Очередной проект легендарного российского ресторатора Аркадия Новикова произвел фурор: ресторан "Кавказская пленница" уже заполнен гостями до отказа. Разумеется, это открытие не могло не затмить собой прочие гастрономические события уходящей недели. Но, уделяя особое внимание новому ресторану, ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА все же считает своим долгом сообщить и о некоторых других новостях.
Человеческая комедия
Врожденная любовь к грузинской кухне и неистребимая ностальгия по ушедшим годам. Вот те две струны человеческой души, на которых сегодня мастерски играет Аркадий Новиков, этот Моцарт ресторанного искусства, прочно утвердивший за собой статус солнца гастрономической поэзии. Мы уже много раз восхищались сверхъестественным чутьем владельца "Сирены", "Клуба Т", "Царской охоты", "Белого солнца пустыни", "Гранд-опера" и восьми "Елок-палок", умеющего открывать свои заведения именно тогда, когда это кому-нибудь нужно. В 1993-м нарождающееся высшее общество нуждалось в полноценном рыбном ресторане, в 1997-м пришла пора демократичных заведений на каждый день для midle class. Новый проект под названием "Кавказская пленница" отвечает потребностям сегодняшнего дня. Он предлагает нам острую кавказскую кухню и сладкий плен воспоминаний за довольно-таки гуманную плату — 50-60 у. е. за ужин с бутылкой вина. В результате ресторан работает при полном аншлаге.
Первый зал "Кавказской пленницы" декорирован в лучших традициях семидесятых годов. Синий линолеум и розовый потолок, белые стены с плакатами и фотографиями, открытый яркий свет, маленькая сцена для ВИА, подмигивающая елочной гирляндой, официантки в крахмальных наколках, простая мебель, посуда от "Кавказресторантреста" и — завершающий штрих: старый черно-белый телевизор, бесконечно транслирующий "Кавказскую пленницу". В этом же зале находится buffet под названием "Пурмарили" — грузинский парафраз на тему "телеги" в "Царской охоте" и "Елках-палках". Минуя каменный грот с бесчисленными закусками и десертами (их более сорока), по деревянному мостику вы переходите в следующий зал. Это уютный грузинский дворик, окутанный теплотой южной ночи. С деревьев свисают спелые груши и трогательные электролампочки. В глубине потрескивает поленьями глиняная печь бухар, в которой жарят поросят. Каменный пол, деревянные перегородки, старинная кухонная утварь, глиняная посуда на столах, крышка настоящего люка, привезенного из Грузии, придают залу особый кавказский колорит. И задевают за живое "самостийность" украинского кантри-ресторана "Шинок" — в зале нашлось место для небольшого курятника с живыми курицами. К счастью, ослик, замерший в глубине зала "Кавказской пленницы", ненастоящий, а всего лишь декорация.
Таким образом, гостям предлагается два сценария, в зависимости от настроения. Можно танцевать под мелодии советской эстрады и кавказские разносолы (танцуют все, это правда). Или наслаждаться неспешным грузинским застольем, наблюдая за всеобщим весельем издалека, то есть из соседнего зала. Ностальгия по былому и любовь к сациви в любом случае проявят себя.
