"В меню "Честной кухни" появилось много интересного, помимо дичи"
Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала об обновленном меню ресторана "Честная кухня".
Фото: Александр Щербак, Коммерсантъ
Владелец и шеф-повар "Честной кухни" Сергей Ерошенко, честно выполняя взятые на себя обязательства, окончательно переориентировал меню на российские продукты. Круг добросовестных поставщиков постепенно расширяется, а вместе с ним расширяется и меню. Если раньше Ерошенко был, в основном, сам себе поставщик, и главной достопримечательностью "Честной кухни" были добытые им на охоте кабанятина, лосятина и оленина, то теперь, помимо дичи, появилось еще много интересного.
Например, мурманский палтус, которого шеф сам коптит; с палтусом, печенью трески, яйцом и жареным луком Ерошенко делает вкуснейший открытый пирог из дрожжевого теста. Кстати, насчет печени трески всем бесплатный совет — когда покупаете банку, проверьте, чтобы на этикетке обязательно была надпись "Мурманский трейлерный флот" — это, по словам Ерошенко, единственная гарантия качества.
Еще в меню появились открытые сдобные пироги с капустой и с дичью, пельмени с лосятиной в ароматном рагу из утиных потрошков и белорусский гусь. Гуся можно попробовать в салате с инжирным соусом, карамелизированной грушей и яблочной сальсой или томленым в печи с пюре из сельдерея и печеным яблоком. Кстати, по популярности этот гусь уступает лишь можайскому козленку и дмитровскому поросенку — безусловным лидерам продаж. Но уступает по-честному, в честной кулинарной борьбе.