В рыбном ресторане "Сирена", множество раз упоминавшемся в нашим обзорах и оказавшемся лучшим рестораном 1994 года по рейтингу Ъ, открылся новый зал. В нем стеклянный пол-аквариум, и под ногами у гостей плавают живые осетры, карпы и сомы. За окнами-иллюминаторами плещет зеленая вода. А на столах то и дело появляются "раковые шейки" из спинки стерляди и виноградные улитки в шляпках грибов. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Ресторан "Сирена" всегда умел удивлять. Лет пять назад хозяин "Сирены" Аркадий Новиков удивил своих гостей настоящими аквариумами с живыми рыбами. Потом — ручным лемуром Лориком, которого он собственноручно кормил кашей. Потом пришло время удивлять блюдами. В один прекрасный день меню "Сирены" изменилось до неузнаваемости. Оно стало оплотом "высокой кухни". "Сирена" превратилась в классический рыбный ресторан, который поражал супом из флоридской черепахи, стейком из акулы и прочей невиданной экзотикой. Когда стало очевидно, что акулой в Москве уже никого не удивишь, появилась эксклюзивная винная карта великих бордоских вин. Уже после того как "Сирена" удивила конкурентов звонким титулом "лучший ресторан 1994 года", здесь появились новые макеты кораблей. Казалось бы, дальше развиваться некуда. Но "Сирена" решила обеспечить себе очередной фурор. Теперь в ресторан приходят, чтобы посмотреть на новый зал. И он действительно того стоит.
Новый зал — это перевернутый затонувший корабль. Под ногами морское дно. Там струится вода, колышутся зеленые водоросли, неспешно плавают рыбы. Над головой — деревянный остов корабля. Весь зал обшит темным деревом. На стенах (они же — бока затонувшего судна) устроены круглые окошки-иллюминаторы с поддувом, за которыми тоже плещется зеленоватая вода. Роскошные деревянные стулья со спинками-штурвалами и плетеными сидениями, круглые столы под синими скатертями делают зал основательным и солидным. Это не выцветший алюминиевый "Титаник", изъеденный песком с солью и покрытый морскими полипами, а благородный корабль из дорогого дерева, даже на дне морском сохранивший свое величие.
Чтобы клиенты нового зала не сидели, уперев взгляд в пол и беспрерывно наблюдая за жизнью морского дна (а соблазн велик, поскольку зрелище завораживающее), в интерьере появилось множество оригинальных декоративных деталей. Старинные мореходные приборы, барометры, изящный стеклянный сосуд для измерения атмосферного давления, доска с морскими узлами привлекают внимание и радуют глаз. Даже настольные лампы имеют особый "маринистский" колорит — маленькие, элегантные, с бумажными абажурами в виде морских карт. У выхода из зала висит "кренометр" — если под конец ужина гостю показалось, что в зале штормит, он может сопоставить свои ощущения с показаниями прибора.
Новый зал выполнен в том же стиле, что и вся "Сирена", но имеет свой неповторимый колорит. Здесь царит загадочная, романтичная и немного кинематографическая атмосфера. Кажется, что ты стал участником какого-то исторического события, приобщился к чему-то вечному. Так или иначе, это удивляет и зачаровывает. В лучших традициях "Сирены".
В новом зале предлагается то же меню a la carte, что и в основном. В нем появилось несколько новых блюд, причем не только рыбных, но и мясных. На горячую закуску можно заказать нежную зеленую спаржу под теплым голландским соусом, сервированную копченой шейкой лангуста. Надо ли говорить, что это классическое сочетание? Вообще спаржа не пользуется большой популярностью в московских ресторанах. Вероятно, мы еще не доросли до ее изысканного вкуса. Но когда изумрудные сочные стебли, пропитанные теплым сливочным маслом, оказываются на одной тарелке с кусочками подкопченного лангуста, даже самый неистовый противник спаржи вынужден отдать ей должное. В роли новой горячей закуски выступают и виноградные улитки в шляпках шампиньонов. Похожее блюдо было в репертуаре отеля "Марко Поло Пресня", когда его кухню возглавлял Мишель Бальбарани. Но "Сирена" предлагает более традиционный вариант. В то время как маэстро Бальбарани запекал улитки в грибах, обернутых беконом, маэстро Кошеваров запекает их с чесночным маслом. В таком исполнении блюдо имеет весьма корректный и в то же время оригинальный вкус.
Среди основных блюд появились тефтельки из лосося и палтуса с ненавязчивыми восточными мотивами. Тефтельки из свежей нежной рыбы подаются в тончайших ломких мешочках из рисового теста на ароматном соевом соусе. Рыба тюрбо подается с жареными апельсинами под лимонным соусом. Весьма эффектно и необычно смотрятся "раковые шейки" из спинки стерляди. Свое название блюдо получили благодаря дизайну. Рыба фаршируется шпинатом и подается в виде полосатых бело-розовых раковых шеек на соусе из белого вина и лимона. Стоит также отметить домашнее жаркое из разных овощей с мясом океанского омара.
Меню дополнило и несколько блюд барбекю, приготовленных на дубовых углях. Таким образом готовится осетрина, эскалопчики из свиной шейки и котлетки из молодого ягненка. Можно заказать ассорти из трех видов мяса, зажаренного на углях.
Выбор десертов остался прежним. Этот раздел дополнил лишь террин из трехслойного шоколада с лимонным соусом. Впрочем, если бы "Сирена" не ограничилась вышеперечисленными нововведениями, то уже не просто удивила бы, но лишила меня дара речи.
Цены ресторана "Сирена" (*****): нежная зеленая спаржа с теплым голландским соусом — $29, виноградные улитки в шести шляпках грибов — $23, "раковые шейки" из стерляди — $35, котлетки из молодого ягненка — $38, тюрбо с жареными апельсинами — $39, террин из трехслойного шоколада — $16. Ресторан работает с 14 до 24 часов. Кредитные карты к оплате принимаются.
Адрес ресторана: Большая Спасская ул., 15. Телефон: (095) 208-14-12.