Этот суп — парафраз сразу на две великие суповые темы: минестроне и щи из свежей капусты. Он достаточно легок и в исполнении, и в поглощении, что немаловажно в первый день года. И вместе с тем достаточно плотен и, что называется, нажорист, чтобы служить основным блюдом похмельного стола.
Правильный говяжий бульон готовится с вечера. Как положено, из куска с аппетитной суповой косточкой, с подпаленной на сковороде луковицей, букетом гарни и кореньями. Варится не менее трех часов на медленном огне, чуть побулькивая. Процеживается и оставляется до утра. Мясо из бульона, разумеется, не выбрасывается, а ждет своего часа завернутым в тряпицу. С вечера же следует замочить в теплой воде пару горстей белой фасоли и отварить почти до готовности.
Утром вся дееспособная часть компании приступает к резке овощей. Режем некрупно чеснок, морковку, кабачок или цуккини, репку, корневой сельдерей, лук репчатый и лук-порей: состав овощей может меняться — это лишь основа. Рубим половинку капустного вилка, можно с кочерыжкой. Все это обжариваем на тонко нарезанном беконе в гусятнице или большой сковороде до золотистого цвета и характерного аромата.
Разбираем на небольшие кусочки отваренную накануне говядину. Погружаем в кипящий бульон вместе с фасолью и обжаренными овощами. Солим, добавляем черный и несколько горошин душистого перца и варим минут десять.
За пару минут до завершения процесса добавляем мелко нарезанную зелень (смеси петрушки и кинзы достаточно, но не возбраняются более изысканные сочетания) и зеленый лук.
Подаем дымящимся в супнице под водку или красное вино.