Петербургский ресторан "1913" уже был однажды представлен в нашей рубрике. Корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА сообщает, что в этом заведении появилась медовуха из Подмосковья. В других ресторанах города этот напиток пока не замечен.
Оговоримся сразу, что медовуха не имеет никакого отношения к средневековым медам питейным. Это современный напиток, в сущности, ему никак не более трехсот лет. Напоенная медом и ароматами лета, янтарно-прозрачная медовуха может служить прекрасным аперитивом.
В меню ресторана "1913" всегда не менее тринадцати супов, что по сравнению с другими петербургскими заведениями настоящий рекорд. Внушительный раздел супов открывают щи "Похмелье" из квашеной капусты с гречневой кашей — знатоки уверяют, что действительно помогает в трудную минуту. Как сообщает нам классик кулинарии Вильям Васильевич Похлебкин, капуста — а это основной компонент настоящих щей — была завезена в Россию из Византии. Бывшим язычникам, обреченным отныне на посты, просто необходимо было придумать что-то, что поддерживало бы их физические силы, не ослабляя духовных. Так в Х веке появились щи. Как утверждает Похлебкин, для блюда это срок небольшой, и все-таки какую древность мы едим!
Отлично вписываются в компанию щей рыжий огненный грузинский харчо и пикантная солянка. А для тех, кто не любит заправочные супы, — бульон. Большое внимание уделяется в "1913" и соусам — лимонный и томатный, сухарный и перечный, охотничий, к фрикассе из курицы, к форели, лососю и осетрине, "карбонаро" и "европейский стиль" — все они могут быть порекомендованы шеф-поваром или без долгих раздумий выбраны самим гостем.
Заслуживает особого внимания и необычная номинация "Для гурманов". Ее составляют фрикассе из омаров, лягушачьи лапки по-французски, улитки, королевские креветки, шашлык из благородных рыб, пельмени "морские", то есть с начинкой из даров моря, и бараньи ребрышки.
Мы особенно рекомендуем форель, запеченную целиком. На светло-серебряном подносе величаво покоится темно-серебряная рыба, лаконично украшенная хрустально-желтыми ломтиками лимона и влажными бусинами маслин.
Особых похвал заслуживает и восхитительная фаршированная острая куриная грудка, навевающая воспоминания о натюрмортах старых голландцев. Под коричнево-золотой лаковой шкуркой томится удивительно сочное белое мясо, которое сопровождает целый серпантин моркови, нарезанной тонкой лапшой и остро приправленной. Блюдо подается в сопровождении густого томатного соуса. С куриной грудкой может соперничать необычный куриный стейк — румяный, нежный и сочный.
Наконец, никак нельзя пропустить еще одно блюдо — миноги из Ладожского озера, ведь зимой они уже исчезнут. Их подают маринованными с тонкими, тоже маринованными колечками лука и свежей зеленью. В меру жирные, упругие миноги просто восхитительны. Заметим, однако, что даже маринованные миноги сначала обжаривают — таков закон.
Вернемся к воспоминаниям о 1913-м — времени процветания. Так стоит ли удивляться, что в "1913" самый обыденный салат "столичный" превращается в "Русскую красавицу"? А вот фирменным блюдом ресторана считаются "блины по-царски". Восемь маленьких пышных блинчиков с красной икрой. Черная и красная икра, естественно, выступают еще и соло, без блинов. Честь Белоруссии в "1913" отстаивают драники — оладьи из тертого сырого картофеля с добавлением муки и дрожжей. Любопытно, но именно драники стали частыми участниками меню многих петербургских ресторанов. Где-то они появляются под этим именем, а где-то оборачиваются немецкими картофельными оладьями, что, впрочем, совсем не противоречит истине.
Гарниры в "1913" представляет картофель во всех видах — отварной, "шато", "фри", в сливках и пюре, а также бобы с беконом, отварной рис, запеченная цветная капуста и рататуй.
Обязательно обратите внимание на десерты. Фруктовые композиции в вазах на длинных ножках украшают хризопразовые гроздья винограда. Шарики дыни, похожие на бильярдные шары цвета слоновой кости, оттеняют темные сливы. Вишня с марципаном соседствует с истекающими соком кружочками киви. Весьма пышно декорированы ассорти мороженого. Но самые очаровательные — французские пирожные. Они удивительно легкие, изысканного дизайна и весьма разнообразные. Розовые и коричневые, ароматные клубничные и благородные кофейные. У большинства из них тончайшие бисквитные стеночки, а внутри легкие и чуть прохладные суфле и парфе. Никаких жирных, помпезных кремов, что должно прийтись по вкусу самым изысканным дамам.
Кстати, изысканной дамой в "1913" себя вполне можно ощутить. Если вы пришли сюда с кавалером, то вам дадут специальную папку меню без цен. Дамам совершенно не пристало думать о таких мелочах. Но если такой подход вам абсолютно чужд, вам, конечно же, не откажут в "общечеловеческой" папке. На дворе все-таки 1996 год.
А в ресторане элегантные стулья с высокими спинками, хрустящие белоснежные скатерти, кожаные меню с виньетками в стиле модерн и живые пальмы. А если учесть, что цены в "1913", как это и должно быть, не слишком высоки, то мы можем с полной ответственностью утверждать, что знаем еще один отличный ресторан для среднего класса.
Цены ресторана "1913" (****) не очень высоки. Ужин может обойтись в среднем в 150 тысяч рублей на человека. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с полудня до часу ночи.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, ул. Декабристов. д. 2/13. Телефон: (812) 315-51-48.