Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала о новом ресторане "Рулет".
Фото: Роман Яровицын, Коммерсантъ / купить фото
На Трубной улице открылся ресторан "Рулет". Открыли его две подруги вместе со своими взрослыми детьми, то есть получился семейный ресторанный бизнес. Кухню возглавил молодой шеф Тимур Абузяров, который не так давно начал свою карьеру в ресторане Twenty Two. И вот, вы знаете, насколько смутное впечатление произвели на меня его блюда в начале года в Twenty Two, настолько приятно удивили те, что он готовит сейчас для "Рулета". Не знаю, связано ли это с более грамотным менеджментом (что, конечно, вряд ли, учитывая отсутствие опыта у хозяек), или Тимур Абузяров сам по себе настолько вырос профессионально за это время, но кухня его стало безукоризненно ровной — то есть сбалансированной по вкусу и без каких-либо внезапных провалов.
В то же время, в блюдах "Рулета" чувствуется авторская рука и даже прослеживается собственный стиль. Например, изящный и точный по вкусу теплый салат с перепелкой, тыквой и белыми грибами — настоящий гимн поздней осени. Стоит также обратить внимание на каре ягненка в шубе из пасты васаби с томленой киноа и бартой из баклажанов, утиную ножку конфи с полентой и курагой под трюфельной пеной и жареного палтуса с цветной капустой с соусом из белых грибов. Все вкусно, все по средним ценам, и что особенно ценно — в совершенно нейтральном интерьере и без всяких развлечений. Словом, достойный ресторан для еды. Трудно поверить, но в Москве открываются и такие!