После реконструкции открылся легендарный "Савой". Золота и лепнины в зале заметно прибавилось, знаменитый фонтан остался на месте, зато меню изменилось до неузнаваемости. Между тем в отеле "Мэрриотт Ройал Аврора" появились воскресные бранчи с грандиозным шоу-кукинг. А армянский ресторан "Элеганс" превратился в "Ноев ковчег". С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Альпийские розы "Савоя"
Будучи одним из самых старых и прославленных московских ресторанов, "Савой" решил укрепить свои позиции в самом буквальном смысле. Здесь провели капитальный ремонт, в результате которого "капитал" потолков пополнился на полкилограмма сусального золота, а сам зал заметно посвежел и обновился. Вокруг фонтана появились полукруглые ниши, куда удачно вписались круглые столы, сервированные в золотисто-белой гамме. В основном зале поменялась вся мебель и стало намного просторнее — увеличились проходы между столами. Образовавшееся пространство предназначено для актеров, которые во время вечерних представлений спускаются со сцены и фланируют по залу, декламируя стихи и распевая романсы. Перед сценой, главным украшением которой осталось фортепиано 1927 года, разместилась площадка для танцев. И повсюду живая зелень.
Концепция "Савоя" тоже претерпела некоторые изменения. Нарочитую помпезность интерьера было решено нивелировать с помощью душевной и непринужденной атмосферы. На практике это означает ежевечерние выступления артистов оперетты, юной баянистки и джазового ансамбля. Концерт длится целых четыре часа, но с частыми антрактами. При этом артистам не возбраняется подходить к столам, а гостям — танцевать у сцены.
На домашний лад призвано настроить гостей и меню, в котором не осталась и следа былой утонченности, столь характерной в период шефства Сергея Бинявского. Отныне "Савой" предлагает русскую купеческую кухню, которая на практике мало чем отличается от советской партийной. В разделе холодных закусок лидирует мясное ассорти, состоящее из рукотворных куриных и телячьих рулетов, ростбифа и маринованных шампиньонов (14 у. е.). А также рыбное ассорти во главе с копченым угрем, балыком, осетриной и лососем (тоже 14 у. е.). Появилась селедка, которая подается с горячим картофелем (7 у. е.). Салаты вызывают ностальгию. Особенно фирменный "Савой" с телятиной, картофелем, свежим яблоком и солеными огурцами, новый статус которому придают шампиньоны, оливки и креветки (12 у. е.). Есть даже помидоры, фаршированные грибами, яйцом, чесноком, укропом и майонезом (7 у. е.).
Нетрудно догадаться, что на горячую закуску подаются всевозможные блины и пельмени. Креветки в соусе "бордолез" (12 у. е.) и грибы "кокот" (9 у. е.). Внушителен ассортимент супов — борщ с ватрушкой (9 у. е.), бульон с пирожком (8 у.е.), солянка с расстегаем (12 у. е.), лапша с грибами (9 у. е.). А на горячее — отварная стерлядь (27 у. е.), или поджарка из осетрины (22 у. е.), или бифштекс "по-деревенски" (21 у. е.), или "гусарская" вырезка (24 у. е.). Вышли из забвения и "берлинское" печенье, знаменитое в советскую бытность "Савоя", и фрукты в вазе. А об "Альпийской розе", каковой именовался "Савой" до революции, гостям напоминают многочисленные розы из овощей, украшающие все без исключения блюда нового меню.
