До праздников остается совсем немного времени. И рестораны ведут активную подготовку к грядущим новогодним торжествам. В "Национале" начали подавать шампанское Taittinger в розлив. Братья "Эль Гаучо" обзавелись новой винной картой и объявили большие дневные скидки. А ресторан "Мономах" настолько снизил ценовую планку на водку, что поставил абсолютный рекорд по Москве. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Шампанское на троих, pourquoi pas?
В преддверии Нового года всем нам предстоит решить, каким именно шампанским встречать праздники. Поскольку принцип "имидж ничто, жажда — все" годится разве что для безалкогольных газированных напитков, я не вправе советовать читателям, какое шампанское лучше,— у каждого собственный имидж, стиль и кредо. Одним нравится аристократично-консервативный "Рюинар", другие обожают артистическо-нервическую "Вдову Клико", третьи предпочитают высокопоставленный "Крюг". Но если говорить на сухом (вплоть до брюта) языке цифр, то выбор шампанского в значительной степени зависит от его цены. Именно поэтому нам кажется особенно важным нововведение отеля "Националь", где отныне шампанское Taittinger можно заказывать не только бутылками, но и бокалами. Стоимость одного бокала — 18 у. е., в то время как бутылка обойдется в 90 у. е. Надо сказать, что шампанский дом Taittinger входит в первую десятку в Шампани и составляет достойную конкуренцию не только Moet & Chandon, но и Louis Roederer. В винной карте бара "Александровский" и ресторана "Московский" появились вина от Taittinger. Это брют non millesime (то есть без указания года урожая), его-то и разливают бокалами. И великолепный Comtes de Champagne 1989 года, который делается исключительно из винограда шардоннэ, выращенного на землях Кот-де-Блан, и только в лучшие годы. Именно этот cuvee по праву соперничает с Dom Perignon и Cristall Reserve. Судите сами, в "Национале" бутылка Comtes de Champagne 1989 года стоит 250 у. е., в то время как Dom Perignon 1990 года от Moet & Chandon оценен в 300 у. е., а Cristall 1990 года от Louis Roederer — в 310 у. е.
Следует учитывать и еще одно обстоятельство. Три дня назад владелец шампанского дома Taittinger Пьер Эмманюэль Тэтэнжэ, прилетевший из Реймса в Москву всего на шесть часов по приглашению своего эксклюзивного дистрибутора ТД "Русьимпорт", чтобы самолично представить свою продукцию московским рестораторам и экспертам, рассказал о том, как в 1714 году Реймс посещал Петр Первый. В сердце Шампани наш царь провел 30 минут, из них 15 — в доме Тэтэнжэ. Без комментариев.
Помимо праздничного распития шампанского "Националь" предлагает всем желающим заказать до 22 декабря рождественскую фаршированную индейку на вынос. Вес птицы — 5 кг, цена — $75. К сожалению, в отличие Taittinger заказать крылышко или ножку по более умеренной цене нельзя.
Эксклюзивные вина нынче в цене
Всерьез пересмотрели свою винную политику и рестораны "Эль Гаучо". Они обзавелись собственным сомелье, который и составил новую карту вин для "Эль Гаучо"-1 и "Эль Гаучо"-2. Обучавшийся в Испании Виталий Грынюк решил расширить ценовой диапазон вин от 30 до 700 у. е. за бутылку. Самое удивительное, что гости обоих ресторанов сегодня предпочитают элитные французские вина Grand Cru недорогим аргентинским винам, которые так эффектно и органично смотрятся в карте аргентинского мясного ресторана и за появление которых мы так ратовали пару лет назад. Несколько эксклюзивных позиций по винной карте уже нужно бронировать заранее. Чем объяснить подобное явление, я не знаю. Вероятно, предновогодней лихорадкой расточительства, несмотря на кризис и рост доллара, охватившей Москву.
Между тем шеф-повар "Эль Гаучо" Габриель Альгарин из Венесуэлы увеличил порции всех блюд и ввел в меню несколько новинок. Говядину для ресторанов он заказывает в США, ягнятину — в Новой Зеландии, свежая рыба прибывает раз в неделю. Любой шашлык на выбор (250 г) теперь стоит 18 у. е. Салат "Цезарь" (320 г) — 14 у. е. Все супы оценены в 6 у. е. Отбивные из телятины или свинины подешевели до 18 у. е. А мексиканские лепешки буррито и энчилада — с мясом или курицей, острым соусом, сыром чеддер, салатом "пико де гайо" и красной фасолью — можно заказать всего за 8 у. е. С 12 до 15 часов по будням на все вышеперечисленные и прочие блюда из меню a la carte действует 20-процентная скидка. В выходные дни действие той же скидки продлено с 12 до 17 часов.
Еще одна приятная новость — появление кубинских сигар. Стоит это удовольствие не дешевле, чем порция новозеландской ягнятины, собственноручно зажаренной венесуэльским шефом на открытой жаровне и тотчас поданной на стол. Но, увы, еще ни один московский ресторан не додумался до того, чтобы объявить скидки на сигары. Вероятно, этот sale у нас еще впереди.
