В петербургском ресторане "Вена" замечены аллигаторы, и не только они. ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА использовала этот повод, чтобы вновь побывать в ресторане на углу Гороховой и Малой Морской улиц, унаследовавшем славу знаменитой дореволюционной "Вены".
Мы бываем в "Вене" не так уж часто. Между тем в дореволюционной "Вене" все уважающие себя репортеры бывали каждый день. Ресторан был излюбленным местом богемы.
Если постоянные читатели нашей рубрики внимательно следят за судьбой петербургских ресторанов, то они, конечно же, помнят, что год назад среди новинок меню мы особо отметили мясо "по-австралийски". Побывать на кухне "Вены", когда готовят это блюдо, весьма интересно. Сначала говяжье филе маринуют в вине. Затем буквально на одну минуту кладут на раскаленную сковороду. Орошают сливками. После чего и начинается настоящее шоу. Мясо обливают коньяком и поджигают. Всего две минуты и мясо готово. На столе оно появляется в сопровождении изысканно декорированных овощей, согласно всем правилам моды сезона. И с густым коричневым соусом. Конечно, это блюдо для тех, кто любит мясо с кровью. В середине оно практически сырое. Однако в нем нет прямого намека на первобытную аборигенскую грубость. Благодаря сливкам и благородному коньяку оно нежно, ароматно и воздушно, насколько может быть воздушным мясо. Когда стальное лезвие ножа вонзается в румяную опаленную корочку, середина начинает истекать соком. Кстати, австралийские мясные блюда по традиции довольно большие. А гарнир можно выбрать по вкусу. Я, например, остановилась на ярко-желтой (крашенной шафраном) горе риса c яркими вкраплениями овощей.
Так вот, как говорится, лиха беда начало. От мяса "по-австралийски" "Вена" перешла к аллигаторам. Теперь пятый континент почти освоен. В ресторане шеф-повар Михаил Леонов обращается с аллигатором крайне просто: буквально делает из него шашлык и подает с лимоном, зеленью и овощами.
Из новых блюд следует обратить внимание на омара, фаршированного крабами, креветками и мидиями. Конечно же, много приятного таит "Океанический сюрприз", ведь под этим названием скрываются и рыба-меч, и судак, и лосось, и креветки "баттерфляй", и мидии, и знаменитый соус "Тысяча островов" — классическое дополнение к "морским блюдам". Достаточно интересно блюдо "Бычья гордость".
Изысканный вкус имеет темно-розовое филе утки с апельсиновым соусом и грецкими орехами. Самых высоких похвал заслуживают благородная форель, фаршированная грибами и изюмом, выступающая в сопровождении черных влажных бусин маслин и хрустально-желтых долек лимона. Дополнительный акцент блюду придает голландский соус и осетровый стейк с восхитительными мраморными прожилками, вкус которого прекрасно оттеняет горчичный соус.
Конечно же, "Вена" это не только название знаменитого некогда ресторана, но и столица интереснейшей ресторанной кухни. Поэтому без венских и австрийских блюд обойтись было просто невозможно. Мы уже писали и об австрийском гуляше, и о "маульташен", и о "Трех горах Зальцбурга". Сегодня представляем трех венцев из меню a la carte. Итак, туш! И парад участников: знаменитый венский шницель, нежный и томный венский штрудель, щедро сдобренный шоколадом, корицей, орехами, яблоками и к тому же в сопровождении фруктового соуса и мозаики из фруктов. А в барной карте нежной нотой звучит "Венский вальс" — мягкий коктейль, в котором участвует ликер "Мисти". "Венский вальс", как и следовало ожидать, особенно любим романтичными и немного сентиментальными дамами.
В номинации новых десертов стоит обратить внимание на нежный творожный торт и оригинальное мороженое, жареное во фритюре с кокосовой стружкой.
Самых восторженных рекомендаций по-прежнему заслуживают паштет из куриной печени. Хороши рыбное и мясное карпаччо. Есть новая закуска — "Русская душа", с таким названием мы встречались и в других ресторанах. В "Вене" русскую душу представляют следующим образом: в центре румяный блин, а вокруг влажно-лоснящаяся красная рыба, искрящиеся горочки черной и красной икры и, конечно же, туманная рюмка ледяной водки.
Все-таки приятно сознавать, что сегодняшняя петербургская "Вена" интересна нам не только своим артистическим прошлым. И сегодня музы заглядывают порой в эти стены. В центре ресторанного зала стоит элегантный белый рояль. А в меню a la carte современной "Вены", гарантирующей "только удовольствия", и сейчас можно прочитать: "Богема шлет тебе шестьсот и шесть приветов". Кстати, для гурманов, которых интересует не только кулинария, нам удалось узнать, что в "Вене" очень любят бывать гг. Чубайс и Гайдар.
Цены ресторана "Вена" (****): шашлык из аллигатора — $15, шницель венский — $11, филе утки с апельсиновым соусом и грецкими орехами — $20, форель "по-альпийски" — $13, устрицы на льду — $25, "Бычья гордость" — $6. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан открыт с полудня до полуночи.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, ул. Малая Морская, д. 13/8. Телефон: (812) 311-32-27.