Московский ресторан "Англетер" открылся после ремонта. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА воспользовалась этим поводом, чтобы побывать на Лубянке и провести маленькое расследование, касающееся проблем кулинарного плагиата.
Ресторан "Англетер" расположен в центре Москвы, на Большой Лубянке, и не имеет никакого отношения к одноименной петербургской гостинице. Свое название он получил благодаря любви ко всему английскому. Впрочем, эта самая любовь носит скорее прокламационный, нежели стилеобразующий характер. Практически ничто в "Англетере" не напоминает о классическом английском стиле. Отчасти лишь бар перенял черты традиционного паба. Деревянная мебель, коричневая гамма стен, охотничьи натюрморты с дичью явно подбирались под влиянием английских питейных заведений. Но и в этом случае беспечное увлечение не превратилось в серьезную связь. Красные жалюзи на окнах бара никак не вписываются в традиционную коричнево-зеленую гамму пабов. Да и дизайн мебели близок ресторанной, но не пабной стилистике. Пиво в "Англетере" имеет ирландское происхождение. Это — популярная троица Guinnes, Harp, Kilkenny. Что касается публики, то она ведет себя намного скромнее и тише, чем это принято в настоящем английском (и уж тем более в ирландском) пабе.
Ресторан расположен напротив. Он называется "Белый зал" по причине своей нарочитой белизны. Огромное пространство зала — настоящая ода белому цвету. Белые стены, белые стулья с высокими спинками, светлые полы. Их оттеняют темно-синие скатерти, огромная ваза с цветами в проеме стены и аляповатые полотна современных авторов. Зал выглядит длинным, пустоватым и помпезным. Подиум сцены как бы разделяет его на две части. По вечерам здесь — как и в баре — звучит живая музыка. Кстати, программный белый цвет — характерная черта петербургского "Англетера". Может быть, сам того и не желая, одноименный московский ресторан оказался похож на своего петербургского тезку. Но о каких-либо родовых английских чертах, увы, говорить не приходится.
Из "Белого зала" вы попадаете в "лобби-бар" — крошечный закуток с барной стойкой, заставленной всевозможными бутылками. Миновав "лобби-бар", оказываетесь в бильярдной. Она выглядит очень аскетично. Кирпичные стены освещаются желтыми фонариками. С потолка свешиваются на шнурах конусовидные лампы. Четыре бильярдных стола расставлены попарно. Кстати, они — зеленые. То есть у них есть явное преимущество перед красными жалюзи, прикрывающими окна "английского" бара.
Итак, клуб "Англетер" состоит из бара, ресторана и бильярдной. Меню — одно на всех. Правда, бар в дневные часы предлагает помимо всего прочего бизнес-ланч за $9. Однако мы не будем мелочиться и сразу обратимся к основному меню a la carte.
Я могла бы долго подводить вас к мысли о том, что меню клуба "Англетер" чем-то напоминает меню другого московского ресторана. Но я этого делать не стану, а скажу сразу: блюда "Англетера" как две капли воды похожи на блюда "Золотого". Не знаю уж, почему так произошло — то ли шеф-повар работает по совместительству, то ли владельцы активно обмениваются опытом, — но факт остается фактом. Тот же европейский налет, тот же итальянский акцент, то же пост-советское содержание. Чтобы не быть голословной, приведу самый яркий пример. В меню "Золотого" значится фирменное блюдо "Дуэт Золотой" — "фантазия переплетений из осетрины и лосося, припущенных в белом вине, сервированная соусом "Шампань" с зернистой и кетовой икрой" (конец цитаты). Открываем меню "Англетера" и обнаруживаем точь-в-точь такое же "переплетение" под названием "Дуэт Англетер".
Раздел закусок открывают два вида "карпаччо": из свежего лосося, сервированного спаржей, помидорами, зеленью и лимонами, и из телятины с овощами, грецкими орехами и оливковым маслом. Те же виды "карпаччо" подаются в "Золотом". Практически полностью совпадает ассортимент салатов — "Венский" из сезонных овощей, "Радиччио" с луком и шампиньонами, "Фрутти ди Маре" из морепродуктов в дыне. Лишь "Ретиш" из белой сладкой редьки с отварной свеклой и чесночно-оливковой заправкой может претендовать на оригинальность. Раздел паст в "Англетере" отсутствует. Зато есть специальный раздел пивных блюд, в которой включены жареные кальмары, креветки в кляре и свиная рулька. Горячие закуски идентичны: грибы "кокот" соседствуют с улитками, лягушачьи лапки с "кокилем" из креветок. Впрочем, лосось "Мадена", маринованный и обжаренный на гриле, в меню "Золотого" замечен не был. Однако присутствует в "Англетере".
Нетрудно догадаться, что в разделе супов оказались "сибирские щи" и итальянский "минтестроне" — в полном соответствии с репертуаром "Золотого". В раздел рыбных блюд проникли форель, фаршированная грибами с зеленью, рыба-соль, запеченная на гриле, омар "О`Гратэн", припущенный в белом вине, креветки, жареные с чесноком. Отметим, что норвежский лосось подается не в сметанно-водочном соусе, а в соусе из лука-порей и сливок.
Мясные разделы совпадают полностью. Тут и мясо молодого кабана (псевдоним свинины) под клюквенным соусом с диким черным рисом, и "скалопине" из телятины, и жареная телячья печень, и жаркое "Трансильвания". По блюдам из птицы у "Англетера" полное алиби. В "Золотом" вы не найдете "фрикассе" из цыпленка, утки, индейки и целой перепелки, обжаренных в масле с белым вином. Впрочем, не исключено, что уже в ближайшее время это самое "фрикассе" перекочует с Лубянки на Кутузовский. Не знаю, какому из двух заведений принадлежат авторские права на вышеупомянутые блюда. Но ресторану, ориентированному на английский стиль, в любом случае следовало бы быть щепетильнее...
Цены ресторана "Англетер" (***) довольно высоки. Ужин здесь обходится примерно в $70, без учета спиртных напитков. Кредитные карты принимаются. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: ул. Б. Лубянка, д. 5. Телефон: (095) 926-07-81.