Коротко

Новости

Подробно

Анна Карманова о новостях ресторанов Sirena и «Талиесин» и брассерий «Гастроном» и «Brasserie Мост»

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 48

На этой неделе мы расскажем о новом гастрономическом сете в брассерии «Гастроном», блюдах из региона Иль-де-Франс в «Brasserie Мост», специальном предложении ресторана Sirena и новом мясном сете в ресторане «Талиесин».


По субботам и воскресениям в брассерии «Гастроном» теперь действует новый гастрономический сет от Анатолия Комма. Сет состоит из семи блюд, а начинается он с комплимента — камчатского краба с соусом айоли на основе маринованной икры трески, розовой креветки с креветочным айоли на пшеничном тосте и маринованной сардиной с томленым сладким перцем и томатным конкассе на бородинском тосте. Первое блюдо сета представляет собой сочетание белого гриба и трюфеля с морским моллюском, затем подается мурманская треска, закутанная в листья брюссельской капусты, с овощным соусом и капучино из крабового биска. Гороховый суп заливают в тарелки уже в зале, добавляя его к тефтелю из молочного горошка и чипсу из пармской ветчины. На горячее можно заказать сладкую телятину ри-де-во с овощами, приготовленными четырьмя способами. Последние две подачи — десерты: сначала предлагается попробовать пирожное «картошка», дополненное цитрусовым соусом и сливочным кремом, а завершить сет — теплым кейком из белого шоколада с обжаренным миндалем, вишней и лепестками роз. Стоимость сета — 3000 рублей.

В «Brasserie Мост» продолжается гастрономическое турне по регионам Франции. Шеф-повар Режис Тригель знакомит посетителей с кухней центра страны — Парижа и региона Иль-де-Франс. Меню составлено из традиционных блюд, которые готовятся из продуктов, специально привезенных сюда из представляемого региона. Начать предлагается с галантина из телятины с маринованными грибами (950 руб.) и зеленой спаржи Argenteuil на слоеном тесте с соусом «Белое вино» (560 руб.). Затем можно съесть крем-суп St. Germain с крутоном, зеленым горошком и колбасой «Морту» (530 руб.). На роль основного блюда претендуют ягненок, томленный с сезонными овощами (1500 руб.), морской черт по-парижски с шампиньонами, мидиями и белым вином (1600 руб.) и гратен из цветной капусты с сырным соусом (490 руб.). Завершить гастрономический экскурс можно десертом — валованом с заварным кремом и ягодами (450 руб.). Меню точно будет действовать до начала декабря, и, возможно, еще часть января.

В ресторане Sirena действует специальное предложение «Зимний улов». Шеф-повар ресторана Алексей Горевой предлагает начать с закусок — форшмака из сельди и лосося с красной икрой (600 руб.) и ассорти из морепродуктов с копченой черной треской и эльзасским шукрутом (1500 руб.). Затем рекомендуются лигурийские спагеттони с нежными лангустинами (1800 руб.) и/или скандинавский рыбный суп с палтусом и лососем, приправленный карри (550 руб.). Кроме того, есть суп из ледяной рыбы (500 руб.). Следующее блюдо специального предложения — это тигровые креветки, приготовленные по-тайски с рисом басмати (900 руб.). На горячее также можно заказать филе французского сибаса с картофелем бушон, вялеными помидорами и ароматными травами (1500 руб.) или жареную спинку шотландского лосося с овощами и сырным соусом (1200 руб.). На десерт — шоколадный фондан с шариком ванильного мороженого (350 руб.). До 30 ноября действует само предложение, затем самые популярные блюда из него войдут в основное меню.

В ресторане «Талиесин» можно попробовать новый мясной сет, разработанный шеф-поваром Алексеем Струковым и бренд-шефом Виктором Осипенко. Для стейков этого сета шефы выбрали альтернативные, малоизвестные у нас отрубы. В качестве комплимента от шефа подают мини-бургер из деликатесной лопатки Bolar Blade — мясо вырезается из центральной лопаточной мышцы австралийских мраморных бычков породы Angus — оно обладает мягкой текстурой и отличается особой сочностью. Холодная закуска — зеленый салат с редисом и мясом внешней части диафрагмы outside skirt отборной мраморной говядины из Австралии, обжаренной на гриле. В качестве горячей закуски выступает кострец австралийских бычков породы angus с картофельным пюре и грибным соусом. Для приготовления этого стейка вырезается нижняя мышца костреца, это мясо имеет насыщенный вкус и выраженное послевкусие. Следующая подача — это трио стейков, приготовленных на гриле: лопаточного шейного отруба oyster blade из мяса австралийской мраморной говядины, сочных rib fingers с очень ярким вкусом и еще одного варианта диафрагмы thick skirt — часть толстой диафрагмы, которая обладает более сдержанным вкусом. На десерт — шоколадный мусс с косточкой из белого шоколада. Стоимость сета составляет 3500 рублей.

Комментарии

обсуждение

Профиль пользователя