Чувство глубокого удовлетворения испытала наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА, когда посетила новое московское бистро под названием "Соль и перец". Во-первых, ресторанного критика приятно удивило наличие в меню бистро не только вышеозначенных специй, но и полноценных блюд, как-то: великолепные свиные ребрышки, колбаски, бифштексы и пр. Во-вторых, порадовали своей скромностью цены. И наконец, месторасположение "Соли и перца" наглядно свидетельствует о том, что в Москве начался долгожданный процесс децентрализации ресторанов.
Наконец-то в Москве начали появляться настоящие "фаст-фуд" с хорошей кухней, изящным интерьером и низкими ценами. Это уже не жалкие "Бургеры", изо всех сил старающиеся подражать американским магнатам. И не "квасные" пирожковые, решившие противопоставить заграничным сэндвичам русские ватрушки. Это заведения новой формации, которые взяли на вооружение главный девиз "фаст-фуд": быстро, дешево и сытно, и постарались придать ему современное звучание. Конечно, пока еще рановато заявлять о массовом явлении новых бистро. Но о прогрессивности отдельно взятого заведения "Соли и перца" можно говорить со всей уверенностью.
Бистро "Соль и перец" выглядит просто, но стильно. Зал черно-белый, что полностью отвечает названию заведения. Белый цвет знаменует соль, черный — перец. Полы напоминают шахматную доску, круглые барные столы и стулья — монохромное кино. Строгую цветовую гамму оттеняют разноцветные акварели на стенах и живая зелень на подоконниках. В углу зала расположена барная стойка с витриной, на которой выставлены холодные закуски и несколько горячих блюд. В бистро действует система самообслуживания. Вы сами подходите к витрине, берете поднос, заказываете желаемые блюда у бармена, тут же их получаете, оплачиваете свой обед в кассе и направляетесь с подносом к столику. Система нехитрая и хорошая знакомая нам с советских времен. Но в "Соли и перце" она не выглядит удручающе, как, скажем, в "Кучковом поле". А наоборот, подчеркивает демократичный антураж заведения и подкупает своей лаконичностью.
Впрочем, главным достоинством бистро все же является не столько скорость обслуживания (которая в данном случае зависит исключительно от клиента), сколько форма и содержание предлагаемых блюд. Чем отличается традиционный американский "фаст-фуд" от французского "бистро"? Конечно же, качеством еды. Унифицированный промышленный образ "фаст-фуд" не выдерживает никакой конкуренции с простыми, но полноценными блюдами европейской закусочной. К счастью, в "Соли и перце" решили ориентироваться именно на второй вариант и создали меню "с человеческим лицом", внушающее бесконечное доверие.
На закуску предлагается овощной салат из помидоров и огурцов, салат из свежей капусты, салат из даров моря, жареные баклажаны с зеленью и "маринованные грибочки", призванные подчеркнуть "домашность" кухни. Разумеется, все эти холодные блюда не претендуют на высокий статус. Но сделаны с пониманием и душой — а что еще нужно человеку, решившему быстро перекусить в ближайшем кафе? Весьма элегантен выбор супов — это картофельный суп-пюре с чесноком и белыми сухариками. И вегетарианский овощной суп.
Ассортимент горячих блюд явно ориентирован на пиво. В "Соли и перце" предлагается разливной Beck`s. Кстати, наличие спиртных напитков (кроме пива есть шампанское, кампари, водка, джин и даже текила) — еще одно важное отличие "Соли и перца" от обычных американизированных "фаст-фуд", навсегда давших обет верности "кока-коле". Под кружку пива отлично идут горячие свиные ребрышки. По большому счету это даже не ребрышки, а хрящики с нежным, сочным, хорошо прожаренным мясом, заботливо присыпанные солью и перцем и подрумяненные на огне. Ребрышки просто изумительные, порция — весьма большая, пиво, сами понимаете, немецкое, так что в данном случае о быстроте обеда говорить не приходится. Столь же уместно рядом с пивом смотрятся жареные говяжьи колбаски, по вкусу слегка напоминающие восточные купаты. И румяные красновато-коричневые колбаски гриль из куриного и индюшачьего мяса. К ним можно заказать картофельное пюре, или овощное рагу а-ля рататуй, или картофель в фольге, или "фри". Вполне достойно выглядят куриные крылышки "барбекью". Явно претендуют на пивной статус колечки кальмара в тесте и шашлык из креветок. Ну а свиная ножка — это просто пивная классика. Надо сказать, что свиная ножка в "Соли и перце" ничуть не уступает маститым ножкам в пивных ресторанах "Будвар" или "Пивнушка". Таким образом, новое бистро явно претендует на фирменный "пивной" уклон. Но этим выбор меню не ограничивается. Есть еще золотистые куриные ножки гриль и рубленый бифштекс. Они явно сохраняют нейтральную позицию и не требуют усиленного внимания со стороны Beck`s. Ну а поклонники американского стиля жизни могут заказать гамбургер или пиццу. Хотя лично я не могу себе представить, как же горячо нужно любить Америку, чтобы предпочесть стандартный бутерброд с котлетой дымящимся, острым и сочным свиным ребрышкам?
Еще одна немаловажная деталь — кофе. Обычно именно этот напиток служит универсальной проверкой статуса "фаст-фуд". Чем лучше заведение, тем крепче кофе. Так вот, в "Соли и перце" подается настоящий "эспрессо" и подлинный "капуччино". Вообще, здесь все "по-настоящему", без скидок на "бистро". Интерьер стильный, еда вкусная, соль соленая, перец острый. Чего же еще желать?
В категории "бистро" "Соль и перец" получает ****. Цены здесь очень и очень скромные. Салат из даров моря стоит 30 000 руб., салат из овощей — 10 000 руб., салат из крабов — 20 000 руб., жареные свиные ребрышки — 50 000 руб., колбаски гриль — 25 000 руб., свиная ножка — 50 000 руб., рубленый бифштекс — 23 000 руб., куриные ножки гриль — 35 000 руб., гамбургер — 15 000 руб. Поллитровая кружка пива Beck`s — 50 000 руб. Бистро работает с 10 до 22 часов.
Адрес бистро: Рогожская застава, д. 1/2, стр. 2. Телефон: (095) 278-42-45.