Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала о специальном меню в Brasserie Мост.
В Brasserie Мост на Кузнецком продолжается гастрономическое путешествие по регионам Франции. На этот раз в центре внимания шеф-повара Режиса Тригеля оказались Южные Пиренеи. Место и вправду очень интересное, расположенное на стыке границ Испании, Аквитании и еще более самобытного региона Лангедок Русильон, оно вобрало в себя их кулинарные традиции. А на самом юге региона ощутимо влияние кухни басков и Италии. Фестивальное меню в Brasserie Мост получилось ярким, самобытным и довольно-таки брутальным, что лишь подчеркивает его аутентичность.
На закуску Режис Тригель предлагает аверонский салат с телятиной, грушей и знаменитым сыром рокфор — самым что ни на есть подлинным, терруарным, то есть произведенным в провинции Руэрг. В качестве горячей закуски выступает взбитое яйцо Brouillard с черным трюфелем. На горячее — неподражаемое кассуле из бобов по-тулузски с уткой конфи, либо савойская капуста, фаршированная телятиной и черными лисичками, либо картофельная запеканка брандат с форелью. А на десерт — замороженное парфе с черной сливой и арманьяком. Что ни говори, а по сравнению с предыдущим парижским меню, это — настоящее пиршество di gourmandise.
Фестиваль продлится до 4 марта.