Наконец-то в Москве появилось заведение, работающее в жанре brasserie. До последнего времени любители парижских кафе и закусочных, к числу которых относится и наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА, вынуждены были обходиться отдельно взятыми блюдами в отдельно взятых московских ресторанах с французским уклоном. Теперь в их распоряжении — Brasserie du soleil на Таганке.
Лишь один раз в нашей рубрике мы упоминали brasserie. Но тогда речь шла, увы, не о Москве, а о Париже. В наших ресторанах этот жанр был представлен лишь эпизодически. Важным событием стало появление в кафе "Эльдорадо" большого "плато" с устрицами, морскими улитками, креветками и прочими дарами моря. Блюдо подается с учетом всех требований парижского brasserie — на высокой подставке, во льду, с двумя соусами и подсушенным черным хлебом. Но одно блюдо, сами понимаете, погоды не делает. По всем остальным показателям "Эльдорадо" заняло промежуточное положение между кафе и полноценным дорогим рестораном с явным тяготением к последнему. Вслед за "Эльдорадо" эстафету подхватил "Винный клуб Арбат", в меню которого также появилось блюдо с дарами моря a la brasserie. Но этот ресторан, имеющий статус клуба, никак не мог взять на себя функции демократичного brasserie. Таким образом, прекрасный гастрономический жанр оставался невостребованным.
Напомню, что в Париже brasserie расположены буквально на каждом углу и являются прямыми конкурентами кафе. И в кафе, и в brasserie цены несколько ниже, чем в ресторанах. Однако интерьер, меню и обслуживание соответствуют самым строгим французским стандартам. В brasserie заходят выпить пива или кофе, быстро пообедать или не торопясь провести вечер. В общем это — достойные заведения на каждый день, предназначенные для частых и необременительных посещений. Согласитесь, что на фоне тотального отсутствия доступных ресторанов в Москве нам явно недоставало демократичных brasserie. Рано или поздно они должны были появиться и появились. Первой ласточкой оказалось Brasserie du soleil ("Солнечная брасри").
Пожалуй, это заведение нельзя назвать классическим образцом жанра. Brasserie du soleil имеет слишком яркую индивидуальность, чтобы претендовать на сходство с парижскими аналогами. Это касается и интерьера, и меню. Сначала о внешнем виде московской Brasserie. Заведение поделено на два основных зала — салон (он же бар) и ресторан. Бар выглядит очень просторно, здесь много воздуха и свободного пространства. Желтовато-охристые стены, яркие портьеры в той же гамме, старинные низкие кожаные диваны и длинная барная стойка, деревянные полы явно не чужды стилю кантри и не равнодушны к ретро. Салон выглядит стильно, остро, эффектно, но куда более современно, чем это принято в парижских brasserie, вышедших из эпохи модерна. То же самое можно сказать и об основном зале. Столы расположены в несколько рядов и разделены на отдельные купе деревянными перегородками. Зал довольно длинный и узкий, но за счет перегородок выглядит вполне уютно. Впрочем, атмосферу brasserie определяет не столько дизайн, сколько настрой публики. Мелодичная французская речь, всеобщее оживление и беспрерывная вереница гостей делают московскую Brasserie действительно "солнечной".
Теперь о меню. Шеф-поваром нового ресторана стал бельгиец Фати Бриги, возглавлявший до приезда в Москву Les Salons de l'Atlantide — одно из самых популярных заведений во французской части Бельгии. Несмотря на отсутствие основополагающего морского "плато" и непременных для Парижа "крепов", в меню есть много традиционных блюд и модных в этом сезоне средиземноморских мотивов. Классический зеленый салат с ломтиками жареного бекона, сыром рокфор и орехами фундук, заправленный малиновым уксусом и оливковым маслом, имеет много общего с филе кефали в соусе "винегрет бальзамик" на листьях зеленого салата. Королевские креветки с чесноком и зеленью подаются под соусом Rouille. А самой оригинальной холодной закуской, на мой взгляд, стал салат из фруктов и овощей с сыром фета. Сочетание помидоров, радиччио, сладкого перца и клубники выглядит весьма неординарно.
В качестве горячих закусок выступают жареный шэвр с медом и тмином на листьях салата — это блюдо очень популярно в Бургундии, а также креветки в чесночном соусе — бессменный хит Средиземноморья.
Непонятным образом в меню brasserie затесался русский борщ. Вероятно, это блюдо появилось по требованию постоянных клиентов французского происхождения, охочих до русской экзотики. Второй суп меняется каждый день, и это полностью отвечает требованиям жанра.
Выбор горячих блюд настолько разнообразен, что явно превышает стандартный парижский ассортимент. Все рыбные блюда подчеркнуто диетичны — омар в собственном соку, рыба-соль, зажаренная целиком, со свежим шпинатом и молодым картофелем, лосось, приготовленный с морской солью, под соусом из белого вина. Среди мясных блюд стоит обратить внимание на утиную грудку с перечным соусом и картофелем "дюшес", свиную вырезку с яблоками, медом и диким рисом и, конечно же, телячьи почки с горчичным соусом и паровым картофелем.
Единственное, что огорчает в новой Brasserie — это цены. Они намного ниже, чем в фешенебельных ресторанах, но все же демократичными их не назовешь. Очевидно, что с такими ценами Brasserie du soleil пока не может претендовать на статус "дежурного" заведения. А жаль.
Цены ресторана Brasserie (****): зеленый салат с беконом и сыром рокфор — $11, филе кефали на листьях салата — $15, креветки в чесночном соусе — $16, рыба-соль — $29, омар в собственном соку — $39, свиная вырезка — $18, телячьи почки — $19, жареная утиная грудка — $24. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: Таганская ул., д. 21.
Телефон: (095) 258-59-00.