Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА продолжает свой обзор гастрономической жизни Бургундии. В прошлую субботу вы могли познакомиться с лучшим рестораном маленького бургундского города Бон, славящегося своими винами. Сегодня речь пойдет о ресторане куда менее известном. Он называется La Bouzerotte и находится в крошечной деревеньке неподалеку от лучших виноградников винодельческого дома Louis Latour — Кортон-Шарлемань.
Если город Бон, по бургундским меркам, может претендовать на статус "районного центра", то местечко Буз-ле-Бон даже сами бургундцы называют деревней. Российский аналог его — уже не Бологое, а какое-нибудь Иваньково или Ромашково. Деревня окружена виноградниками класса grand cru. Здесь растет виноград, из которого делают великолепное сильное белое вино Corton-Charlemagne — гордость винодельческого дома Louis Latour и лично Дени Фетцманна, главного винодела и селекционера.
Ресторан La Bouzerotte расположен на шоссе, ведущем из Бона в Кортон-Шарлемань. Поэтому сюда часто заезжает пообедать месье Фетцманн и другие "завсегдатаи" виноградников Louis Latour. Вероятно, их коллеги из конкурирующих хозяйств тоже проводят здесь свой обеденный перерыв (как вы помните, в Боне он длится целых два часа). Может, и местные деревенские жители иногда заглядывают к Кристине и Оливье — так зовут супружескую пару, владеющую рестораном. Так или иначе, но зал La Bouzerotte всегда полон.
Вы открываете калитку и попадаете в настоящий деревенский дом с ухоженным фруктовым садиком и летней беседкой под тентом, дремлющей собакой на крыльце, приветливой хозяйкой, на ходу вытирающей руки об фартук. Зал ресторана выглядит просто и уютно. От каменного пола и беленых стен веет прохладой. С потолка свешивается громоздкое деревянное колесо-светильник, украшенное сухими букетами — типичная примета стиля "кантри". На деревянных полках рядом с барной стойкой выстроились батареи винных бутылок. Старинный камин ждет наступления зимы, на каминной полке — многочисленные банки малинового варенья. Кстати, варенье можно купить, маленькая литровая банка стоит 60 франков, большая двухлитровая — 115 франков. В зале расставлены тяжелые деревянные столы без скатертей и пластиковые стулья. На летней террасе вся мебель пластиковая, но столы прикрыты ярким клетчатыми скатертями.
Меню ресторана La Bouzerotte намного скромнее, чем в "районном центре". Улитки, омары, "фуа гра", бычьи хвосты, парная говядина — вот, собственно, и все. Зато здесь можно попробовать бургундские специалитеты. И получить весьма отчетливое представление о ежедневном рационе рядового бургундца. В роли entree чаще всего выступают салаты. Как правило, это огромная порция зеленого салата, щедро сдобренного уксусом и оливковым маслом, с хрустящими белыми сухариками, сочными томатами, зеленью и чем-нибудь еще. В качестве последнего ингредиента может выступать жареная говяжья печень, порезанная мелкими кубиками. Или кусочки хрустящего жареного бекона. В La Bouzerotte фирменный салат выглядит именно так: на тарелке возвышается огромный зеленый холм (напоминающий окрестные виноградники), усеянные золотистыми хрусткими крутонами и поджаристыми темно-красными ломтиками бекона. Все это полагается есть с белым пшеничным хлебом и запивать молодым белым вином, типа недорого Beaune 1994 года. Порции салатов в Бургундии очень большие, так что нужно выбирать — или оставить entree недоеденным, или отказаться от последующего основного блюда. И то, и другое сделать не просто, так как бургундские салаты столь же сытны, сколь и вкусны.
Впрочем, при желании, можно выбрать на закуску и что-нибудь полегче. Например, полдюжины улиток в масле из местечка Эшире. Бургундские улитки не случайно считаются лучшими во Франции. Они самые крупные и мясистые. Жители Бургундии очень гордятся своими улитками. Всякий раз, когда они попадают в ресторан за пределами своей провинции, внимательно изучают меню. Если в нем написано escargots de Bourgogne ("улитки из Бургундии"), они сразу заказывают дюжину. Если же в меню значится escargots a la Bourgogne ("улитки по-бургундски"), то ничто не заставит их проглотить этот жалкий суррогат. Кроме местных улиток, в ассортименте Le Bouzerotte значится жареный в сухарях козий сыр "шэвр" на листьях салата — это тоже очень популярная в Бургундии закуска. И "террине" из голубя с фисташками. Надо сказать, что к голубям в этом регионе особое отношение. Их поедают очень часто и в самых разных вариациях. В одном лишь ресторане Le Bouzerotte голубь подается в виде "террине", в салате вместе с "фуа гра" и запеченным целиком в духовке.
Однако пора переходить к горячему. Одним из самых популярных блюд в Бургундии считается филе de Bresse. Так называется вид домашней курицы, отличительными признаками которой считаются красный гребешок, белые перья и синие ноги. Но главным достоинством "бресс", без сомнения, является нежное мясо. Оно имеет ни с чем не сравнимый деревенский вкус, насыщенный и натуральный. Куриное филе запекают в сметане или с грибами. Подается блюдо в глубокой фарфоровой тарелке. Нежное куриное мясо утопает в густом соусе, благоухающем свежими сморчками. Отдельно подается золотистый картофель "о`гратен", пропитанный сливками. Столь же признанным региональным деликатесом стала и говядина Charolaise. Так называется вид коров белоснежного цвета. Мясо у них необыкновенно сочное и нежное. Готовится оно без всяких премудростей — просто жарится на гриле.
А на десерт — малина и земляника во всех видах. По выходным Кристина и Оливье ходят в лес по грибы и ягоды. Ведь им нужно заготовить на зиму малиновое варенье...
Цены ресторана La Bouzerotte (****) не очень высоки. Обед обходится в 100-200 франков. Ресторан работает каждый день с 12 до 23 часов, за исключением вторника и вечерних часов в понедельник.
Адрес ресторана: France, Bourgogne, Bouze-les-Beaune. Телефон: 80-26-01-37.