У рынков свой календарь. Он готов покуражиться над покупателем, соединив несовместимое. Прилавки — тому подтверждение
В один из дней минувшего года в Москве случилось два события. В новом ресторане прошел смотр высокой кухни — еды дорогой и элитарной. А на другом конце столицы видные медики, диетологи и прорицатели разумного и полезного питания бились над проблемой, как накормить всех россиян, на 7-м конгрессе «Здоровое питание населения России». По странному совпадению в основных докладчиках оказался медицинский академик, главный специалист по здоровому питанию. Тот самый, кто в брошюре, вышедшей за месяц до конгресса, пел осанну фаст-фудовым гамбургерам. Как доказано в породившей их Америке, еде неполезной. А для детей — просто вредной.
В том же 2003-м состоялись две всероссийские ярмарки меда. Весенняя и глубокой осенью. Обе — в Манеже. На весенней килограмм «башкирского» меда стоил 120 — 170 рублей, а осенью — 230 — 270 рублей за тот же кг. Куда там официальной инфляции...
Минувший потребительский год полон подобных противоречий.
КАЧЕСТВО.
По данным органов госторгинспекции при Минэкономразвития России, из проверенных в торговле и массовом питании бракуется в среднем:
— до 50% хлеба и хлебобулочных изделий,
— 40% круп и бобовых,
— почти 45% чая,
— 60% сыра,
— 1/3 рыбопродуктов и морепродуктов,
— 50% мясных консервов,
— более 30% молочных консервов,
— более 40% ликероводочной продукции,
— 35 — 40% кондитерских изделий,
— 35% овощей и фруктов,
— до половины мясопродуктов и колбасных изделий.
А ведь есть еще фальсификат. Под популярные российские продуктовые марки — шоколад, конфеты, водку, шампанские вина, сливочное и растительное масло, сыры и т п. — гонят низкокачественные подделки. И еще контрафакт, когда под ведущие иностранные бренды — американские сигареты, французские коньяки, немецкие и финские сыры — из наших «мытищ» и «тарасовок», из Польши, Литвы, Венгрии, Белоруссии, Украины везут внешне похожие, трудновыявляемые заменители. (Это касается также обуви, одежды, трикотажа. Тут нам помогают «друзья» из Вьетнама, Китая. Больше всего в 2003 году выбраковывалось обуви...)
СПРОС И ПРЕДЛОЖЕНИЕ.
Приятель позвонил мне из Америки и попросил прислать две-три головы литого сахара, колотого. Можно сказать — классического отечественного продукта. Обошел я десяток магазинов, заглянул в супер- и гипермаркеты. Нет литого. Оказалось, что прежде всем доступный и ходовой продукт перестали выпускать. Есть спрос, но нет предложения. Не потому, что сахарозаводчики обленились. Просто они недостаточно изучают потребности людей. Не видят поэтому перспектив.
Не мог я найти и буханку бородинского. Едва отыскал ее в магазинчике, что при заводе № 6. «Бородинским» вроде завалены все лавки. Но это явный фальсификат. Бородинский в кавычках. Всего два завода — на всю Москву, всех ее гостей — пекут истинный бородинский и то в очень ограниченных количествах.
Не смог я купить литого сахара и истинного бородинского ни в Нижнем Новгороде, ни в Кирове, ни в Сыктывкаре...
По сравнению с 1990 годом в 2003-м россияне стали потреблять основных продуктов (за исключением хлеба и картофеля) по весу в 1,5 — 2 раза меньше. Парадокс: купить-то в принципе можно все, были бы деньги! У 30 — 31 миллиона россиян с этим еще большие проблемы.
Сохраняется дефицит так называемых микронутриентов — главных в питательной ценности продуктов. Это витамины, минеральные вещества, микроэлементы. Дефицит витамина С — примерно у 80 процентов населения — сохраняется независимо от уровня доходов. Дефицит железа и кальция связан с резким уменьшением — в два раза за последние 5 — 6 лет — потребления молока и молочных продуктов.
И еще. Чем более здоровую пищу мы едим, тем реже болеем и меньше надо лекарств. Здоровая еда — это и есть лекарство, говорил Гиппократ.
В 1982 — 1989 гг. мы в Институте конъюнктуры и спроса боролись до выговорешников (по партийной и прочим линиям) за то, чтобы в фактическое потребление мяса Госкомстатом не засчитывались кости, кровь, жилы и прочие несъедобные вещи. Остается сказать только: вперед, в McDonald’sы!
Я рекомендовал своему другу био-ряженку. А он в ответ: не могу есть нечто жидковато-водянистое. Истинная ряженка, мол, — совсем другой продукт. Запеченный в глиняных горшочках с особой пенкой и своим духом. Неповторимый вкус и полезность его мы стали просто забывать. И приходишь к выводу — правы французы. Их уникальная Академия питания тщательнейшим образом — на государственном уровне — оберегает традиционные хлеба (багет), сыры, вина, шампанское, коньяки. Для XXI века. Сохраним ли мы ради наших внуков и ряженку, и бородинский хлеб, и гурьевскую кашу?
