Раз в два года старейший шампанский дом Ruinart проводит международный конкурс на звание лучшего сомелье Европы. Соревнования проходят в столице Шампани городе Реймсе. В этом году впервые за историю конкурса в нем приняла участие Россия. За звание лучшего в Европе боролся Павел Берестовский — сомелье эксклюзивного московского ресторана "Клуб Т". В состав авторитетного международного жюри вошла Марина Понизкова — представитель фирмы "Мосбизнесгруп", экслюзивного дистрибутора Ruinart в России. С подробностями из Реймса наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Конкурс сомелье под эгидой и патронажем шампанского дома Ruinart проводится каждые два года. По традиции в нем принимают участие двадцать пять лучших сомелье из стран Европы. Отборочный тур проходит непосредственно в странах-участницах, причем имена полуфиналистов определяет сам Ruinart. В России изначально нашелся лишь один претендент на звание лучшего сомелье Европы. Им оказался Павел Берестовский — сомелье фешенебельного ресторана "Клуб Т", принадлежащего преуспевающему московскому ресторатору Аркадию Новикову. Неудивительно, что именно в этом заведении есть молодой и талантливый сомелье. Неудивительно и то, что в роли фирмы, оказавшей поддержку молодому таланту, выступила фирма "Мосбизнегруп", продвигающая Ruinart на российском рынке. Удивительно совсем другое — у Павла Берестовского не оказалось соперников в других ресторанах. Их там просто нет.
Во всем мире профессия sommelier приравнивается к профессии cuisinier. Сомелье отвечает за закупки и хранение вин, самолично составляет винную карту и работает с клиентами в зале ресторана. То есть выступает в роли "винного" шеф-повара и метрдотеля одновременно. Особого навыка и искусства требует общение с гостями. Сомелье должен не просто грамотно составить карту вин, но и уметь преподнести эти вина клиенту. Здесь вступают в силу законы психологии, которые сомелье знает не хуже, чем "милессимы" (годы урожая). Добавьте к этому природный артистизм, ловкость рук, тренированную память — и портрет профессионального сомелье будет полным.
В нашей стране слово "сомелье" знают десятки любителей. А уж необходимыми навыками этой профессии обладают и вовсе единицы. Практически все они иностранцы, работающие по контракту в заграничных отелях. Что касается русских виночерпиев, то у нас он пока что один. Ситуация более чем печальная, если учесть, что в других странах Западной и Восточной Европы за право участвовать в финале конкурса Ruinart боролись десятки профессионалов. Впрочем, сам факт участия России в состоявшемся конкурсе уже отраден. Возможно, через два года мы сможем выдвинуть на отборочный тур хотя бы несколько претендентов. Потому что без сомелье нет полноценного ресторана. А без ресторана нет и ресторанного бизнеса.
Конкурс проходил в фамильном замке шампанского дома Ruinart при большом скоплении прессы и болельщиков со всей Европы. Соревнования, однако, проходили за закрытыми дверями, так что публика проводила время в кулуарах, скрашивая томительное ожидание финальных итогов искристым шампанским Ruinart. На всякий случай напомню нашим читателям, что Ruinart — старейший дом Шампани — производит только элитное сухое (sec) шампанское из винограда класса Grand Cru и Premier Cru. Пока гости наслаждались утонченным букетом шампанского и обсуждали винные новости сезона, за закрытыми дверями разворачивалась настоящая битва. Двадцать пять сомелье из разных стран в возрасте от 19 до 49 лет, облаченные в элегантные черные фраки и белоснежные манишки, взволнованные и вдохновенные, доказывали жюри свое право на звание лучшего. В состав жюри под предводительством президента шампанского дома Ruinart г-на де Калона вошли винные эксперты, виноделы, представители виноторговых фирм. Кстати, самого де Калона уже знают читатели нашей рубрики. В прошлом году он самолично присутствовал на дегустации своего шампанского в ресторане Maxim`s и зарекомендовал себя в Москве как очень обаятельный и интеллигентный человек (а это среди президентов большая редкость).
Соревнования проходили в несколько этапов. Вначале полуфиналисты приняли участие в дегустации белых французских вин. Каждый должен был дать исчерпывающие характеристики испробованным винам, продемонстрировав свои органолептические и литературные способности. Следующий тур соревнований оказался чисто практическим. Каждому сомелье предстояло совершить таинство "декантации" — переливания старого вина из бутылки в графин. Этот обряд требует серьезных навыков и неусыпного внимания — в противном случае можно взболтнуть осадок на дне бутылки и испортить вкус зрелого вина. Теоретическое задание оказалось самым сложным. Участники конкурса должны были дать письменные ответы на 56 вопросов, касающихся истории вина, процесса производства, сервировки и местоположения конкретных виноградников конкретных регионов. После этого последовала дегустация красных французских вин с их последующим устным описанием. И наконец каждый участник должен был определить сочетаемость предложенных ему вин с различными блюдами.
В результате лучшим сомелье Европы был признан 39-летний Жерар Бассе, выступавший за Великобританию. Кстати, в 1990 и 1992 годах этот сомелье из Hotel du Vin et Bistro в Винчестере уже выходил в финал конкурса Ruinart, но тогда занял лишь третье место. На почетном втором месте оказался 30-летний француз Эрик Дюре из женевского отеля Noga Hilton, ставший четвертым на Всемирном конкурсе сомелье в Токио в прошлом году. Третьим призером стал итальянец Роберто Гардини сорока лет из миланского отеля Miami, который считает участие в конкурсах сомелье своим хобби. В своем увлечении он зашел так далеко, что был признан первым сомелье Италии в 1993 году. Облеченные новыми регалиями, победители разъехались по домам — готовиться к новому конкурсу. Российский сомелье Павел Берестовский был особо отмечен жюри, и у нас есть все основания надеяться, что участие в международных конкурсах станет для него таким же хобби, как и для Роберто Гардини. Со всеми вытекающими отсюда последствиями.