Навстречу утренней "Авроре"
Кстати, о розах. Новый executive-chef отеля "Ройал Аврора" Марк Фонтанель, приехавший к нам прямиком с Сейшел, уже успел посетить некоторые московские рестораны. Главное его наблюдение: заказав в Москве стейк из лосося, вы можете и не распознать этот самый стейк с первого взгляда, так много вокруг украшений из овощей, зелени и прочих излишеств. Сам Марк Фонтанель получил классическое кулинарное образование в Бельгии, откуда родом, после чего работал по всему миру в отелях "Хилтон", "Рэдиссон", "Меридиан". Он стал самым молодым executive-chef за всю историю сети Hilton, заняв этот пост в двадцатипятилетнем возрасте в Камеруне. Фонтанель и по сей день испытывает слабость к ливанской, марокканской, тайской, японской кухням. Впрочем, по долгу службы Марк стопроцентный интернационалист, что самым прямым образом отражается на его творчестве. Регулярное меню ресторана "Аврора" включает самые разные блюда. Здесь есть и русские голубцы, фаршированные раковым мясом и телятиной с соусом "биск" (19,5 у. е.), и пирожки с лососем и крабами на красном кули из стручкового перца (13,5 у. е.). Рядом — ультрасовременный лосось "Пикассо", запеченный "о`гратэн" с тропическими фруктами (14 у. е.), и "Цезарь" (11,5 у. е.), и ягненок с креольским карри и манговым чатни (22 у. е.), и итальянские пасты, и американские гамбургеры.
На бранчах царит то же разнообразие. Помимо традиционного buffet, прямо в зале готовятся омлеты и яичницы, домашняя паста с разными соусами, китайская лапша, рис "нази горен", а также мясо, рыба и дичь в сковороде "вок". Именно блюда в стиле "вок" стали главной достопримечательностью бранча Марка Фонтанеля. Кроме того, помимо основного блюда в buffet (это может быть фаршированный поросенок, ростбиф, лосось) можно выбрать одно из трех блюд по воскресному меню a la carte. Например, утиную грудку "Пекин", чили кон карне или лингвини с томатами, маслинам и анчоусами. В зале также готовятся десерты фламбэ — клубника "Романофф" и крепы "Сюзетт". В ближайшее время Марк Фонтанель обновит меню и вечернего деликатесного ресторана "Поло-клуб". Но об этом мы уведомим читателей дополнительно.
И остановился "Ноев ковчег" в Москве
"Элеганс" превратился в "Ноев ковчег". Но перемена эта спровоцирована отнюдь не всемирным потопом и даже не финансовым кризисом, а похвальной тягой к самосовершенствованию. Ресторан изменился до неузнаваемости. Теперь на двух этажах разместилось два зала — поменьше и побольше, отделанные туфом и мрамором, с витражами и фонтанами, дубовой мебелью ручной работы, открытой жаровней, современной подсветкой и традиционными барельефами. В общем, можно смело сказать, что этот "Ноев ковчег" оказался намного роскошнее деревянного макета араратского ковчега, помещенного в стеклянную витрину у входа.
Главное, что сумел сохранить "Ноев ковчег", это традиционная армянская кухня и уникальный шеф-повар Анатолий Гайкович Давтян. Меню пополнилось новыми блюдами. Появилось два новых вида кюфты (190 руб.) — жаренный во фритюре "Тарон", фаршированный кисло-сладкой сливой "Али-Бухара", и отварной "Урарту" с густым ореховым соусом. Ассорти закусок "Эребуни" (340 руб. на две персоны) теперь состоит из двух видов лобио, баклажанов с орехами, трех видов сыра, маринованных грибов, индейки "баже", свежей зелени и овощей. Великолепен новый шефский суп из фасоли и чечевицы с грецкими орехами и зеленью (90 руб.). Помимо хашламы из баранины появилась хашлама из паровой телятины на косточке с помидорами и сладким перцем (330 руб.). Расширился выбор шашлыков. На жаровне в зале готовятся и шиш-кебабы, и нежнейшие свиные ребрышки, маринованные в вине и душистых специях "чаман" (290 руб.).
Кроме этого, "Ноев ковчег" ежемесячно отмечает свой день рождения — 17 числа, в соответствии с первоисточником. В этот день в зал выносят торт со свечами и угощают всех, на столы ставят вазы с фруктами и устраивают праздничный концерт для гостей.
Адрес ресторана "Савой" (****): ул. Рождественка, д. 3. Телефон: (095) 929-8527.
Адрес ресторана "Аврора" (*****): ул. Петровка, д. 11/20. Телефон: (095) 937-1000.
Адрес ресторана "Ноев ковчег" (****): М. Ивановский пер., д. 9. Телефон:(095) 917-0717.