Группа медиков из Медицинского института штата Айова выяснила, что между поеданием гамбургеров и ростом заболеваний раком в западных странах существует непосредственная связь. Врачи установили, что гамбургеры повышают опасность заболевания так называемой лимфономой не-Ходгкина — рака лимфатических узлов и иммунной системы. (Болезнь названа так в отличие от болезни Ходгкина, похожей формы рака, поражающей прежде всего молодых людей.) Параллельно обнаружилось, что бекон, ростбиф, сосиски и тушеное мясо совершенно с этой точки зрения безвредны.
Эпидемиолог Джеймс Серан, возглавляющий группу, считает, что развитие лимфономы вызывается, скорее всего, плохим качеством мяса. Не исключено также, что все зло таится в технологии приготовления говядины для гамбургеров. Среди жертв этой болезни Жаклин Онассис и актер Пол Эддингтон. Недавно просочились служи, что лимфонома поразила Саддама Хусейна. Лимфонома не-Ходгкина тесно связана с лейкемией. При развитии болезни число клеток лимфатических тканей быстро увеличивается, но они оказываются неспособны бороться с инфекциями. Смерть наступает из-за отказа иммунной системы или от того, что разросшаяся опухоль начинает давить на жизненно важные органы. Заболеваемость лимфономой не-Ходгкина выросла по сравнению с уровнем семидесятых годов на 250%. В одной только Великобритании ежегодно регистрируется 4000 новых случаев. Среди женщин болезнь по своей распространенности уже опередила рак шейки матки, а у мужчин — рак печени. Распространение болезни поставило медиков в тупик. Стремясь выявить причину, Серан и его коллеги обследовали 35 тыс. жительниц штата Айова, выбранных наугад. За период между 1985 и 1992 годами у 135 из них развилась лимфонома не-Ходгкина. Затем исследователи сравнили диеты пациенток и выяснили, что среди тех, кто ел гамбургеры более 36 раз в месяц, заболевших оказалось в два раза больше, чем среди тех, кто ограничивался не более чем 22 порциями американского деликатеса ежемесячно. Дальнейшее исследование показало, что жиры несут некоторую опасность, молочные продукты практически безвредны, а фрукты могут даже частично защитить от болезни. Хотя обследованием был охвачен только прекрасный пол, Серан утверждает, что у мужчин картина должна быть такой же.
Почему же гамбургер так опасен? Возможно, все дело в способе приготовления. При жарке в мясе возникают канцерогенные амины, и чем лучше оно прожарено, тем больше этих веществ содержит. Экспериментально доказано, что у мышей эти соединения поражают иммунные клетки вокруг кишечника, что приводит к развитию лейкемии и лимфоном. Другим фактором может быть качество исходного продукта. Мясо больных животных в продажу поступать не должно, но это правило, к сожалению, далеко не всегда соблюдается.
ПЕТР Ъ-ДИЗАСТРОВ