Сегодня Дарья Ъ-Цивина продолжает свой отчет о визите в Париж, организованном французской фирмой Potel & Chabot. Ресторан Grand Cafe Capucines, расположенный на бульваре Капуцинок (а не Капуцинов, как многие думают), произвел незабываемое впечатление на ресторанного критика Ъ. Впервые она увидела воочию то, о чем раньше могла только мечтать.
Наши постоянные читатели наверняка помнят, что одним из самых ярких событий весеннего гастрономического сезона стал "Фейерверк свежайших морепродуктов" в кафе "Эльдорадо". Несколько видов устриц, улитки, мидии, кламсы, креветки, крабы и омары впервые предстали перед московской публикой на огромном блюде во льду, сервированном двумя соусами и тончайшими ломтиками подсушенного черного хлеба. "Эльдорадо" воплотил дух классических французских кафе. Но если в Москве фейерверк просиял лишь однажды, то в Париже это зрелище можно наблюдать на каждом оживленном перекрестке с утра до вечера и с вечера до утра.
Практически каждое парижское кафе — это ресторан. Просто более дешевый и скромный, нежели элитные деликатесные рестораны. Впрочем, излюбленное французское понятие simple в данном случае нуждается в корректировке. Потому что знаменитые кафе на бульварах, к числу которых относятся знаменитые Rotonda или Cafe de la Paix, ничуть не скромнее и не дешевле прославленных ресторанов. Каждое из них имеет свою историю, свои традиции, свое фирменное меню и эксклюзивный интерьер. Кстати, сами французы никогда не уподобляют свои кафе американским "фаст фуд". Боже упаси произнести при них это неприличное слово! Впрочем, вы и сами сразу почувствуете разницу между американской по духу системой быстрого обслуживания и настоящим французским кафе, как только зайдете внутрь и оглядитесь по сторонам.
Grand Cafe Capucines — классический образец жанра. Великолепный интерьер в стиле модерн с изумительными витражами, изящными светильниками из металла и стекла в форме улиток, строгой мебелью, мраморной лестницей и застекленной, сияющей огнями верандой — это настоящее произведение искусства. Буквально через два шага расположено еще одно кафе, столь же безупречное по дизайну. А вслед за ним — еще одно, и еще, и еще. Поразительно, но между конкурирующими заведениями нет никакой вражды. Если ресторан скоро закрывается и уже не принимает заказы, вам тут же назовут десяток заведений, расположенных по соседству и работающих до утра, где всегда подают свежие устрицы и прочие дары моря. Трудно представить себе такую ситуацию в Москве. Впрочем, о сервисе и манере общения с клиентами, принятой у французов, лучше вообще не говорить. Поскольку любое сравнение будет не в нашу пользу.
На улице у входа в кафе расположена витрина с дарами моря. Здесь же работает специалист по разделке морепродуктов. Он вскрывает колючие устричные раковины и тут же отправляет их на кухню. Здесь же на льду копошатся большие крабы, стучат панцирями лангусты и омары, звякают створками морские "трюфели". Меню Grand Cafe Capucines предлагает несколько вариантов дегустационных блюд, точнее "плато". На самом большом из них — устрицы, креветки, крабы, омары, лангусты во льду. Аксессуары классические: соус "винегрет", соус "майонез" и черный хлеб. Другое "плато" специализируется на устрицах. В него входит пара устриц Bretagne, пара Marennes Oleron и пара St-Vaast la Hougue. Конечно, летние месяцы не лучшее время для дегустации устриц. Сейчас не их сезон. И все же нельзя не отметить необыкновенную свежесть устриц с бульвара Капуцинок. По меню a la carte можно также заказать дюжину Claires, Speciales и Belons — все они вам известны по новому репертуару "Эльдорадо".
Остальные дары моря предлагаются по отдельности. Вы сами определяете содержимое своего "плато". Это могут быть упругие улитки "бюло", которые выуживают из домиков обыкновенной булавкой. Или пропитанные морем круглые моллюски "аманд", больше известные у нас как "морские трюфели". Или испанские мидии и нежные кламсы. А также розовые и серые креветки, омары и лангусты. Все эти деликатесы сервируются на одном большом блюде и подаются с хлебом и соусами. Кстати, омара и лангуста можно заказать и на горячее — в отварном или запеченом виде. Примечательно, что лангусты в Париже стоят почти вдвое дороже, чем омары. Тогда как в Москве до сих пор не видят разницы между деликатесным нежнейшим мясом лангуста и брутальным омаром.
Меню Grand Cafe Capucines не исчерпывается дарами моря. На закуску можно заказать "фуа гра" (это в кафе-то!), дюжину виноградных улиток по-бургундски, карпаччо из лосося с анисом, охлажденную дыню с ароматом мяты. На горячее предлагается бок ягненка с букетом прованских трав, тартар из говядины, утиное филе с соте из яблок, рыба-соль, "дорада" с белым маслом и "фенуй", микс-гриль из морских рыб и многое другое. Столь же обширен выбор десертов, среди которых особенно выделяется "Вариация на тему клубники" и сорбе из шампанского Les Annes Folles.
Пожалуй, единственное, что отличает парижское кафе от парижского ресторана, — это карта вин. В кафе она не столь обширна и куда более демократична. Впрочем, это вовсе не исключает присутствия в Grand Cafe Capucines коллекционных Grand Cru — Chateau Mouton Rothschild 1980, Chateau Ausone 1977, Chateau Margaux 1980. Согласитесь, любое московское кафе о таком ассортименте может только мечтать.
Цены Grand Cafe Capucines (****): "Плато с дарами моря" — 198 франков (с одной персоны), "Плато устриц" — 138 франков, дюжина свежих морских трюфелей — 48 франков, дюжина свежих мидий — 60 франков, порция улиток "бюло" (не меньше двадцати-тридцати штук) — 33 франка. Омар (500 г на одну персону) стоит 274 франка, лангуст (500 г на одну персону) — 497 франков. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает круглосуточно.
Адрес ресторана: Paris, Boulevard des Capucines, 9. Телефон: 47-42-19-00.