Дешева ли водка "Мономаха"
Ресторан "Мономах" пошел еще дальше. В этом заведении, об открытии которого мы сообщали год назад, недавно сменился шеф-повар. Вслед за этим обновилось меню и, конечно же, цены. Теперь в двух залах ресторана предлагаются два разных сценария трапезы. Во втором зале — меню подороже, в первом — подешевле, причем в дополнение к нему прилагается еще более дешевое дневное меню, действующее с 12 до 16 часов. Но вне зависимости от этой гастрономическо-коммерческой иерархии на всей территории "Мономаха" можно заказать водку "Довгань" по цене 13 руб. за 100 г! Напомним, что до сегодняшнего дня в нашем рейтинге демпинговых цен на водку лидировали "Петров Водкин" и "Петрович", предлагающие 50 г за 10 руб. В "Мономахе" водка оказалась дешевле почти вдвое. Преимущества "Довганя" перед "Смирновым" или наоборот — вопрос спорный. Но если дела так пойдут и дальше, то "Смирнов" может не попасть на всеобщий праздник жизни, рекламируемый "Довганем", и встречать XXI век сам по себе.
Помимо водки в ассортименте "Мономаха" присутствуют традиционные крепкие напитки, французские, испанские и грузинские вина. Однако в качестве аккомпанемента к кулинарному репертуару шеф-повара Юрий Панова лучше всего подходит именно водка. Потому что кухня "Мономаха" имеет чисто российское происхождение.
Начнем с самого дорогого меню, действующего в дальнем зале, декорированном красной медью и павлово-посадскими платками. В первом разделе — "Икра" — представлены все разновидности экс-дефицитного продукта — от осетровой и сазановой до копченой тресковой, баклажанной и кабачковой. Цены варьируются от 440 до 28 руб. за порцию. Среди закусок стоит обратить внимание на сырокопченое мясо сибирского марала (99 руб.), чей пресловутый крик известен намного больше, чем вкус. Весьма эффектен и салат из мяса кролика, куриной печени и грибов (159 руб.). И, конечно же, нельзя не отдать должное шеф-повару, попытавшемуся реставрировать классический рецепт салата оливье (119 руб.). Правда, вместо рябчиков г-н Панов использует куриное мясо, а вместо раков — шейки креветок, но это в любом случае лучше, чем докторская колбаса вперемешку с овощами. Особую весомость оливье придает икра (NB: не баклажанная).
В меню второго зала фигурируют и дары моря — креветки, мидии, кальмары и раки, к которым можно порекомендовать бельгийское Leffe Blond.
Особая гордость "Мономаха" — соленые грибы. Можно смело сказать, что ни один другой известный нам московский ресторан не предлагает такого выбора грибных солений — черные грузди, маслята, белые, рядовка, опята, моховики, лисички, подосиновики, грузди белые. Цена за порцию зависит от сорта гриба. Любители тихой охоты и знатоки микологии наверняка догадаются, почему моховики стоят 198 руб., а черные грузди — 72 руб. Лично для нас предпочтительнее грузди, но это опять-таки вопрос вкуса.
Столь же впечатляет огромный выбор блинов с припеком — с сельдью, яблоками, черносливом или грибами (от 22 до 98 руб.). В разделе горячих блюд самыми интересными нам показались карп, жаренный в сметане без костей (129 руб.), пирог "дортуа" из семги и судака в белом вине (445 руб.), баранья ножка с пряностями (207 руб.), филе утки со сладким ягодным соусом "камберленд" (426 руб.), перепела в гнездышке из картофеля со свежей клубникой (400 руб.). И "жареха из смеси свежих лесных грибов", оцененная в 501 рубль.
Теперь перейдем в первый зал, чей интерьер мало чем отличается от соседнего, зато меню значительно скромнее и дешевле. Икра во всех вариациях здесь также присутствует. Довольно велик выбор салатов — от винегрета с сельдью (26 руб.) до зеленого салата с грибами (64 руб.). Стоит также отметить простую как правда яичницу с черным хлебом и чесноком всего за 17 руб. Почти в том же ценовом регистре выступают жареные шпикачки с тушеной капустой (43 руб.), свиной бризоль (49 руб.), судак или осетрина "меньер" (29 или 59 руб.), котлета "деваляй" (45 руб.) На десерт можно попробовать творожный, ягодный или мандариновый торт по 37 руб. за порцию.
Но даже эти цены, которые при переводе в у. e. кажутся просто смешными, не могут конкурировать с дневным предложением "Мономаха". Блюда "бизнес-ланча" стоят настолько дешево, что мы готовы восхвалять финансовый кризис, наконец-то позволивший нам приобщиться к цивилизованным ресторанным ценам. Винегрет стоит 7,3 руб. Помидоры, фаршированные по-еврейски — 10 руб. Чебуреки — 11,3 руб. "Латкес" — 9,2 руб. После холодных и горячих закусок можно съесть основное блюдо. К примеру, котлеты рыбные (они же "Любимые") за 16,4 руб., котлеты мясные "Гатчинские" за 24,5 руб. или мясо с медом опять-таки по-еврейски за 28,6 руб. Гарнир заказывается отдельно, например рис (6 руб.) или картофельное пюре (4 руб.)
Адрес ресторана "Московский" (****) и бара "Александровский" (****) в отеле "Националь": ул. Моховая, 15/1. Телефон: (095) 258-71-00.
Адрес ресторанов "Эль Гаучо" (****): Б. Козловский пер., 3/2. Телефон: (095) 923-10-98; Зацепский вал, 6/13. Телефон: (095) 953-28-76.
Адрес ресторана "Мономах" (***): Соймоновский пр-д, 7. Телефон: (095) 202-64-93.