессиональной капиталистической сноровкой.
С одной стороны, у "братских" кухонь были все предпосылки для выживания — спрос, обусловленный всенародной любовью и привычкой, налаженные связи, возможность быстро доставлять продукты. С другой стороны, мешало полное отсутствие опыта в конкурентной борьбе. Москва ждала появления ресторанов, отвечающих новым стандартам вне зависимости от их национальной принадлежности — грузинской или французской. И такие рестораны начали появляться в Москве. Сначала — армянский "Элеганс", теперь — узбекский "Навруз".
Новый ресторан выглядит цивилизованно. На нем нет отпечатка второсортности и малобюджетности — двух неизживаемых комплексов, присущих ресторанному потомству "республик-сестер". Зал выполнен в нейтральном европейском стиле, но несколько ярких деталей в интерьере придают ему восточный колорит. Белые стены украшают темно-синие узбекские тарелки и расшитые покрывала "сюзан". Белые потолки деликатно оттеняют традиционные голубоватые орнаменты. Эти детали не бросаются в глаза, они лишь дополняют сдержанную бело-коричнево-зеленую гамму зала. Отдельная комната "Дастархан" более колоритна. Посреди нее возвышается постамент с низким столом. В "Дастархане" полагается есть лежа, возлегая на подушках. По традиции в эту комнату не допускаются женщины. Но это правило в "Наврузе", естественно, игнорируют.
Еще одна примечательная деталь — фарфоровая посуда с традиционными узорами, мельхиоровые приборы, гладкое стекло. Сервировка выглядит вполне достойно. На каждом столе имеются "комплименты" от шефа — миндаль, курага, кишмиш. В той же "комплиментарной" форме подается и зеленый чай в пиалах.
Меню ресторана "Навруз" разнообразно. В нем есть практически все самые популярные узбекские блюда (исключая разве что чебуреки). Начнем с супов, поскольку восточная трапеза начинается именно с них, сразу после чая. Прежде всего о лагмане. Этот наваристый суп по праву может претендовать на статус основного блюда. Обжигающий бараний бульон с нежным разварным мясом, томатами, морковью, луком, картофелем и бесконечно длинной белоснежной лапшой — это классика среднеазиатской кухни. В "Навруз" был выписан из Ташкента профессиональный лагманщик, который вручную вытягивает лапшу длиной несколько метров. Так что в подлинности этого блюда можно не сомневаться. Кстати, кроме традиционного лагмана из баранины в меню есть и овощной лагман, откровенно вегетарианский. Особо стоит упомянуть фирменный суп ресторана под названием "Навруз" — прозрачный и душистый говяжий бульон с морковью, редькой, репой, помидорами, луком и капустой. Его лучше всего закусывать слоеными рассыпчатыми пирожками "сомса" — с сочной баранино-луковой начинкой или с душистой тыквенной, пропитанной бараньим жиром.
Теперь можно переходить и к закускам. Несомненно, самым главным достоянием в этой номинации стала конская колбаса "кази". Очень соленая, насыщенная, ароматная, пропитанная специями, она может соперничать с самыми утонченными мировыми деликатесами. Стоит также обратить внимание на "норин" — холодную домашнюю лапшу с бараниной, конской колбасой, бараньим салом и специями. Среди многочисленных салатов на основе редьки отметим зеленую редьку со льдом — традиционную закуску к плову.
Пловов в "Наврузе" несколько, но все они готовятся по предварительному заказу, кроме одного — "Посольского". Пожалуй, название этого блюда — единственный советский рецидив в меню. "Посольский" готовится из круглого риса с луком, морковью, кишмишем и специями. К нему подаются говяжий "кабоб" (шашлык) на шпажке. Вкус у этого плова весьма дипломатичный, то есть абсолютно нейтральный. Заранее можно заказать самаркандский слоистый плов с бараньими ребрышками, ферганский жареный плов с бараниной, розовым рисом "дэвзира" и чесноком, паровой плов с вареной бараниной и кусочками тыквы.
Добавьте к этому несколько видов "кабобов", дымящиеся манты, жаркое "димлама" из мяса, картофеля, тыквы и айвы, томленных в собственном соку, знаменитый "бешбармак" с отварной бараниной на лапше и прозрачным бульоном в пиале, и станет очевидно, что "Новый день" узбекской кухни уже настал.
Цены ресторана "Навруз" (****): колбаса "кази" — $9, лапша "норин" — $10, лагман — $9, "сомса" — $7, "димлама" — $19, манты — $13, "бешбармак" — $10, плов "Посольский" — $19, плов "Самаркандский" — $14, плов "Ферганский" — $27, шашлык из бараньей вырезки — $18, айва с сахарной пудрой — $5. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: Беговая ул., 36. Телефоны: (095) 945-04-51, 945-06-99.