Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала о сезоне домашнего мацони в кафе Saperavi.
В кафе Saperavi на 1-й Тверской-Ямской улице начался сезон домашнего мацони, который продлится до конца августа. Лично я это начинание всячески поддерживаю и одобряю, потому что не вижу для мацони никакой реальной альтернативы не только в разгар лета, но и во все прочие времена года. Тем приятнее, что этому замечательному продукту наконец-то отдала должное хозяйка Saperavi Хатуна Колбая, которая всячески продвигает здоровую и малокалорийную новую грузинскую кухню.
На закуску она рекомендует сотолия из щавеля с зеленым луком, со специями и мацони. По вкусу это блюдо похоже на пхали, только грецкие орехи в нем заменяет мацони, подается оно с ломтиками обжаренного гоми (это такая кукурузная каша). Стоит сотолия 290 руб. Далее следует салат из куриной печени с перепелиным яйцом, тархуном и кедровыми орехами, которое заправляется мацони с зеленой аджикой; и холодная телятина в соусе цахтони из мацони с зеленью и острым красным перцем.
Есть также великолепно освежающий холодный суп из мацони с боржоми, зеленью, огурцом и редиской за 290 руб. и суп из зеленого горошка и мяты, заправленный мацони, с ломтиками бастурмы за те же деньги. В роли основного блюда выступают мини-кебабы с мацони, зеленью, огурцами и яблоками за 540 руб.
На десерт от Saperavi следовало бы ожидать мацони с медом, но Хатуна Колбая пошла дальше и предлагает гостям сладкий мацони в комплекте с абрикосом, черешней, миндалем, чачей и свежей зеленью.