Коротко

Новости

Подробно

Газета "Коммерсантъ" от , стр. 9

 Ресторанная критика

Кисельные берега вдоль Котельнической

       Главным гастрономическим событием этой недели, по мнению ресторанного критика ДАРЬИ Ъ-ЦИВИНОЙ, стало появление кизилового киселя в ресторане "Будвар". Этот чудесный напиток явно станет хитом начавшегося осеннего сезона. Помимо этого, появились новые тайские блюда в "Изумрудном Будде", а "Клеопатра" обзавелась обширным рыбным меню.
       
Скажи: "кизил"
       "Будвар" регулярно появляется в наших обзорах с интереснейшими новинками. На этот раз горячие слезы умиления и безудержную детскую радость у посетителей наверняка вызовет настоящий кизиловый кисель. В большой цветной кружке, кисло-сладкий, густой, горячий, со свежим терпким ароматом кизила, согревающий душу и тело, он подается в дополнение к румяным теплым сырникам на ягодном соусе. Все вместе стоит 5 у. е. Московские рестораторы с хладнокровием заправских фрейдистов давно уже копаются в нашем подсознательном, пытаясь расшевелить детские воспоминания. В "Викинге" уже варили манную кашу, в "Шинке" — компот из сухофруктов, "Грандъ-опера" предлагала гусиную шейку, "Царская охота" — салат из печени трески. Все это благотворно повлияло на посещаемость вышеозначенных заведений. Но так блестяще использовать психоанализ, как это сделал "Будвар", не сумел еще никто. От одного лишь упоминания кизилового киселя, вы инстинктивно делаете глотательное движения. А уж когда выпьете целую кружку, то сразу поймете, что ваши финансовые неудачи связаны с забытым падением с балкона в трехлетнем возрасте, а неурядицы в личной жизни спровоцировала детская боязнь хомяков. Впрочем, и без этих чудных открытий сырники с кизиловым киселем доставят вам массу приятных ощущений. Кстати, крупный сочный кизил подается на десерт и в свежем виде (3,5 у. е.). Но это удовольствие уже явно не родом из детства.
       Кроме того, меню "Будвара" пополнилось сезонными дарами леса. На закуску предлагаются холодная медвежатина, шпигованная чесноком и запеченная в бруснике (12 у. е.), копченая розовая оленина (15 у. е.) и конина вяленая и копченая (15 у. е.) с черничным соусом. Все эти деликатесы подаются на круглых деревянных досках в окружении свежих фруктов, ягод и зелени. Лесную тематику продолжают винегрет из соленых груздей, рыжиков и белых (10 у. е.) с картофелем и репчатым луком. И лисички, жаренные в сметане (15 у. е.). Среди других горячих новинок отметим великолепное жаркое из медвежатины (16 у. е.) в горшочке. Сочное темное мясо, пропитанное красным вином, томленное с белыми грибами и кореньями, дополняют янтарные кубики тыквы со сливками. Другим достижением оказалась жареная конина с печеным чесноком, луком и картофелем (15 у. е.). Двое суток мясо вымачивается в оливковом масле с тимьяном и шалфеем, после чего жарится и подается на крепком соусе из костей (все той же конины) с травами. Отдельно сервируется золотистая плюшка, жаренная на свином жире, хрустящая и чуть сладковатая.
       Контрапунктом к этим монументальным лесным дарам стали крабовые клешни, фаршированные мясом краба с рисом и сладким перцем, на бархатистом соусе-биск из креветок, белого вина и сливок (10 у. е.). А также огромная рыбная тарелка с клешнями краба, раком, тигровой креветкой, морскими гребешками, каракатицами и мидиями (22 у. е.). Впрочем, все эти эффектные и весьма вкусные яства лишь прелюдия к кизиловому киселю.
       
