Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала о меню гастробара на Большой Полянке.
Фото: Григорий Собченко, Коммерсантъ
Гастробар Funky Lab на Большой Полянке ввел летнее меню. На этот раз объектом творческого исследования бренд-шефа Буэнси Куншефа и шеф-повара Евгения Вахрушева оказались холодные супы, баклажаны и цукини. Возглавляют летнее предложение два вида окрошки. Одна заливается имбирным квасом собственного приготовления и заправляется филе цыпленка и обжаренным на гриле картофелем, а также редисом, огурцом, перепелиными яйцами, зеленым луком и сметано-горчичным кремом. Основу второй окрошки составляют кефир с лимонным соком и мятой, а в качестве заправки участвуют лосось, маринованный в апельсиновом соке и водке, авокадо, редис, огурец, перепелиные яйца и икра летучей рыбы. Стоят окрошки 230 и 320 руб. соответственно.
Кроме того, в меню есть еще один холодный суп — "двухфазный гаспачо": первая фаза состоит из томатов, печеного перца, лука-шалот, лимонного сока и табаско, вторая фаза — из огурца с сельдереем, базиликом и петрушкой. Обе фазы супа-пюре вкладываются на ледяную крошку и сервируются моцареллой и гриссини. Баклажаны готовятся на гриле и подаются с крутоном со сливочным сыром, мякотью сладких томатов, луком пореем и эстрагоном. А из цукини делаются оладьи с креветками, дополненные сливочным муссом с перцем чили. Очередная пятерочная лабораторная работа. Поздравляю.