Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала о ресторане "21" в Radisson Slavyanskaya и хитах бренд-шефа Дмитрия Зотова.
Фото: Сергей Киселев, Коммерсантъ
Кирилл Гусев открыл свой 21 ресторан, который так и называется "21". Впрочем, он же оказался первым заведением "Ресторанного синдиката", расположенным в отеле, а именно в Radisson Slavyanskaya. Специфическое месторасположение полностью предопределило концепцию "21". В его меню собраны все хиты бренд-шефа Дмитрия Зотова из ресторанов "Золотой", Beefbar Junior, Olivetta и "Антрекот", правда, творчески переработанные и дополненные. Русские, паназиатские, средиземноморские и среднеазиатские блюда, собранные в одном меню a la carte, кажутся совершенно уместными в интернациональном гостиничном пространстве. К тому же всех их объединяет авторский стиль Зотова.
Салат из камчатского краба он подает в ролле из авокадо с тартаром из пряных томатов, тартар из тунца сервирует в деревянной раме, а классическую котлету по-киевски начиняет трюфельным маслом. Помимо пельменей, креветок васаби и мини-чебуреков с ягненком, в меню "21" вошла лопатка ягненка, приготовленная в магрибском стиле, в сладкой глазури из чернослива, с шалфеем и розмарином, и поданная с кускусом, киноа и печеным баклажаном. Лично для меня именно это блюдо за 960 руб. оказалось самым значимым и интересным в меню "21". Впрочем, в отеле большим спросом наверняка будут пользоваться бефстроганов из говядины Black Angus за 920 руб. с картофельным пюре и малосольными огурцами.