Ресторан "Ле Гастроном" уже был представлен в нашей рубрике. За несколько месяцев своего существования заведение сумело завоевать симпатии самой респектабельной иностранной публики, сохранив при этом верность концепции. По мнению нашего корреспондента ДАРЬИ Ъ-ЦИВИНОЙ, новые блюда "Ле Гастронома" удачно вписались в меню a la carte.
Директор ресторана "Ле Гастроном" Доминик Бероуэ имеет слишком хорошую репутацию в Москве, чтобы позволить себе менять решения. Он последовательно и целенаправленно занимался развитием ресторанов "Олимпик Пенты". Детально продумал концепцию "Тропиканы". И блестяще воплотил идею "Гастронома" — пышного и торжественного ресторана в стиле сталинского ампира.
Роскошный интерьер с высоченными лепными потолками, мраморными колоннами и хрустальными люстрами мог бы оказаться холодным и помпезным. Но с "Гастрономом" этого не произошло. Несмотря на свою торжественность и монументальность, пространство зала не действует удручающе. Торжественность не подавляет, а приподнимает дух. Среди нарочитой роскоши вы чувствуете себя вполне обособленно и уютно. Согласитесь, редкое сочетание... Жаль только, что экс-советский человек с трудом это осознает. Иностранец воспринимает сталинский ампир отстраненно и с юмором, а наш соплеменник слишком устал от вездесущих московских высоток и азбучной идеологии метрополитена, чтобы почувствовать себя в огромном мраморном зале как дома. Возможно, именно этим следует объяснять бешеную популярность "Гастронома" у иностранных гостей и некоторую стеснительность наших соотечественников. Очевидно, пришла пора отмахнуться от застарелых стереотипов и посмотреть на "Гастроном" новым цивилизованным взглядом. Почувствуйте себя в своей тарелке среди люстр и мрамора! Поверьте, вы этого заслуживаете!
После столь патетического вступления обратимся к содержимому тех самых тарелок, которые должны стать для вас своими. В момент открытия "Ле Гастроном" предложил гостям экстравагантное и разнообразное международное меню, в котором явно ощущалось влияние новой калифорнийской кухни. Напомню, что под этим термином подразумевается смесь разных национальных кухонь: европейской, американской и многих экзотических. По тому же принципу создает свои авторские блюда и Кен Форест, шеф-повар ресторана "Ле Гастронома". Общее направление a la carte сохранилось, поскольку г-н Форест, так же как и г-н Бероуэ, хранит верность своей идее. В меню по-прежнему царит интернациональный дух. Блюда из разных стран и с разных континентов прекрасно уживаются и дополняют друг друга. Однако расклад сил несколько изменился. Экзотические мотивы — китайские, мексиканские, японские — теперь звучат более приглушенно. Зато европейская тема вышла на первый план. И если бы не лукавый раздел "На скорую руку", в котором сосредоточились американские гамбургеры и сэндвичи, меню можно было бы считать классическим континентальным a la carte с модными "инородными" вкраплениями.
Беззаветная дружба народов царит в разделе закусок. Полдюжины французских улиток, запеченных в ракушках и истекающих янтарным чесночным маслом, соседствуют с зернистой севрюжьей икрой, сервированной пышными картофельными блинчиками. Средиземноморский шампур с сочными колбасками и румяными креветками и тут же — калифорнийские крабы под соусом из молодого зеленого лука.
Французская тема оказалась ведущей для раздела салатов. Зеленый салат с обжаренным перепелиным мясом явно претендует на бургундское происхождение. Правда, подается он не с классическим соусом винегрет, а с колоритной медово-горчичной заправкой. Салат с запеченным козьим сыром — еще один образец пейзанской французской кухни. Он подается с кукурузным маслом и маслинами. Свежая жареная фуа гра не нуждается ни в каких комментариях. Утиную печень по традиции сопровождает смешанный зеленый салат, щедро сдобренный орехово-малиновой заправкой. Кроме этого можно попробовать легкий салат из баклажанов гриль с помидорами, красным луком и зеленым салатом. Вероятно, это блюдо — дань модной во всем мире средиземноморской кухне. Так же, как и зеленый салат с пармской ветчиной и свежей грушей, припорошенный сыром пармезан. Веселую американскую ноту привносит зеленый салат "Цезарь" с хрустящими гренками и пряными анчоусами. Он подается вместе с копченым лососем.
Супы исключительно европейские. Луковый с сыром, средиземноморский рыбный с шафраном, сливочный из капусты брокколи или из сладкого перца. Примечательно, что русским супам не нашлось места в "Ле Гастрономе". Этот факт лишний раз подтверждает, что ресторан весьма последовательно проводит континентальную кулинарную политику.
Что касается номинации "На скорую руку", то ее появление в "Гастрономе" кажется странным только на первый взгляд. Ведь как ни крути, а сэндвичи и гамбургеры — такая же часть кулинарной мировой культуры, как и солянка и фуа гра. Многие граждане мира их любят. К тому же эти демократичные блюда американского "общепита" прекрасно оттеняют помпезный интерьер "Ле Гастронома". Сама возможность съесть сэндвич в сиянии хрустальных люстр приносит моральное удовлетворение. И позволяет ощутить себя в своей тарелке и русскому, и американцу, и европейцу.
А если этот стиль вам чужд, то вы имеете полное право заказать омара, только что выловленного из аквариума. Его тут же запекут и подадут на огромном блюде со свежими овощами, отварным картофелем и топленым маслом.
Цены ресторана "Ле Гастроном" (*****): зеленый салат с перепелиным мясом — $13, копченый лосось с салатом "Цезарь" — $14, гамбургер "Ле Гастроном" с беконом и жареным луком — $15, полдюжины улиток — $13, сливочный суп из брокколи — $8, омар из аквариума — $7 за 100 г, новозеландские бараньи ребрышки — $21, каспийский осетр под соусом шардонэ — $27. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 12.00 до 24.00.
Адрес ресторана: Садовая-Кудринская ул., д. 1. Телефон: (095) 255-44-33.