Сегодня мы представляем заведение во всех отношениях необычное. Это "Французская пекарня-бистро". Побывав в новой пекарне, наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА лишний раз убедилась в том, что хлеб — всему голова. Особенно, когда он испечен в виде пышной сдобной булочки или рассыпчатого круассана и подан с чашкой горячего крепкого чая или черного кофе с молоком.
Франция, Австрия и Германия. Эти три европейские страны вечно спорят, у кого хлеб вкуснее. Французы фехтуют своими длиннющими багетами и хрустящими батонами. Австрийцы забрасывают противников пышными венскими пирожными и воздушным печеньем. Немцы отражают удары соседей ажурным щитом из сдобных кренделей. Столичный громадный Бонн, наводненный пекарнями и кондитерскими, никак не может доказать свое превосходство крошечному провинциальному Бону, считающему себя столицей бургундских вин и пшеничного хлеба с твердой корочкой. А Вена без устали подбрасывает в воздух тончайшие простыни теста для штрюделя и нервно поглядывает в сторону Парижа, накручивающего свои многослойные "фейетте" в бесчисленных patisserie...
В прошлом году я побывала в крошечном австрийском городе Фрайдштадт, в гостях у своего давнего приятеля Паши. Приехала поздно ночью, ноябрьский воздух был звонок и прозрачен, сад перед домом покрылся ледяной снежной дымкой, и мы сразу сели за горячие щи из квашеной капусты фирменной подмосковной закваски. Потом пошли по барам. Третьим был Пушкин — Пашина собака. А рано утром меня встречали на кухне сонный Пушкин, его сияющий хозяин, дымящийся кофе и горячие булочки самых разных сортов и размеров: крученые с маком и продолговатые с семечками, длинные и круглые, с сыром и ветчиной, рогалики и крендельки — полная плетеная корзинка. Оказалось, что на рассвете мой заботливый австро-московский друг бегал в соседнюю пекарню за утренней выпечкой. Трогательной была и эта пробежка, и ночное бдение соседа-пекаря, и сами булочки, напоенные жаром печи и теплотой души. Горячий хлеб стал для меня символом свободного города Фрайдштадт, так же как и красные спелые яблоки на зябких зимних деревьях вокруг крепостного рва.
А круассан? В самом этом слове, благородно грассирующем, с томным прононсом, воплощается чарующий образ Франции. Дежурный завтрак француза — чашка кофе и горячий воздушный рогалик из слоеного теста, с джемом или без. Так же как дежурный парижский обед — это длинный батон на бегу, начиненный всякой всячиной. Я проводила эксперимент — считала на улицах Парижа прохожих, несущих или жующих длинные хрустящие багеты. Пальцы пришлось загибать каждые десять секунд...
О Германии я даже не говорю. Если именно в этой стране было изобретено самое лаконичное блюдо всех времен и народов — "бутерброд", то о качестве самого "брода" можно не беспокоиться.
В России традиция "хлебобулочных" заведений и частных пекарен оказалось прервана после революции. "Конфетки-бараночки" и филипповские сайки с тараканами и изюмом стали достоянием русского фольклора. Знаменитые "чайные" с горячими калачами и водкой из-под полы безвозвратно исчезли. Сам жанр времяпрепровождения за чашкой чая или кофе в компании горячей плюшки или сдобной булки стал чем-то необычным, заграничным. И, судя по всему, именно Франции с Германией и Австрией суждено возродить русские пекарские традиции в Москве. Скоро должно открыться классическое венское кафе-кондитерская. "Французская пекарня-бистро" уже появилась. Кстати, хозяин этой пекарни — серб, приехавший из бывшей Югославии и имевший там когда-то собственный хлебный завод.
Новое бистро представляет собой небольшой зал, отделанный светлым деревом-каштаном, с бежево-розовыми стенами и легкими перегородками. По углам зала разбросано несколько простых барных столиков со стульями. Основное же место занимает прилавок с витриной. Здесь можно купить выпечку навынос или заказать какую-нибудь булочку с чаем для немедленного употребления. Отсюда же открывается вид на пекарню — небольшое белое пространство, заставленное сверкающим оборудованием французской фирмы Bongard. Хлеб выпекают два раза в сутки: ночью и в середине дня. Во "Французской пекарне" — 35 сортов выпечки. Во-первых, это обычный черный и белый хлеб, какой мы привыкли покупать в рядовых булочных. Разница лишь в том, что он делается из бельгийской муки и по французской технологии. Вторую номинацию представляют многочисленные круассаны — пышные, воздушные, невесомые, многослойные, почти что парижские. Вы можете попробовать простой круассан без начинки (правда, обязательный во Франции джем к нему не прилагается). Хрустящий круассан, нашпигованный ветчиной. Пышный круассан с нежным заварным кремом внутри. Золотистый круассан, начиненный ломтиками горячего шоколада. Особое внимание стоит обратить на хачапури. Ни в одной парижской patisserie вы его не найдете. Румяный треугольник воздушного слоеного теста с солоноватым пикантным сыром внутри — это нечто. Думаю, французы со мной согласятся. А затем следуют бесчисленные сдобные и слоеные булочки — с маком, кунжутом, пшеничные и ржаные. К осени "Французская пекарня-бистро" планирует открыть кондитерский цех. Так что будут и пирожные.
Есть надежда, что вслед за этой пекарней в Москве появятся и другие — австрийские, немецкие и даже русские. И когда друг Паша приедет в следующий раз погостить в Москву, я встану пораньше, сбегаю в соседнюю пекарню и принесу к завтраку целую корзину горячих сдобных булок...
Цены "Французской пекарни-бистро" (**): кофе — 6000 руб., чай — 2000 руб., круассан без начинки — 2500 руб., круассан с начинкой — 4500 руб., хачапури — 4000 руб., слойка с кунжутом — 2500 руб., бублик — 2000 руб., булочка с маком — 1000 руб., багет — 2500 руб. Пекарня-бистро работает с 8 до 20 часов.
Адрес пекарни-бистро: Боярский пер., д. 3. (метро "Красные ворота"). Телефон: (095) 923-37-05.