Завершая свой отчет о визите в Париж, организованном французской фирмой Potel & Chabot, наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА делится впечатлениями о гастрономической жизни отеля Le Bristol. Рестораны и бары этой четырехзвездочной гостиницы поражают своей роскошью и элегантностью. Кстати, сам Le Bristol признан искушенными парижанами самым стильным отелем столицы.
В Париже есть и более шикарные отели, говорят французы. Но такого стильного, как Le Bristol, нет. А для Парижа стиль это все.
Трудно объяснить, в чем именно выражается и из чего складывается эта пресловутая стильность. Известно, что в каждом уважающем себя отеле есть безупречные номера, роскошные рестораны, просторные холлы, внимательные кельнеры и улыбчивые горничные. Но в отеле, претендующем на свой собственный стиль, все эти атрибуты выстраиваются в особый смысловой ряд. Цветы в номере не просто цветы, а, например, бледные розы цвета утренней зари или отчаянно синие ирисы. Шампанское не просто шампанское, а брют Moet & Chandon в серебряном ледяном ведерке. Приветственное письмо от управляющего — не формальность, а трогательная записка в белоснежном конверте, написанная от руки (в факсимильном исполнении) самим Пьером Фершо.
Столь же продуманно выполнены и интерьеры, декорированные антиквариатом и живописными полотнами XVIII-XIX веков. Не менее тщательно осмыслена и манера обслуживания — сдержанная и подчеркнуто традиционная. Разумеется, общий стиль Le Bristol сказался и на его ресторанах.
Сидеть в баре, расположенном справа от холла, — времяпрепровождение совершенно особого рода. С одной стороны, все обитатели отеля, проходя мимо, видят вас, с другой — вы имеете возможность наблюдать за ними. Одновременно можно пить чай, кофе, Perier или что-нибудь покрепче. Слушать игру пианиста и беседовать с милейшими соседями по этажу. Немудрено, что этот бар наиболее симпатичен пожилым людям. Они проводят в баре все вечера напролет, а потом отправляются спать в свои номера, благоухающие свежими розами и ирисами. Согласитесь, это уже стиль — респектабельные пожилые пары, болтающие под звуки белого рояля за чашечкой кофе в роскошном золотистом холле.
Столь же самодостаточно и самобытно выглядит buffet, предназначенный для завтраков. Он находится в саду под открытом небом в изящном внутреннем дворике. И напоминает классическую летнюю веранду из чеховской пьесы — белоснежную, воздушную и щемяще-прекрасную. Все балконы в номерах смотрят в этот сад. Утром вы выходите на воздух, пронизанный ранней летней прохладой, смотрите вниз и видите россыпи свежей клубники, золотистые круассаны, дымящийся кофе — в общем, весь ассортимент столов-буфет. В вас тут же пробуждается аппетит, и вы отправляетесь на завтрак. Или заказываете его прямо в номер (что, кстати, обходится значительно дороже).
И наконец, самый главный ресторан Le Bristol — вечерний, деликатесный, с подчеркнуто изысканным меню a la carte. Его кухня — образец высокого стиля, в котором индивидуальность и самобытность изящно переплетаются с традицией. По-моему, ничто не может сказать об отеле Le Bristol лучше, чем это меню. Обычно в нашей рубрике мы упоминаем лишь самые интересные блюда того или иного ресторана, снабжая каждое из них развернутым комментарием. Сегодня я позволю себе привести меню Le Bristol полностью, без всяких купюр. В каждом блюде таится столько обаяния и аристократизма, что любые комментарии тут излишни.
Теплые кальмары, фаршированные баклажанами.
Тюрбан из яиц-"болтушек" со спаржей и лангустинами.
Утиная "фуа-гра" с молодыми овощами.
Зеленый салат с раками.
Копченый норвежский лосось и блины с лимоном.
Салат из креветок с овощами.
"Фейете" из омара на салате из трав.
Ломтики домашней птицы с артишоками и томатами, пропитанными соусом из белых грибов.
Суп-биск из омаров и королевского эстрагона.
Горячий консоме с имбирем и укропом.
Ледяная спаржа с "фуа-гра".
Лосось с молотым душистым перцем и лавандовым медом.
Паровое филе рыбы-соль и артишоки в бульоне.
Рыба "руже" с апельсином и оливками из Ниццы.
Медальоны из рыбы с кинзой, чернилами кальмара и сушеными томатами.
Рыба гриль с соусом из базилика и оливкового масла.
Фрикассе из телячьих почек в шабли.
Филе ягненка с шампиньонами в "платье" из мака.
Филе домашней птицы с жареными пенне и соей.
Медальоны из телятины с пармским окороком.
Тележка с сырами.
Засахаренная клубника и бананы с охлажденным кремом из черного шоколада.
Тонкие листы шоколада с кули из красных кислых фруктов.
Персики, запеченные с карамелью.
Что касается мастерства шеф-повара, то достаточно вспомнить Жан-Пьера Бюффи, возглавляющего кухню самой респектабельной банкетной фирмы во Франции Potel & Chabot. Прежде чем занять столь высокий пост, мсье Бюффи работал в Le Bristol в должности sous-chef.
Цены ресторана Le Bristol (*****) весьма высоки по парижским меркам. Ужин здесь обходится примерно в $150. Кредитные карты к оплате принимаются.
Адрес ресторана: Paris, Rue du Faubourg St.Honore, 112. Телефон: (331) 53-43-43-00.