Несмотря на ужасающую жару, московская ресторанная жизнь еще не завяла. Клуб "Баскервиль" внедрил летнее меню, хитом которого оказался ультрамодный салат из свежей клубники с маком и репчатым луком. Клуб "Гвозди" организовал Всемирный чемпионат по приготовлению окрошки и прочих холодных супов. А в ресторане под многозначным названием "Шишка" исправно работает кондиционер, так что даже в тридцатиградусную жару здесь можно замерзнуть.
"Клубника, сэр!"
Клуб "Баскервиль" в летнее время преображается до неузнаваемости. Тенистый парк шумит свежей листвой. Из летней веранды открывается прекрасный вид на цветочные клумбы и ухоженные газоны. Конечно, любители бильярда предпочитают зеленому пейзажу зеленое сукно и проводят все время внутри клуба. Но тем, кто приезжает в "Баскервиль" исключительно ради гастрономических удовольствий, лучше всего остаться на крытой площадке темного дерева и наслаждаться вечерней прохладой речного воздуха.
К новому меню "Баскервиля" никак нельзя применить анекдот "о страшном протяжном вое, оглушившем девонширские болота,— это сэр Гэнри доедал свою овсянку". Все новые блюда достаточно оригинальны и современны. Но самым главным достижением шеф-повара Романа Борисоглебского, бесспорно, стал салат "Дачный" (6,50 у. е.). Свежая клубника на листьях зеленого латука приправлена душистым соусом из меда и растительного масла, присыпана маковыми зернами и украшена кольцами красного лука. Сочетание грандиозное! В свое время мы уже восхищались теплым салатом из клубники с душистым перцем в ресторане "Грандъ-опера". Но то был десерт! А "Баскервиль" предлагает стартовать с пикантного клубничного салата. Теперь г-н Борисоглебский по праву может себя чувствовать победителем-учеником, тем более что Мишель Бальбарани уже давно не учительствует.
Стоит также обратить внимание на легкую закуску "Гурмэ" — крем из авокадо и голубого сыра на овощном соусе тар-тар с тостами из черного хлеба — 6 у. е. Актуально выглядят разноцветные запеченные перцы (8,5 у. е.), фаршированные креветками со сметанно-миндальным соусом. Кстати, паприка присутствует и среди закусок для бара — на этот раз фаршированная мясом и рисом "Басмати", запеченная под сметанным соусом с сыром эмменталь (5,50 у. е.).
Обилие овощей, фруктов и легких соусов наблюдается и в разделе горячих блюд. Широкая лапша папарделли подается с белыми грибами, томатами и сливочным соусом (8,50 у. е.). А ригатони дополняют помидоры, ананасы и паприка (5 у. е.). Но основу меню по-прежнему составляют блюда-гриль, которые готовятся прямо на веранде. От гриля исходит волнующий запах огня и жареного мяса — например, филе говядины, замаринованного в оливковом масле с перцем чили (8,50 у. е.), или свиных ребрышек барбекью (10 у. е.).
Рыбные блюда представляют барабулька, обжаренная на кунжутных семечках (10 у.е.), рыба limande из семейства камбаловых, фаршированная муссом из семги, на сладком апельсиновом соусе "Гренадин", с обжаренным картофелем и шампиньонами (18 у. е.), форель, запеченная в фольге с овощами и белым вином (6 у. е.). А на десерт — огромный фруктовый коктейль в половинке дыни (8 у. е.) или яблоки в карамели с кальвадосом и ванильным мороженым (4 у. е.).
В заключение отметим салат-бар летней веранды — за 6 у. е. можно наесться до отвала маринованными грибами, ростбифом, свиной корейкой с курагой, селедкой под шубой, тертой свеклой с черносливом, тертой морковкой с чесноком, помидорами, фаршированными сыром, рулетиками из баклажанов с творогом и зеленью, капустным салатом и салатом "Ниццей".
