Сероватые макароны со следами гуляша, ненавистный салат из свеклы, вкусная булочка за 4 (четыре) копейки и дежурство в столовой. Так проблема школьного питания выглядит из-за школьной парты. В мире взрослых все серьезней. «Тенденция к замене горячего питания буфетной продукцией», «восполнение калорийности за счет углеводсодержащих продуктов» и загадочное «несоответствие блюд по полноте вложений» — вот, по мнению главного санитарного врача России Геннадия Онищенко, основные бичи организации питания детей в школах, о которых он и заявил со всей панической прямотой в постановлении, изданном Роспотребнадзором в последний день летних каникул. Ситуация со школьным питанием в нем охарактеризована как «крайне неудовлетворительная».
ЕДА НОВОГО ТИПА
В этом бизнесе счет идет на копейки: повышение стоимости школьного завтрака с 10 до 12 рублей может обсуждаться региональными законодателями месяцами (а денег на это в бюджете в результате так и не найдут). Однако и на этих копейках можно делать бизнес.
«Лидер в производстве и реализации экологически чистого, здорового питания для школ нового типа», — так рекламирует себя комбинат школьного питания «Лагуна», расположенный на задах колледжа № 44 по улице Рябиновой, что на глубоком западе столицы. Комбинат начинался так: дочка Евгения Мерзина, его нынешнего директора, училась в частной московской школе и жаловалась на невкусную кормежку. Евгений Васильевич пошел к директору, та сказала: ничего сделать не можем, своей столовой нет, кормим тем, что привозят. Евгения Васильевича, занимавшегося ресторанным бизнесом, посетила очевидная мысль: открыть собственный комбинат школьного питания, чтобы избавить дочку от необходимости таскать еду в школу с собой. Это было семь лет назад. Сейчас дочка уже учится в институте, а комбинат «Лагуна» обслуживает около 50 частных школ и несколько государственных техникумов и колледжей.
Обед для студента колледжа стоит 37 рублей — такая сумма записана в контракте, который заключает с «Лагуной» департамент образования, заказчик ежегодного конкурса на обеспечение питанием учебных заведений. Меню стандартное: салат, суп, основное блюдо с гарниром и выпечка. В рамках указанной суммы особо не пофантазируешь. Со школьниками-частниками чуть проще — за них платят родители, можно добавить к обеду веточку винограда или яблоко. Впрочем, суммы все равно более чем скромные: питание детей с помощью комбината «Лагуна» обходится родителям примерно в 90 рублей в день, включая обед, завтрак и полдник. А за их содержанием строго следит СЭС: частный комбинат и рад бы приготовить школьникам что-нибудь вкусненькое, но почти ничего вкусного детям нельзя. Даже котлета по-киевски — и то нарушение каких-то норм. Шеф-повара «Лагуны» Евгения Ивановича Катункина (колпак, усы, 30 лет работы в диетической столовой им. Крупской) такое положение дел скорее огорчает: «Правила — это хорошо, но и своим умом думать надо».
ЕДА ПО-НАУЧНОМУ
Директор ГУП «Комбинат школьного питания «Перовский школьник» Нина Игошина, несомненно, владеет этим качеством. Она руководит комбинатом с 1974 года и повидала всякого, но относится к новым веяниям настороженно.
— Не все йогурты одинаково полезны, — совершенно самостоятельно формулируя знаменитую рекламную фразу, объясняет она, имея в виду ассортимент школьных обедов. — Куда лучше давать детям козье молоко.
Потом, правда, вздыхает и добавляет:
— Только кто ж его будет пить…
Это вообще, похоже, основное, почти экзистенциальное противоречие существующей системы школьного питания: между вкусностью и полезностью сами школьники выбирают первое, СЭС — второе, а люди, которые непосредственно еду готовят, пытаются найти компромисс. Вот, например, в прошлом году СЭС вернула в обязательное меню детских садиков кисель и манную кашу — и через месяц внук пожаловался Нине Павловне, что «кормят невкусно».
— Или вот СЭС настаивает, что морскую капусту надо включать в рацион. Но мы когда ее включаем, у нас такие отходы!.. Если дома ребенок такого не ел, он и в школе не притронется.
В здравом смысле Нине Игошиной вообще не откажешь.
— Привыкли к показухе: то шведский стол в школах организуем, хотя какой это шведский стол, если в меню есть два супа и то один заканчивается ко второй перемене. То калории считаем, хотя чего считать, если дети в школу приходят из дома и уходят домой. Хотите, чтобы дети были здоровыми, — надо учить родителей, а не считать калории-малории.
ЕДА СПАЛЬНЫХ РАЙОНОВ
Школа № 411 в московском районе Новогиреево — самого что ни на есть старого типа. О социальном составе учеников говорит процент школьников, питающихся в столовой бесплатно: помимо учеников начальных классов это дети из социально незащищенных семей (неполных, безработных, детей беженцев, студентов или пенсионеров, родителей, находящихся в розыске, и т д.). В столовой школы № 411 на переменах столпотворение: бесплатно питается каждый третий, а все остальные еще заходят полакомиться той самой «буфетной продукцией».
Про старый и новый тип школьной еды все знает заведующая столовой Нина Алексеевна Карпова, которая проработала в этой должности и на этом месте даже больше, чем Нина Игошина в «Перовском школьнике», — 27 лет. «Из тюрем мне пишут…» — мечтательно говорит она о выкормленных ею поколениях новогиреевских школьников. Однажды ее сманили в другую школу, новую и красивую — № 1926, «прямо как концертный зал», но она ушла и вернулась на «малую родину», потому что привыкла к своей маленькой столовой. И к ней все привыкли.
