Теннисный турнир Roland Garros дарит миру сенсацию за сенсацией. Евгений Кафельников обыгрывает Крайчека и выходит в полуфинал. Фаворит земляных кортов Томас Мустер вылетает из игры еще в четверти финала. Швейцарец Марк Россе побеждает благодаря моральной поддержке Жан-Поля Бельмондо.
Ресторанный критик Ъ ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА, воспользовавшись любезным приглашением французской фирмы Potel & Chabot, побывала на знаменитом теннисном турнире в Париже. Оказалось, что гастрономическая жизнь Roland Garros проходит так же бурно, как и спортивная и светская. Более того, именно великолепному кулинарному обрамлению Roland Garros обязан своим высочайшим статусом.
Теннис — спорт для избранных. Roland Garros — турнир для элиты. На него съезжаются со всего мира, чтобы приобщиться к респектабельной жизни французского бомонда. Билет на центральный корт в финале турнира стоит как минимум $600. Не знаю, какую роль играет гастрономия на Уимблдоне, поскольку там обеды и ужины устраивают англичане. Возможно, в Англии больше внимания уделяют стрижке травяных кортов, нежели декору блюд. Но Roland Garros проходит не в Лондоне, а в Париже. А значит, центральное место на нем занимают игра и еда. Игра может быть самой разной — от профессионального тенниса до социально-ролевых игр в кулуарах и тенистых аллеях. Еда всегда в одном стиле: уже пятнадцать лет организацией званых обедов и ужинов на турнире Roland Garros занимается Potel & Chabot.
Фирменный стиль Potel & Chabot можно определить так: безупречный вкус и утонченный аристократизм. Крошечные канапе с перепелиными яйцами, миниатюрные рассыпчатые пиццы величиной с пятифранковую монетку, воздушные слоеные трубочки, начиненные нежнорозовым патэ из foie gras, рассыпчатые золотистые "фейете" с анчоусами, брошеты с утиной грудкой, шпажки с "мариньерами" из свежайшей телятины, пропитанной лимонным соком, пышный лососевый мусс с хрустящими чипсами. Элегантнейшие цветочные композиции — лилии, ирисы, розы, — украшенные разноцветным бисером душистого перца. Искрящийся ледяной брют в прозрачных бокалах. Звонкий лиможский фарфор и лучшие сервизы Willeroy & Boch. Прозрачные стеклянные столы. Дым кубинских сигар. И непреходящее ощущение собственной избранности...
Всемирно известные фирмы арендуют на время турнира небольшие залы в Village — просторном павильоне Potel & Chabot, отделанном деревом и расположенном на территории Roland Garros. Philips, Lacosta, Adidas, Philip Morris, Nyke ежедневно приглашают своих клиентов на матчи, плавно перетекающие в обед и ужин. Они выкладывают астрономические суммы — полмиллиона долларов за пятнадцать дней, — чтобы вверить себя в руки Potel & Chabot и наслаждаться высокой кухней на фоне большого спорта. Собственно, в этом и состоит прелесть времяпрепровождения на турнире: посмотреть теннис, прогуляться вокруг кортов, изучить сводки центрального табло, выпить кофе в Club des Loges и опять пойти на корты, а затем наконец приступить к грандиозному аристократическому ужину — vis-a-vis с экраном монитора.
Меню Village может быть разным, оно оговаривается заранее. Но стиль всегда остается неизменным. Шеф-повар Potel & Chabot месье Жан-Пьер Биффи собственноручно разрабатывает все блюда. Кухня, конечно же, французская. Но иногда, по случаю особых приемов на Roland Garros устраивают национальные приемы. В день 1/8 финала месье Биффи готовился к ужину в пользу Кафельникова. Проигравший Мантилла выбыл из игры вместе с испанскими "тапас", "чоризо" и "паэльей". Главное место на торжественном ужине суждено было занять русской caviar, осетрине, кулебякам и многочисленным салатам.
Club des Loges — единственный стационарный ресторан на турнире. Здесь же находится клубный бар и небольшой банкетный павильон с отдельным входом и открытой террасой, утопающей в зелени. Декор подчеркнуто прост и изыскан. Белоснежные стены украшают лишь изящные плакаты Roland Garros в тонких рамах. Плюс телемониторы — трансляция с кортов не прерывается ни на минуту. В начале любого обеда — непременный коктейль с бокалом Moet & Chandon и маленькими закусками. Затем может быть заказ по меню a la carte или буфет. На закуску — баклажановая икра в мешочке из тонкого блинчика-крепа, сервированная малосольной лососиной. Тающая во рту копченая рыба-соль с освежающим картофельным салатом и подсушенным черным хлебом. Сыр "моцарелла" с кабачками-цуккини и базиликом. Бокал легкого и деликатного белого луарского Pouilly sur Loire 1993.
Соседний корт затихает, завороженно следя за полетом мяча. И разражается бурными аплодисментами. Потом вновь наступает напряженная тишина. В воздухе пахнет июньской грозой и азартом высшей пробы.
Тем временем на столе появляется нежная куриная грудка, сервированная молодой спаржей и картофельным пюре с трюфелями. Десять сортов сыра — шевр, бри, камамбер, рокфор etc. Прохладное апельсиновое суфле, крем из груш под хрустящей корочкой карамели, свежая клубника, сочная черешня и бархатистые абрикосы. Наконец, чашечка кофе и счет — шесть-три в первом сете в пользу Сампраса.
На турнире кипят страсти. Начинается дождь. Снова выглядывает солнце. Публика фланирует между кортами, пьет Perrier, жует длиннющие батоны с начинкой, покупает фирменные майки и рюкзаки от $100 и выше, снимается на фоне медного Лакосты и читает спортивные сводки. Трудно представить себе парижский турнир без всей этой праздничной суеты, немного чопорного стилизованного ажиотажа, породистых лиц и дорогих костюмов. Но столь же сложно вообразить этот турнир без искрящегося шампанского в гладком хрустале, воздушного мусса из лосося, юной спаржи под соусом hollandaise, нежной рыбы-бар с хрустящими цветками цуккини, воздушных крепов, фаршированными грибами, апельсинового суфле с душистой земляникой. Без рюмки Hennessy и гаванской сигары Roland Garros не Roland Garros. Так же как без изысканного сервиса и безупречной кухни Potel & Chabot не Potel & Chabot...
Р. S. В следующую субботу, когда страсти Roland Garros отшумят, обзор парижской гастрономической жизни продолжит ресторан Rostand.