Но приобретаются за деньги
Ресторанный критик ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА уполномочена заявить, что в Москве появился еще один относительно недорогой китайский ресторан под названием "5 Spice". Помимо традиционных китайских супов, свинины, баранины, курицы и говядины здесь готовят настоящие индийские тандури. А ресторан "Ностальжи" в связи с наступлением осеннего сезона объявил очередной набор в свою "Школу вин" и подготовил около тридцати новинок для меню a la carte. Новые осенние блюда появились и в ресторане Catwalk, расположенном в Доме моды Славы Зайцева.
Spice boys из Дели
Ресторан "5 Spice" принадлежит тем же владельцам, что и индийский "Дарбар". Последний уже упоминался в наших обзорах и заслужил похвалу, благодаря по-настоящему хорошей кухне и щадящим ценам. В новом китайском заведении, как и в "Дарбаре", работают индийские повара. Но все они, в том числе и шеф Атуль Бишт, специализируются на китайской кухне. По сравнению с "Дарбаром" "Пять специй" выглядят более колоритно. Оранжево-сине-красный потолок, бамбуковая барная стойка, китайские панно на стенах, неоновая подсветка, красно-белая сервировка создают довольно-таки пряную атмосферу. Второй этаж полностью отделан деревом, низкие потолки обиты желтым металлом для придания объема, а стены украшают красные бумажные фонарики.
Но для настоящего китайского или индийского ресторана интерьер не так уж важен. Самое главное здесь — кухня, а для кухни самое важное — специи, которых, конечно же, намного больше пяти. Блюда "5 Spice" подлинно острые, и в этом их основное преимущество перед большинством адаптированных китайских ресторанов Москвы. Меню разделяется на три группы блюд: обычные, острые и очень острые. Самыми дорогими, разумеется, оказались креветки и прочие дары моря (17-20 у. е.). Все остальное — от 5 до 15 у. е. Среди супов стоит отметить вегетарианский лимонно-кориандровый суп (5 у. е.), томатный суп с корицей и яйцом (5 у. е.), острый куриный (7 у. е.) и суп из акульих плавников с крабами или курицей (14 у. е.). Вспомним, что в прошлом году ресторан "Ванфу" предлагал тушеные акульи плавники за $280, забудем о нью-йоркском чайнатауне, и предложение "Пяти специй" покажется супервыгодным. Кстати, обычная рыба в кисло-сладком соусе стоит всего 9 у. е.
Солидный выбор блюд из курицы отчасти выдает индийское происхождение горячих делийских "спайс бойс", в рационе которых куриное мясо занимает значительное место. Атуль Бишт отлично готовит хрустящего жаренного цыпленка в меду с красным перцем, зеленым луком и томатами. Весьма интересна курица с лимоном и курица с красным перцем и черной фасолью. Все эти блюда стоят 13-14 у. е. Свинина, говядина и баранина (12-15 у. е.) готовятся в устричном, кисло-сладком, имбирном, бобовом, чесночном соусах и с чили.
Любители блюд тандури могут заказать ароматный сикх-кебаб из баранины (15 у. е.), куриные грудки "решми" в пасте из домашнего сыра и специй, жаренные в печи тандур на шпажках, курицу, жаренную на углях с кориандром, имбирем и чесноком (12 у. е.). В тандуре также готовят рыбу, креветки и грибы. Индийскую тему продолжают коктейли с манго (4 у. е.), самым популярным фруктом Индии.
Бизнес-ланч "5 Spice" состоит из супа, риса, лепешки "нан" и горячего куриного блюда. Стоит он 10 у. е., за что и любим многочисленной иностранной публикой, умеющей безошибочно отличать подлинный "хойсин" от подделки.
