Пряная говядина с печеной молодой капустой и морковным машем
(6 порций, 180 минут)
1 Молодая капуста (диаметр кочана 10-15 см)
2 Куриный бульон (2 л)
3 Сливочное масло (100 г)
4 Горчица дижонская с неразмолотыми зернами (2 ст. ложки)
5 Морковь (4 шт.)
6 Лук (2 шт.)
7 Лавровый лист (2 шт.)
8 Тимьян (8 веточек)
9 Сельдерей,/b> (2 стебля)
10 Говяжий огузок или лопатка (2 кг)
11 Черный перец горошком (8 шт.)
12 Чеснок (1 головка)
13 Коньяк (100 мл)
14 Шалотт (6-8 луковиц)
15 Грибы шиитаке, свежие (300 г)
16 Сливки жирные (35%, 200 мл)
17 Корнишоны (200 г)
18 Соль, перец (по вкусу)