Счастливые дети "Будды"
       Волшебная летняя площадка "Изумрудного Будды", где тайские блюда продавались за 25-30 рублей, увы, исчезла до следующего лета. Зато в меню a la carte самого ресторана появились новинки. Напомним, что для самого "Будды" гости жертвуют отнюдь не одну у. е. Но при этом важно учитывать, что каждое блюдо (от 8 до 20 у. е.) рассчитано минимум на двоих. Порции очень большие, так что каждый поклонник "Будды" может наесться воздушными хрустящими блинчиками из свинины на хрящиках, золотистой курицей гриль, зажаренной с чесноком в кипящем масле, и супом из кокосового молока за сумму вдвое меньшую, чем указано в меню. Для этого достаточно заказать полпорции.
       По просьбам вегетарианцев "Изумрудный Будда" ввел специальное меню. Овощных блюд и раньше было предостаточно, но многие из них готовились с устричным соусом. А устрица у истинного вегетарианца пользуется таким же уважением, как и сосед по подъезду. Истинный вегетарианец, доложу я вам, считает устрицу сестрой своей меньшей, несмотря на отсутствие мозгов и самой головы. Вот почему все блюда нового раздела готовятся исключительно в соевом соусе. Например, острый салат из зеленой папайи с орешками кешью и арахисом (12 у. е.), прозрачная соевая вермишель с зеленью и имбирем (8 у. е.), рисовая лапша с базиликом (10 у. е.), рассыпчатый белый рис с овощами, обжаренный в соевом соусе (9 у. е. за полкило), и внушительное ассорти из китайской и цветной капусты, кукурузы и болгарского перца.
       Ну а тем, кто не испытывает родственных чувств к обитателям морских пучин, рекомендуем новое блюдо от шеф-повара. Рыба чанос-чанос (она же морской окунь) подается на подставке с раскаленными углями в кипящем соевом соусе с кисло-пряным бульоном, приправленным имбирем, зеленым луком, ростками бамбука и многочисленными специями. Стоит чанос-чанос 42 у. е. на двоих
       И еще одна новость. Дети, посещающие "Изумрудного Будду" и не жалующие тигровые креветки, жаренные с чесноком и острым перцем, теперь могут заказывать европейские блюда из детского меню. Куриный суп с лапшой (3 у. е.), телячья вырезка, запеченная с грибами и овощами под шапкой сыра (6 у. е.), судак, запеченный с креветочным соусом (5 у. е.), с картофельным пюре или белым рисом и фруктовый коктейль со взбитыми сливками (4 у. е.), заказанные и съеденные вашим ребенком, позволят вам уделить должное внимание "кенг сом песа" и "вунсен оп сот", после чего спокойно выпить чашечку тайского кофе, приготовленного прямо у стола в специальной стеклянной пробирке.
       
Viva victoria "Клеопатра"
       "Клеопатра" расширяет сферу своих кулинарных интересов. Наряду с многочисленными арабскими блюдами, в меню появился европейский рыбный раздел. За блюда гриль по-прежнему отвечает шестидесятилетний мангальщик Махмуд Худэр, который не умеет читать и писать, зато знает о мясе все и даже немного больше. А роль executive-chef взял на себя Кусай Кайем, родом из Сирии, работавший раньше в системе отелей Meredian. Именно он ввел в меню арабские пловы из пшеницы, гороха, чечевицы, риса с орехами, сухофруктами и овощами. Они презентуются гостям бесплатно, как дополнение к горячему блюду.
       Рыбу и дары моря готовит молодой российский шеф, ученик Мишеля Шове. Стиль французского маэстро ощущается и в обновленном репертуаре, где морские улитки (450 руб.) с майонезом соседствуют со свежими устрицами (500 руб. за полдюжины) и огромным рыбным ассорти, состоящим из крабов, омаров, креветок, лангустов, устриц, мидий и ракушек (1375 руб. на две персоны). Кроме этого, в меню присутствует строганина из лосося и морского черта с лимонно-масляным соусом и розовым перцем (650 руб.), мелкая жареная барабулька (450 руб.) к пиву, крабовый торт с сыром пармезан и картофельными галетами (450 руб.), осьминоги гриль в чесночно-лимонном соусе (550 руб.) и даже стерлядь гриль (750 руб.) с соусом из сливок с лимоном, томатами и укропом. Но как бы ни были соблазнительны морские дары "Клеопатры", не забудьте про жареные бараньи мозги (450 руб.).
       
Адрес ресторана "Будвар" (****): Котельническая наб., д. 33. Телефон: (095) 915-15-98.
       Адрес ресторана "Изумрудный Будда" (*****): ул. Сретенка, д. 1. Телефон: (095) 925-94-82.
       Адрес ресторана "Клеопатра" (****): Олимпийский пр-т, д. 26. Телефон: (095) 281-18-00.

Комментарии
Профиль пользователя