Чемпионат окрошки
Между тем клуб "Гвозди" провел конкурс по приготовлению окрошки. Поскольку это единственный прецедент, конкурс автоматически получил статус Всемирного чемпионата. В соревнованиях принимали участие и профессионалы, и любители — повара четырех московских ресторанов, бизнесмены, музыканты, журналисты и даже две школьницы из Петербурга. В жюри оказались профессиональные гастрокритики, в том числе и ресторанный критик Ъ, а также куртуазный маньерист Вадим Степанцов, клипмейкер и режиссер Юрий Грымов, актриса Лариса Голубкина, певица Роскана Бабаян. Конкурсные блюда подавались под номерами — всего их было пятнадцать — и оценивались по пятибалльной системе.
Неудивительно, что самым употребимым элементом соревнований оказалась окрошка на квасе с зеленым луком, редисом и яйцом. Немало нашлось и "оригиналов", предложивших на суд жюри ужасающую мурцовку из водки из черного хлеба. Помимо этого, в конкурсе участвовали свекольник, гаспаччо, зеленые щи, суп из мацони, томатный суп "Здоровье" и грибная похлебка. Главный приз завоевала именно она — душистая, легкая, ароматная, с пикантными оливками и крошечными шампиньонами. Автором похлебки и абсолютным чемпионом мира по ее приготовлению оказалась Ирина Высочева — музыкант-домрист. В награду ей достался килограмм гвоздей и поездка по "Золотому кольцу". Второе место занял бизнесмен Александр Бардин, приготовивший дорогостоящую деликатесную окрошку из собственного кваса, собственных свежих овощей и языка, слава Богу, говяжьего. Третьей к финишу пришла Вера Стрижова — повар ресторана "Пир". Она сделала гаспаччо с креветками, приблизив его к испанским канонам по мере сил. Самым же недооцененным участником спортивного праздника оказался гималайский медведь, который сначала два часа томился в машине при тридцатиградусной жаре, потом мужественно танцевал на задних лапах перед собравшимися, после чего был спешно увезен, не получив даже порции окрошки в награду. Медведю на обед достались лишь цветы с клумбы внутреннего дворика клуба "Гвозди".
Очевидно, что грибная похлебка-победитель должна теперь украсить постоянное меню "Гвоздей". Но сколько будет стоить дипломированное блюдо, пока неизвестно.
В мире растений
А ресторан "Шишка" заманивает публику прежде всего благоприятным микроклиматом. В темном зале, сплошь отделанном деревом, снабженном деревянной мебелью, деревянными балками-перекрытиями и деревянной же барной стойкой, царит спасительная прохлада, со временем переходящая в легкий "колотун". Оказавшись в "Шишке", возникает странное желание почувствовать себя орехом, притаиться в темноте и не высовываться. О происхождении названия "Шишка" остается только догадываться. Одно можно сказать наверняка: к травматологии, как и к устаревшему обозначению VIP, данная "Шишка" не имеет отношения. Скорее, ресторан должен вызывать ассоциации с лесной тематикой, картинами Шишкина и скромным обаянием среднерусской полосы. На это указывают и салфетки на столах, на которых отпечатаны выдержки из Красной книги со сведениями о вечнозеленых растениях, снабженных шишками,— соснах, кедре, лиственнице, платане.
Что касается меню, то оно, к счастью, лишено комплекса "русского медведя", присущего многим заведениям в стиле "а-ля рюс". Своим лаконизмом, простотой и ценами оно скорее напоминает демократичный стиль "Дяди Вани" и "Московского времени". Прямые аллюзии с последним вызывает фирменное блюдо шефа — хрустящие кусочки курицы с виноградом (100 руб.) Другое фирменное блюдо — сырные шишки (55 руб.) Тематике заведения в полной мере отвечает зеленый салат с кедровыми орешками (85 руб.). Есть сало с черным хлебом и аджикой (35 руб.), знакомое по репертуару "Шинка". А также блины-"мешочки" с мясом, грибами и куриным паштетом (100 руб.), вареники с вишней или картошкой (120 руб.), блины с икрой (100 руб.), пельмени (120 руб.) и банан в шоколаде (60 руб.)
Адрес клуба "Гвозди"(****): ул. Б. Никитская, 19. Телефон: (095) 290-36-45.
Адрес ресторана "Шишка" (***): ул. Петровка, 21. Телефон: (095) 921-03-70.