Белое из белого

Валерия Труфакина

Трудно сказать, какое шампанское наиболее выдающееся: миллезимное, выражающее экспрессию лучшего года — удивительное blanc de noire или "белое из красных сортов", а то и просто базовый брют, ведь он составлен из наибольшего количества вин и крю. Мы бы выбрали blanc de blancs — шампанское, произведенное исключительно из сорта Шардоне. Оно привлекательно своей особой минеральностью и свежестью. И процесс его производства довольно трудоемкий. Это искусство — создать из одного сорта гармоничное и красивое шампанское, в то время как обычно это дитя 2-3 сортов, белого Шардоне и красных Пино Нуара и Пино Менье. Они неслучайно превосходно сочетаются друг с другом: склонный к мутациям и самодеятельным скрещиваниям Пино Нуар произвел на свет обширное потомство — в том числе и Шардоне, которое получилось от брака Пино Нуара и Гуэ Блан. Если в Бургундии лучшие в мире тихие шардоне, то в Шампани они стали лучшими в мире игристыми в образе blanc de blancs.

Многие шампанские дома производят вина "блан де блан", но только некоторые из них признаются в том, что именно они — их лучшие кюве. Например, Maison Henriot объясняет особый легкий "стиль Анрио" тем, что в их ассамбляжах преобладает Шардоне, ставку делает на blanc de blancs, а поклонники считают Henriot Brut Blanc de Blancs эталонным. Трудно с ними не согласиться. Особенно когда тебе доводится дегустировать его на глубине 18 метров, в полумраке погреба с пюпитрами, где в перевернутых бутылках зреет будущее шампанское. Чуть дымчатый аромат, с нотами тостов со сливочным маслом и миндалем, с богатой текстурой и интересными нюансами вкуса. Вдумчивые ощущения при идеальной тишине, влажности, никаких посторонних запахов, кроме приятного ощущения погреба. Подземная часть Реймса — как сыр Маасдам, вся изрыта погребами еще с римских времен, когда в шахтах добывали известняк для строительства города. Однако не всем шампанским домам повезло воспользоваться результатами античных трудов — те шахты достались только четырем домам в южной части города, а подавляющее большинство, и Maison Henriot в их числе, сами рыли свои многоэтажные погреба.

История династии семейного дома Henriot началась в XVI веке, когда она перебралась в Реймс из Лотарингии и помимо текстиля занялась виноторговлей, а также мало-помалу покупала виноградники. А в 1808 году Апполин Анрио, еще одна незаурядная вдова из Шампани, основала дом шампанского — на год раньше, чем вдова Клико. Она была племянницей известного аббата-винодела Годино, быстро училась и ей сопутствовала удача: ее клиентами стал королевский двор Нидерландов, императорский дом Австро-Венгрии и многие другие аристократические семьи Европы. Шампанское производилось и продавалось под маркой "Вдова Старшего Анрио". К 1880 году при ее праправнуке Поле Анрио виноградники Henriot заменяли территории лучших гран крю в Кот де Блан долины Марны и в Монтань де Реймс. Эпидемия филлоксеры конца XIX--начала XX века и Первая мировая война едва не разорили компанию. Особый толчок в развитии Maison Henriot получил с 1957 года, когда у его руля встал Жозеф Анрио, большой поклонник Шардоне. Будучи профессиональным инженером-агрономом и опытным виноделом, он, было дело, занимал пост президента Charles Heidsieck, затем Veuve Cliquot Ponsardin, а после этого развивал тему "белое из белого" в собственном поместье. С 2008 года дом возглавляет представитель седьмого поколения семьи Томас Анрио. "Исторический дух" здесь поддерживают и развивают планомерно: семье принадлежат компании William Fevre (Шабли) и Bouchard Pere & Fils (Бургундия).

В собственности компании около 35 га разных виноградников, преимущественно гран и премье крю. Конечно, они покрывают всего около 20% потребностей, остальное согласно распространенной в Шампани традиции докупают у виноградарей, которые отвечают стандартам качества Maison Henriot. Но нас все еще интересует Шардоне, поэтому мы покидаем шумный двор винодельни и выезжаем из Реймса, минуя гран крю по имени деревень Верзи, Верзене и Валь д`Ор. Наконец останавливаемся под Эперне, на винограднике премье крю Шуйи. 5 га его участвуют в приготовлении нашего вина, Brut Blanc de Blancs, которое раньше называлось Blanc Soverеign, как и самое распространенное шампанское Henriot, но было переименовано. Не из-за путаницы, а ввиду своего уровня. Здесь на винограднике пахнет устрицами, свежий ветер шевелит листья над вызревшими сочными гроздьями, и впечатления от вина снова меняются. Теперь в нем сильнее ощущается цветочность, цитрусовость, персиковость, минеральность. Оно одновременно легкое, воздушное — и в то же время сливочное. Открыто — и снисходительное к нашим восторгам. В его ансамбле солидный процент миллезимов прошлых лет (резервных вин), а выдерживается кюве 3-5 лет в бутылке на осадке в реймсских погребах — но оно выглядит молодым и жизнерадостным. Вино настроения и для настроения. Классическое воплощение сорта и нашей мечты об идеальном вине.