Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала о специальном меню от шеф-повара из отеля Jimbaran Puri Bali в Индонезии Аттакрита Сизиуэйкина в столичном ресторане Vaниль.
Фото: Роман Яровицын, Коммерсантъ
В среду в ресторане Vaниль на Остоженке начались гастроли шеф-повара Аттакрита Сизиуэйкина из отеля Jimbaran Puri Bali в Индонезии. Надеюсь, что я все произнесла правильно. А если нет, то на это есть объективные причины. В Москву нечасто приезжают шефы из Индонезии и прочих стран Юго-Восточной Азии. Так что, событие в Vанили заслуживает самого пристального внимания. Для тех, кто еще сомневается, стоит ли идти на гастрольное меню, добавлю, что Аттакрит Сизиуэйкин — лауреат международных конкурсов, и специализируется на блюдах балийской и французской кухни.
А в Москву он привез несколько авторских блюд, явно ориентированных на русскую публику. На закуску подаются кусочки лобстера на шпажке из лемонграсса с традиционным индонезийским салатом "Ружак" и ореховым соусом за 1150 руб. В разделе основных блюд представлен жареный лосось в маринаде из чили-джема и водки с азиатской лапшой в соусе тамаринд с азиатским песто за 900 руб. и — внимание! — филе осетра, маринованное в традиционных балийских специях, с соусом из черного перца и рататуем в азиатском стиле (350 руб. за 100 г). А также татаки из говяжьей вырезки за 2200 руб., которое подается — еще раз внимание! — с пюре из свеклы, жареными грибами и фондантом из картофеля и соусом из чили и базилика. На десерт стоит попробовать кусочки тыквы в корочке из кокоса и пальмового сахара под кокосово-ванильным соусом и традиционные блинчики из листьев пандана со свежим кокосом и кофейным соусом. Гастроли в Vанили продлятся до 6 декабря.