Экономисты вывели шутливую, но точную формулу: не прислушиваться к рынку — глупость, идти у рынка на поводу — преступление. Пока, слава богу, не уголовное.
ПРОЖИТОЧНЫЙ МИНИМУМ.
По данным Госкомстата России, доходы ниже прожиточного минимума в третьем квартале 2003 г. имели почти 29% россиян.
В структуре потребительской корзины:
— минимальный набор продуктов питания занимал около 47% (942 руб.),
— непродовольственных товаров — 23% (451 руб.),
— услуг — 30% (609 руб.) на человека в месяц.
Граждане, недотягивающие до среднего класса, хотя статусно к нему относящиеся, из еды покупали достаточно стабильный набор продуктов. Каждодневно — хлеб и хлебобулочные изделия (больше, чем в 2002-м), картофель, изредка чипсы из него и быстро приготавливаемые пюре. А также молоко, кефир, творог — в основном обезжиренные или со сниженным содержанием жира.
К осени и зиме покупается немного меда и варенья. Все чаще чай пьют с подслащающими заменителями.
Значительно больше мы потребляли чистой питьевой воды, в том числе минералки.
СРЕДНИЙ КЛАСС.
Посмотрим на характерный для активной части среднего класса новый тип потребительского поведения. С устремлением к потребительской революции, мотивированностью покупать новинки.
Это, например, витаминизированные био-йогурты, леденцы, конфеты, печенье с пониженным содержанием сахара (sugar free), новые «энергетические» напитки. Обувь, куртки, плащи, брюки, свитера, жакеты, ансамбли из популярных бутиков. Они знают, где и что покупать.
Обследования Института комплексных социальных исследований РАН дали впечатляющие результаты: в 1998 году к среднему классу себя причисляли около 30% опрошенных или 19 — 21 миллион человек, летом же 2003-го — уже почти 50% или 33 — 34 миллиона человек. Наш российский социальный «стабилизатор» существенно отличается от западных аналогов. И прежде всего тем, что не стесняется, как об этом говорят сами предприниматели, «не платить налоги, не представлять точных данных о своих доходах». Кое-кто впадает в другую крайность, считая, что для «достойной и безбедной жизни» представителю миддл-класса хватает 120 у е. в месяц. Думаю, цифра эта занижена в 3 — 4 раза.
Эксперты сходятся в том, что 50 — 55 процентов активного населения — тот потенциал, от которого зависит будущее среднего класса и общества. Треть из них имеет шанс — пока только шанс — приблизиться к среднему классу. Среди этой трети 60 — 70% — молодые люди до 35 лет.
У студентов, аспирантов, молодых преподавателей в 2003-м одной из основных статей расходов были книги. Для них это естественная потребность, как есть и пить. На первом месте художественная литература: русская и новинки зарубежной — примерно 50/50. Много покупают музыки на компакт-дисках. Еще одна статья немалых расходов — сигареты.
По стилю одежды молодые миддлы весьма разнородны. Треть — «неформалы». Чуть поменьше — приверженцы славянского стиля — «славянофилы». Выделяется еще 10 — 15% «эстеток». Столько же девушек и юношей «в джинсах». Еще небольшая группка — «странные люди». «Эстетки» и «странные» почти не покупают новой одежды, используя максимально «бабушкин сундук». Они почти не покупают косметики....
«Джинсовым» хватает на год две пары фирменных штанов, пары-тройки кофточек, свитеров и маек к сезонам. Они пользуются декоративной косметикой и «космоцептикой» — средствами по уходу за кожей. Цена хорошей косметики и духов в значительной мере адекватна их качеству. «Эстетки» любят всякого рода аксессуары и аксессуарчики, неравнодушны к красивому нижнему белью. И это приоткрывает дверь в безбрежный мир предновогодних и рождественских подарков.
2003 год расширил в Москве, Санкт-Петербурге и других городах возможности выбора элегантной и даже ультрамодной одежды. Молодым по-прежнему нравились вещи от Армани, Гуччи, Гота, Васса, Адилиск. Во время распродаж и дискаунтов совсем недорого можно купить французские, итальянские и турецкие вещи (и в Турции тоже умеют шить). Ожидание вступления в ВТО заставило и наших модельеров и производителей тщательнее изучать рынок.
ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЕ ИТОГИ.
Потребительский индекс несколько упал в октябре 2003 года. А потом уверенно стал подниматься почти во всех регионах. Тем самым практически повсеместно подтвердилась тенденция роста расходов граждан на покупки. Прирост торгового индекса свидетельствовал: оборот розницы увеличился в основном за счет импорта.
Обследования компании «РОМИР-мониторинг» показали: около половины опрошенных были уверены, что встретят Новый год именно так, как им хочется. С друзьями, родственниками, детьми. Выросло число заказов на услуги Деда Мороза. Больше денег, чем в 2002-м, потрачено на шампанское, конфеты, вина. И конечно, на подарки...
СОВЕТ.
Сделайте своим девизом: надо знать, где, когда и что покупать. Этот подход поможет и в 2004 году.
Андрей ОРЛОВ,
доктор экономических наук, профессор