Сегодня в нашей рубрике очередные новости из Петербурга. На этой неделе в городе появилось еще одно заведение: в немецкое землячество "Швабского домика" и "Варштайнер-форума" вошла "Саксония". Наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА поспешила познакомиться с новичком.
Наконец-то на ресторанной карте Петербурга появилась земля "Саксония". В небольшой приветственной речи, которая открывает меню а la carte нового заведения, коллектив ресторана выражает надежду, что с появлением "Саксонии" Дрезден и Петербург станут ближе друг другу, и заодно напоминает, что главные города Саксонии — это Дрезден, Лейпциг и Кемниц.
А мы, в свою очередь, даже не заглядывая в карту, замечаем, что главный напиток "Саксонии" — пиво. И это совершенно естественно, Германия все-таки. Правда, фирменный сорт ресторана до последнего времени не был представлен в Петербурге — это настоящее саксонское пиво "Фельдшлесхен". Как и все прочие сорта Pilsner, оно светлое, легкое, не слишком алкогольное, в меру горькое и очень освежающее. Любители могут посчитать его дамским или летним.
Интерьер "Саксонии" тоже во многом определяется пивом. В ресторане три зала, один белый и два цвета крем-брюле. В первом красуется пузатый медно-красный пивоваренный сосуд. От него по потолкам всех залов ресторана тянутся медные трубы — но все это лишь бутафория, пиво в петербургской "Саксонии" не варят. На полках за барной стойкой ресторана, помимо их обычных обитателей — бутылочных батарей, отлично прижились древние угольные утюги, старинные мельницы и ступки. Кое-где забыты кожаные саквояжи и фетровые шляпы. Столы, стулья и скамьи сделаны из красно-коричневого дерева, а освещающие их лампы — из темной латуни. Следует обратить внимание на особый климат "Саксонии", вернее, на ее вентиляционную систему. Администрация ресторана утверждает, что вентиляция здесь лучшая в городе. Каждые три минуты воздух полностью обновляется, что очень кстати именно в пивном ресторане, где обычно много курят.
Теперь свободно вздохнем и рассмотрим меню а la carte. В нем представлены четыре номинации — холодные закуски, первые блюда, горячие блюда и десерт. Первый раздел предлагает нам икру лососевых на тосте с яйцом, лимоном и маслом, салат из креветок, салат "Август Сильный" — из свежей шинкованной белокочанной капустой, крабового мяса и кукурузы, заправленных майонезом, и mix из сезонных овощей. Кстати, к салатам у нас есть небольшое и совсем не кулинарное примечание: Август Сильный — саксонский король, правивший в 1694-1733 годах.
Группу первых блюд составляют солянка мясная, блины с красной икрой, саксонские картофельные оладьи, крестьянский завтрак по-старосаксонски и саксонский пивной суп. Последнюю тройку мы рассмотрим поподробнее.
Саксонские картофельные оладьи отличаются от привычных нам тем, что картофель для них протирается очень крупно, к тому же подают их не с каким-нибудь грибным соусом, а со сладким кремом из сливок, ароматизированным ванилином. Крестьянский завтрак по-старосаксонски очень похож на все крестьянские немецкие завтраки — это большой омлет, щедро сдобренный крупнонарезанными картофелем, колбасой, ветчиной, луком. Подобный мы вполне можем заказать в "Варштайнер-форуме" или за 15 минут приготовить на собственной кухне.
А вот саксонский пивной суп в Петербурге нам встречается впервые. Подают его в белой суповой чашечке, и сам он такой нежный, беленький, с плавающими на поверхности кубиками белых сухариков. Слегка напоминает "гоголь-моголь", потому что кроме молока в нем явно присутствуют яйцо и сахар. Но он и чуть горький, и неожиданно слегка пьянящий, ведь в нем есть пиво.
Горячие блюда в "Саксонии" представлены исключительно мясом. Есть два стейка: стейк-медальон из говядины с шампиньонами, зеленым маслом и золотистыми шариками картофельных крокетов и стейк по-гавайски с шампиньонами, картофелем фри и соусом бешамель. Изобретение этого соуса приписывается гофмейстеру Людовика XIV Луи де Бешамелю, происходившему из очень креативной семьи. Его отец подарил Парижу музей восточного искусства, а он сам подарил миру один из самых популярных соусов. Бешамель довольно легко приготовить, он оставляет простор для вариаций и сочетается с очень многими блюдами. Но в "Саксонии", кстати сказать, оказалось кое-что популярнее соуса бешамель — это шампиньоны. Из пяти блюд, составляющих группу горячих, они участвуют в трех.
Шашлык в "Саксонии" появляется в компании лечо и картофеля фри. Свиной шницель сопровождают, как всегда, бледная спаржа и голландский соус. Шницель — это, заметим, изобретение австрийской, можно даже сказать, венской ресторанной кухни. Но настоящий венский шницель может быть сделан только из телятины. Кстати, об отношениях "Саксонии" с Австрией. Несколько лет назад, до капитального ремонта здания, на месте новорожденной "Саксонии" был пивной, "полузлачный" бар "Вена". Сравнивать эти заведения просто нет смысла, по отношению к "Вене" это безжалостно, а по отношению к "Саксонии" — оскорбительно.
Лучше просто перейдем к десертам, здесь мы можем выбрать фруктовый коктейль со взбитыми сливками, блинчики со сметаной или с медом, бисквитный торт. Следовательно, мы вправе ожидать появления в ресторане знаменитой дрезденской коврижки, уже с XVI века слывущей вершиной саксонского кулинарного искусства.
Цены ресторана "Саксония"(***) можно назвать невысокими: салат "Август Сильный" — 10 тыс. руб., саксонский пивной суп — 7 тыс., крестьянский завтрак по-старосаксонски — 33 тыс., саксонские картофельные оладьи — 12 тыс., шницель свиной — 40 тыс., стейк по-гавайски — 43 тыс., стейк-медальон из говядины — 48 тыс. руб. Пиво "Фельдшлесхен" — 13 тыс. руб. за 0,3 литра. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан открыт с полудня до полуночи.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, Невский просп., 115. Телефон: (812) 271-39-43.