Уходящую неделю ознаменовал праздник Beaujolais Nouveau. Молодое вино было ввезено в Москву в ночь со среды на четверг. В ближайшие дни праздник продолжится — практически все французские рестораны предлагают гостям попробовать новое божоле, а некоторые — например, французское кафе "Шевиньон" — подготовили еще и специальное меню в бургундском стиле. Новый ресторан с корейско-сибирской кухней открылся в здании МХАТа в Камергерском переулке, за что и получил название "Камертон". А ресторан "Марко Поло Пресня" в одноименном отеле ввел в свой репертуар не только бизнес-ланч (10 у. е.), но и бизнес-ужин (20 у. е.). С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Новое Божоле лучше старых двух?
Праздник молодого вина божоле в Москве отмечают уже несколько лет. Но только в этом году торжество получило официальный статус. Началось все в "Шевиньоне", где Beaujolais Nouveau 1999 было открыто для дегустации за три часа до положенного времени — ровно в полночь — по специальному распоряжению председателя Международной ассоциации вин божоле г-на Моресажа. Он же представил всем собравшимся 1999 год как один из самых удачных в уходящем столетии для Бургундии в целом и для божоле в частности. Затем все переместились в отель "Мэрриотт Ройал Аврора", где праздник продолжился при участии французского посла и светской столичной публики и продлился далеко за полночь. Бочки с молодым вином привезли на тройке с бубенцами, подчеркнув таким образом тесные связи между французскими и русскими традициями.
Кстати, дегустационное меню "Шевиньона" тоже оказалось русским. К Beaujolais Village 1997 и Beaujolais Nouveau 1999 подавали севрюгу и лососину, поросенка, фаршированного гречневой кашей, и даже блины с икрой. Г-н Моресаж признал столь смелое сочетание весьма удачным. Но в ближайшие два дня гостей "Шевиньона", пришедших на праздник "Божоле Нуво", ждут куда более традиционные закуски в бургундском стиле. За 675 руб. предлагаются "Лионские деликатесы" — горячая сосиска в тесте, копченая ветчина и лионская колбаса "Розэт" на зеленом салате. Эти сытные мясные закуски отлично сочетаются с бокалом "Божоле Нуво" — ярким, но быстро тускнеющим, с ягодными тонами, откровенно кислотным и слегка терпким. Затем следует горячее блюдо на выбор — колбаса "Андуйет" из мяса желудочков с горчичным соусом, или мясо "Онгле" с луком-шалот, или говядина в вине по-бургундски. На гарнир можно заказать картофель на пару, или "Гратэн", или фри. Венчает праздничное меню десертная тарелка — груши в вине, ванильное мороженое и лионские пышки, с чашкой чая или кофе. Дополнительный бокал "Божоле Нуво" стоит от 60 руб., бутылка — от 350 руб. Если вы готовы к более пространному ужину, можно заказать меню за 810 руб. Помимо вышеперечисленных лионских специалитетов и одного бокала нового божоле, в него входят аперитив из черносмородинового "Кассиса" и бургундского, а также блюдо французских сыров перед десертом. На следующей неделе меню "Божоле Нуво 99" будет подаваться только по предварительному заказу и только для групп не менее 10 человек.
"Камертон" решил задать тон в Москве
"Камертон" — место весьма примечательное. Его хозяйка — самый преуспевающий ресторатор города Томска. Там Татьяне Цхай и ее мужу принадлежит шесть клубов, ресторанов и фаст-фудов. Седьмой — ночной клуб на 1400 человек — вот-вот откроется. Но Татьяна Цхай не захотела почивать на лаврах, завоевав без боя Томск, она решила покорить и Москву. Таким образом, мы имеем дело с весьма интересным заведением, по которому наглядно можно изучать положение ресторанных дел вне столицы, а именно в Сибири. Сразу скажем, что дела эти отнюдь не плохи. Весьма стильный интерьер в бордово-зеленых тонах, приглушенный свет, на стенах — вырезки из статей о знаменитых музыкантах с их автографами и настоящая гитара, подписанная Сергеем Вороновым. Прямо в зале расположена сцена, здесь каждый вечер выступают музыканты во главе с солисткой оркестра Олега Лундстрема Ладой Колосовой. Играют классический американский и советский джаз, популярные латиноамериканские мелодии. Татьяна Цхай считает, что в ресторане обязательно должна быть хорошая музыка, чтобы гости отдыхали душой.