Стаканы блестят, как хрусталь: «Мы их каждые два дня замачиваем, чтобы приятно было в руки взять». Котлы блестят тоже — даром что им 35 лет, а возможно, как раз благодаря этому. Буфетная стойка, правда, новая и еще какая-то машина для резки чего-то тоже. Так что «слабая материально-техническая база пищеблоков» и «изношенность технологического и холодильного оборудования», о которых печалился в своем докладе Онищенко, к Москве, видимо, относятся в последнюю очередь.
Поэтому основной проблемой с питанием столичных школьников, видимо, можно считать их дурной вкус. В автомате, выдающем воду, печенье, шоколадки и еще какую-то снедь (их несколько лет назад установили во всех московских школах в приказном порядке, чтобы было чем перекусить ребятам, когда столовая уже закрыта), большинство наименований товара заканчивается уже к третьей перемене. А меню идеального обеда, составленное корреспондентами «Огонька» на основе опроса учащихся школы № 411 непосредственно во время обеда, выглядит так: суп из сосисок, сосиски с сосисками, просто сосиски и кока-кола вприкуску с сосиской в тесте.
Так же, видимо, выглядит ночной кошмар Геннадия Онищенко.
изнутри
Моя еда
«Не в котлете счастье», — утверждает московская 11-классница Мария КАЛУЖСКАЯ, познавшая кухню шести общеобразовательных школ нашей Родины
В частной школе «София» города Новосибирска — первом месте, где я училась достаточно долго, чтобы успели отложиться воспоминания, — было то, о чем мечтает главный санитарный врач страны Геннадий Онищенко: горячее трехразовое питание для учащихся. Кормили учащихся довольно простой домашней кухней — ленивыми варениками, макаронами, на завтрак горячие бутерброды и чай.
После этого меня перевели в школу «Диалог». У нее был статус экспериментальной площадки, что давало руководству право делать с детьми многое из того, что не позволили бы себе в обычной школе: например, преподавать второклассникам историю. В коридоре «Диалога» продавались булочки, но была и столовая, где варили суп. Возможно, он был вкусный, но мы с подружками его почему-то не ели. А вот булочки из коридора ели всегда, когда родители давали нам на них денег. В результате к концу третьего класса мама посоветовала мне воздержаться от мучного, потому что я уже с трудом влезала в свои сарафаны.
Соблюдать диету пришлось в Москве. Школу № 1262, несмотря на то что это довольно большое здание с двумя лестницами, каждый день после шестого урока наполняли запахи обеда. Это было удивительно — вроде бы пахнет едой, но аппетита не возбуждает абсолютно. Зрительные впечатления совпадали с обонятельными. Зато батончики с кокосовой стружкой, которые я нигде больше не видела в продаже, были очень вкусными.
После свинцовых мерзостей государственного образования (ведь в школе № 1262 была не только столовая, но и учительская) меня снова перевели в частную школу. Это было дорогостоящее, качественное и беспощадное образование. Поскольку никакой возможности уйти с уроков без предупреждения руководство школы ученикам не давало, приходилось кормить их так, чтобы они досиживали до четверти пятого живыми и бодрыми (что, замечу, в принципе невозможно, если работать на всех уроках так, как этого от нас требовали). Вот только кофе детям нельзя, а от еды спать хочется еще больше. Однажды мы с подругой действительно проспали две физкультуры. Просто выключили свет в раздевалке и спали, пока все остальные гоняли мяч.
Потом на моем пути к знаниям подвернулся один московский лицей при вузе. И он в смысле питания оказался обычной школой. Мы каждую неделю сдавали деньги за завтраки, на которых нам давали чай и бутерброды. Правда, к середине девятого класса девочки стали отказываться платить за завтраки: ведь бутерброд — это не только ценная колбаса, но и хлеб, от которого толстеют.
После того как система лицейского образования заставила меня научиться понижать и повышать себе давление усилием мысли (граф Калиостро позавидовал бы), меня перевели в демократичное заведение под названием Малая школа.
Тут снова — чай и бутерброды. Или сок и булки. Вкусно, не очень полезно, зато можно выкидывать мусор, не вставая со стула, и дразнить тех, кто не попал.
А Геннадий Онищенко почему-то до сих пор считает, что все учащиеся страны жаждут бесцветных супов и дурнопахнущих котлет. И это в то время, когда можно уйти с последних двух уроков и сварить себе картошки, чтобы съесть ее, сидя перед компьютером. Не говоря уже о тех, у кого есть бабушка. Как можно сравнивать неровно отрезанную сероватую колбасу на плесневелом хлебе с горячим пирожком, который тебе дадут бесплатно и при этом не нахамят, не обругают, не выскажут свое предположение по поводу того, какие именно наркотические вещества ты употребляешь?
Вообще, чтобы заставить меня ходить в школу, нужно совсем немного — немножко человеческого отношения со стороны учителей. Все то время, что я прослонялась по улицам, прогуливая школу и жуя что-нибудь вредное, но вкусное, мне нужно было только, чтобы взрослые меня не унижали. В классе, в столовой, в метро. А пока они меня унижали, я их избегала. А заодно с ними — ни в чем не повинный холодный суп и систему среднего образования.