Ресторан "Золотой" уже был представлен в нашей рубрике — сразу после его открытия. Тогда наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА обратила внимание на некоторую дисгармоничность в сочетании великолепного интерьера и посредственной кухни этого заведения. Однако теперь меню "Золотого" полностью обновилось и стало больше соответствовать стилю ресторана.
Ресторан "Золотой" оказался достойным сыном своей эпохи. В момент открытия он не избежал характерных ошибок современного ресторанного бизнеса. Вложив огромные средства в интерьер и сделав его по-настоящему эксклюзивным, "Золотой" не уделил должного внимания кухне — главному залогу процветания любого ресторана. Второй расхожей ошибкой оказалось смешение жанров. Ресторан обзавелся собственной пивоварней. В принципе, ничего плохого в этом нет. Полтора года назад многие московские заведения приобрели подобные мини-заводы и перепрофилировались в пивные рестораны. Но "Золотой" попытался совместить пивной уклон со строгим изысканным декором зала. В результате наметился явный диссонанс.
Избавиться от второго недостатка "Золотому" так и не удалось. В элегантном золотисто-синем интерьере, начиненном лиможским фарфором и прочими изысканными аксессуарами, по-прежнему подается свежее нефильтрованное пиво. Правда, карта вин значительно расширилась. Так что встречи с местным "домашним" пивом можно легко избежать.
Зато полностью обновилось меню. Оно утратило экс-советский стандартный налет и приобрело европейский уклон с явным итальянским акцентом. Теперь все блюда a la carte прекрасно сочетаются с интерьером. На закуску предлагается фирменный "Дуэт 'Золотой'": переплетение осетрины и лосося, припущенных в белом вине, под соусом шампань с черной и красной икрой. А также два вида итальянского карпаччо — из свежего лосося и телячьей вырезки, сервированные оливковым маслом, сыром пармезан, сельдереем и спаржей. Итальянскую ноту в раздел закусок привносит и пармская ветчина с дыней. Можно попробовать салат "Фрутти ди маре" из морепродуктов, он также подается на свежей дыне. Есть и несколько легких овощных салатов. Это салат "Радиччио" со спаржей и шампиньонами, "Венский" салат из сезонных овощей с зеленью и репчатым луком, салат из авокадо с пряными травами и зеленью. Дополняют раздел закусок маринованный лосось, коктейль из креветок, телячий язык с хреном, холодный ростбиф.
Следующий раздел еще более откровенно свидетельствует об увлечении "Золотого" итальянской кухней. Вниманию гостей предлагается "Фестиваль спагетти". Это спагетти с дарами моря, лингвине с креветками, пенне с чилийским перцем и сыром пармезан, классические спагетти карбонара с беконом, пенне с лососем, коньяком и сливками, горгонзола и вегетарианские спагетти с кабачками цуккини и баклажанами.
Переходим к горячим закускам. С русскими блинами по-царски в сопровождении сметаны, черной и красной икры, малосольной семги, мелкорубленых яиц, лука и укропа соседствуют французские улитки. Похоже, два этих блюда вступили в прочный и долговечный союз. Теперь они путешествуют по московским меню рука об руку. В меню "Золотого" лягушачьи лапки мирно уживаются с запеченными раковыми шейками "О`Гратэн", а фаршированные грибами перепела под клюквенным соусом, заботливо обернутые в бекон и обжаренные на вертеле, перекликаются с грибами-кокот, запеченными с сыром.
В разделе супов не прослеживаются чьи-либо приоритеты. Кроме классического итальянского супа минестроне можно попробовать сибирские щи с белыми грибами, континентальный овощной суп-крем, солянку с расстегаем, окрошку и даже французский суп буйабес. "Золотой" оказался вторым рестораном в Москве, внедрившим в меню a la carte это трудоемкое, сложное и невероятно вкусное марсельское блюдо. Первыми были "Три пескаря". Необходимо отметить, что в "Золотом" буйабес имеет упрощенный вид. Это, так сказать, "бледное отражение" настоящего марсельского буйабеса. Вместо шести-восьми сортов рыбы в нем используется только лосось, а недостаток рыбы восполняется креветками и мидиями.
Зато рыбные блюда потрясают своим размахом. Здесь и рыба-меч, жаренная на гриле. И форель, фаршированная грибами и зеленью, запеченная с белым вином в фольге. И лосось в сметанно-водочном соусе а ля рюс с красной икрой. И морской язык, обжаренный на гриле. Все рыбные блюда сервируются овощами и картофелем — очевидно, дает о себе знать прежнее меню "Золотого". Кроме рыбы гости могут заказать омара в двух видах — "Термидор" и "O`Гратэн". Креветки, жаренные с чесноком и томатами. Мидии, припущенные в белом вине. Ассорти из рыбы и даров моря, жаренное на гриле.
Список мясных горячих блюд не столь велик. И это тоже свидетельствует о глобальной перестройке меню "Золотого". На смену тяжелой сытной пище пришли легкие и изящные блюда. Впрочем, не исключено и влияние летнего сезона. Самым оригинальным мясным блюдом следует признать мясо молодого кабана под клюквенным соусом, с диким черным рисом, грибами и грушей в соусе из красного вина. Итальянскую кухню в этом разделе представляет скалоппине — парная телятина, жаренная в оливковом масле вместе с шампиньонами, сливками и каплей коньяка. Другое блюдо из телятины — жареная телячья печень под соусом из лука шалот. Для самых прожорливых клиентов в меню есть жаркое "Трансильвания": сочные куски телятины, говядины и свинины, жаренные с беконом и дополненные картофелем-фри.
Пожалуй, самым невыразительным разделом в меню "Золотого" остались десерты. Пока что вы можете выбирать между многочисленными сортами мороженого, пирожным, тортом "Золотой" и фруктами. Будем надеяться, что в ближайшее время ассортимент сладких блюд станет более разнообразным.
Цены ресторан "Золотой" очень высоки (****): салат из авокадо стоит $22, карпаччо из лосося — $23, блины по-царски — $55, улитки — $11, итальянская паста стоит от $15 до $19, рыба-меч — $27, филе морского языка — $42, мясо молодого кабана — $29, жаркое "Трансильвания" — $33, жареная телячья печень — $25. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 12.00 до 2.00.
Адрес ресторана: Кутузовский просп., 3/5. Телефоны: (095) 243-42-24, 243-65-40.