Первый раз в первый класс
Рестораны "Ностальжи" и "Репортер", взявшие на себя тяжкое бремя миссионеров дорогих французских вин, решили обучать всех желающих премудростям энологии. И объявили очередной набор в свою Школу вин. Курс рассчитан на два месяца, занятия проходят в ресторане "Репортер" три раза в неделю по четыре часа. В роли преподавателей выступает сомелье "Ностальжи" Алексей Сидоров, на днях ставший президентом новорожденной Ассоциации сомелье Москвы, а также эксперты ведущих виноторговых фирм. Кроме основного курса по французским винам, ученики знакомятся с винодельческими традициями других стран, осваивают международный этикет и конфликтологию с психологом, актерское мастерство с актером и основные кулинарные навыки с шеф-поваром "Ностальжи" Юрием Рожковым. Все лекции сопровождаются практическими занятиями, то есть дегустацией. За два месяца ученики пробуют около пятидесяти марок вина. Конечно, школа рассчитана прежде всего на профессиональных сомелье, но чуть ли не половина слушателей посещают курс, не планируя в дальнейшем стать виночерпиями. Стоят знания 350 у. е. за весь курс, включая диплом. Но это не освобождает выпускников от сдачи экзаменов.
Тот, кто не желает садиться за парту, но не прочь пополнить свой личный винно-гастрономический опыт, может посетить "Ностальжи" в качестве обычного посетителя. И приобщиться на практике к новому осеннему меню Юрия Рожкова. Как и следовало ожидать, в нем много сезонных овощных соусов, зелени и рыбы. Среди новых закусок обращают на себя внимание легкий террин из гребешков на соусе из красного перца (19 у. е.), лангустины с томатным салатом в тминной корочке (19 у. е.) и зеленый салат с хрустящими картофельными равиоли, начиненными кроличьим мясом на соусе из сладкого перца (18 у. е.). Тигровые креветки с овощами шеф подает в глубокой тарелке с горячим морковным соусом (29 у. е.). Сочетание весьма оригинальное, свежее и по сезону. Отметим также жареное филе тунца с утиной печенью и кокилем из морепродуктов (46 у. е.), филе карпа, запеченное в грецких орехах, с картофельным пюре, свекольным соусом и черной икрой (24 у. е.) и утиную грудку, фаршированную душистым горячим шэвром, на коньячном соусе с рататуем и печеным чесноком (31 у. е.)
Итальянский шеф вышел на "Подиум"
На прошлой неделе мы представляли ресторан "Подмосковные вечера" и его шеф-повара Андрео Басси. А всего несколько дней спустя нам стало известно, что синьор Басси решил сменить место работы. Шеф-повар "Подиума" Альберто Куаини сообщил, что его давний коллега по "Эль Помодоро" Андрео Басси предпочел "Подмосковным вечерам" на хуторе близ Жуковки "Подиум" в Доме моды Славы Зайцева. Теперь друзья вместе трудятся в Catwalk. Приход второго итальянского шефа счастливым образом совпал с другой новостью — сезонным осенним меню, которое Альберто разработал в самом конце лета.
Раньше кухня этого заведения, тяготеющего к модному стилю техно, исповедовала не менее модные кулинарные взгляды fusion. Но вскоре Альберто понял, что у нас мало кто знает об этом ультрасовременном миксе, собирающем воедино на одной тарелке элементы европейской, восточной и латиноамериканской кухонь. Тогда синьор Куаини решил вернуться к своим истокам — сам он родом из Мантуи — и создал авторское итальянское меню. Теперь он готовит осьминога с оливковым маслом, петрушкой и картофелем, коктейль из креветок с сельдереем, пармезаном и маслинами, салат из курицы с грецкими орехами и бреазола. Все эти легкие лаконичные салаты заправляются оливковым маслом с лимонным соком и стоят 150-200 руб. Раздел паст пополнился фузили с копченым беконом, помидорами и сливками, тальятелли с крабовым мясом и пеперони, рисотто с шафраном и зеленым горошком, спагетти с омаром (150-350 руб.). А на горячее можно заказать карре ягненка, рыбу-соль с жареными петрушкой, базиликом и укропом, омара с апельсиновым соусом, курицу, фаршированную розмарином, мясное и рыбное ассорти-гриль (350-500 руб.). Остается надеяться, что с приходом Андрео Басси репертуар "Подиума" пополнится еще и баклажанами, запеченными с сыром и томатами.
Адрес ресторана "5 Spice" (***): ул. Сивцев Вражек, 3/18. Телефон: (095) 203-12-83.
Адрес ресторана "Ностальжи" (****): Чистопрудный бул., 10а. Телефон: (095) 916-94-78.
Адрес ресторана Catwalk (***): пр-т Мира, 21. Телефон: (095) 971-09-84.