Меню "Камертона" полностью совпадает с меню томского "Золотого дракона". Двух шеф-поваров — корейца и русского — Татьяна выписала прямо оттуда. Соответственно, и кухня делится на два основных раздела — корейский и сибирско-дальневосточный. Цены низкими не назовешь, и Татьяна Цхай не стесняется признаться, что в Томске они ниже раз в пять. Строганина из стерляди, осетра или семги стоит 172,62 руб., острое хе из кальмаров — 139,23 руб., крахмальная лапша фунчоза — 238,92 руб., персики, фаршированные свининой,— 385,20 руб., а жюльен — 139,66 руб. Среди супов наибольшей популярностью пользуются бульон по-корейски с мясными волокнами, луком, специями и рисом (77 руб.), и уха из осетра и стерляди (143,31 руб.). Все основные блюда очень сытные. Рядом с домашними русскими "хитами", вроде сибирских пельменей в горшочке с грибным бульоном, кусочками мяса и печенью (227,01 руб.), свининой с картошкой (206,54 руб.), драников с мясом (219 руб.), осетрины "по-лигачевски" со сметаной (437,50 руб.) или "по-томски" с белыми грибами и крутыми яйцами (477 руб.), есть весьма интересные корейские блюда. Например, цыпленок по-китайски с помидорами, орехами и грибами (374,50 руб.), мясо в чесночно-соевом соусе (242,09 руб.), восточное овощное ассорти (160,01 руб.)
Нельзя не отметить явно завышенных цен на вина. К примеру, Beaujolais Village неуказанного "миллезим" стоит 1110 руб., а бутылка "Хванчкары" — 1436 руб. Зато самая дешевая в "Камертоне" водка "Вечный зов" оценена всего в 12 руб. за 50 г. Кстати, в томских ресторанах, как утверждает хозяйка "Камертона", цены на спиртное точно такие же. А это означает, что всем другим напиткам там явно предпочитают водку.
Нельзя не отметить и некоторые региональные особенности сервировки. После кофе, который почему-то подается вместе с сахарницей на сияющем подносе, стол снова сервируют — вероятно, на случай, если гость решит начать все по новой.
"Марко Поло" приглашает на бизнес-ужин
Ресторан "Марко Поло Пресня", как и весь отель, больше не принадлежит одноименной австрийской компании. Теперь он является сугубо российским предприятием. На кухне, когда-то прославленной Мишелем Бальбарани, теперь трудится шеф-повар Сергей Макаров, 25 лет отслуживший в "Арагви". При этом кухня "Марко Поло" по-прежнему европейская. Бизнес-ланч здесь на удивление недорог. За 10 у. е. можно съесть три весьма сытных блюда: суп или салат, горячее и десерт. Репертуар ланча меняется каждый день, и всякий раз гость может выбирать. Для начала он может съесть салат из курицы или берлинский гороховый суп. Затем — жареные куриные крылышки, или "пожарские котлеты" с картофельным пюре, или скоблянку из судака, или цветную капусту с соусом "тартар". Завершат бизнес-ланч малиновое желе в сахарном цветке или заварные профитроли в шоколадном соусе.
Бизнес-ужин также предлагается по будням и также включает три блюда на выбор плюс бокал вина. Вечером гость может выбрать, например, между салатом с копченой грудкой, семгой с салатом из авокадо или мясной солянкой. На горячее один предпочтет утиную грудку с апельсиновым соусом, другой — радужную форель в голландском соусе или ризотто с креветками. А на десерт — ореховое парфэ или ежевичный торт с ванильным соусом. Кухня весьма обильная, но отнюдь не такая утонченная, как следует из названий. Впрочем, и сам "Марко Поло" сегодня не тот, что прежде...
Адрес ресторана "Шевиньон" (****): Столешников пер., д. 14. Телефон: (095) 733-92-05.
Адрес ресторана "Камертон" (***): Камергерский пер., д. 3. Телефон: (095) 292-09-34.
Адрес ресторана "Марко Поло Пресня" (*** 1/2): Спиридоньевский пер., д. 9. Телефон: (095) 244-36-31.