Кухню "Кавказской пленницы" возглавляет Лейла Тужба — шеф-повар с филологическим образованием. В ресторане работает сыроварня, на которой варят имеретинский сыр и сулугуни, делают гебжалия и надуги. Есть коптильня, где коптят форель, палтус и сулугуни. Есть глиняная печь торнэ для лаваша и глиняная печь бахур для поросят и козлят. Грузинские повара под руководством Лейлы сами готовят даже мацони и чурчхелу, не говоря уже соусах ткемали, сацибели, бажи, нашарап, дзырдз и аджика. Таким образом, за подлинность грузинской кухни можно ручаться. Практически все холодные закуски, фигурирующие в меню a la carte, сосредоточены и на столах-бюффе. Здесь зеленое лобио и душистое сациви, жареный поросенок, нежный куриный салат со сметаной и редисом, салат из говяжьего языка, пхали из капусты и из лука-порея с рубиновыми зернами граната, разноцветное аджапсандали, фаршированный чернослив, белоснежная гебжалия со свежей мятой, колобки "ишпанахи" из шпината и грецких орехов, домашний творог с чесноком и кинзой, черноморская камбала в ореховом соусе, палтус, семга, жареный карп, копченая горная форель, бастурма, суджук, свежая зелень и овощи, соления и так далее... Помимо этого, на столах-бюффе выставлены всевозможные десерты — домашние пирожные, пироги, варенье из грецких орехов, варенье из инжира. Стоит грузинский buffet "Пурмарили" (что означает "Хлеб-соль") — 780 руб. с 12 до 18 часов, и 980 руб. вечером до 23 часов. Помимо полного набора холодных закусок и десертов в стоимость включается любое горячее блюдо по меню a la carte и пол-литра вина "Цинандали". На горячее можно выбрать душистое чакапули — телятину, тушенную в белом вине с тархуном и алычей, сочные хинкали, харчо-сунели из телятины с грецкими орехами, томатами и кинзой, шашлыки, румяные купаты с жареным луком и зернами граната, чахохбили, обжаренные на глиняной сковороде кеци перепела и даже цыпленка "табака".
В меню a la carte, помимо этого, есть несколько весьма интересных блюд, которых нет в ассортименте "Пурмарили". Это, в основном, горячие закуски — дымящиеся хачапури по-аджарски и по-мингрельски, слоеная янтарная ачма из домашнего сыра, потрясающе вкусный копченый сулугуни, жаренный на кеци. И, конечно же, гоми и эларджи — горячая мамалыга с сыром. Стоят горячие закуски от 220 до 100 руб. И пользуются огромным спросом. Супы — куриный чихиртма со взбитым яйцом, наваристый харчо с шафраном и сунели, прозрачный татариахли из телятины и чанахи в горшочке — от 200 руб. до 250 руб.
И вот что удивительно, гости платят за все эти удовольствия и еще спасибо говорят. Пьют настоящие грузинские вина "Мукузани", "Киндзмараули" и "Аджалеши" по цене от 360 до 1200 руб. за бутылку и радуются. Сидят за полночь и танцуют до упаду. Оказывается, во время всеобщего кризиса возможны и праздники. До Аркадия Новикова это еще Александр Пушкин подметил. "Ай да сукин сын!"
Оптимистическая трагедия
На фоне "Кавказской пленницы" весьма скромно стартовали в Москве Дни Beaujolais Nouveaux. Еще менее заметными оказались очередные антикризисные меры, предпринятые очередными московскими ресторанами. Ресторан "Винсо Гранд", находившийся в последнее время на грани закрытия, вдруг обновил меню и снизил цены. Люди потянулись к устрицам по 4 у. е. за штуку, патэ из утиной печени по 25 у. е., к бризолю из телячьих мозгов за 13 у. е. и к горячей клубнике "Романофф" по 7 у. е. Правда, клубника не свежая, а свежезамороженная, зато и цену на нее смело можно заморозить до наступления летнего сезона. На столах появилась достойная посуда "Баушер" и оригинальные фарфоровые светильники с рельефными пейзажами. В дальнейшем шеф-повар Александр Попов намерен пополнить меню малосольной семгой, фаршированной пикантным баклажанным муссом, горячим рыбным суфле на душистом коралловом крем-соусе и некоторыми другими новинками.
Одним из лидеров в гонке на понижение цен неожиданно стал маленький ресторан "Грот". До кризиса в этом заведении цены были явно завышены. Сделав над собой волевое усилие, "Грот" теперь предлагает "антикризисное меню", в котором фигурируют салат из свежих овощей (1 у. е.), помидоры, фаршированные сыром (1,8 у. е.), борщ (2 у. е.), куриный суп-лапша (1,6 у. е.), отварной судак с картофелем-фри и овощами (4,9 у. е.), куриное филе с овощами и сметанным соусом в горшочке (5 у. е.), блинчики со сметаной или джемом (1,5 у. е.). Подешевела водка — 50 граммов "Никитина" теперь стоят 1,5 у. е. А основное меню пополнилось сочными подкопченными куриными грудками, жаренными на углях, с вишневым соусом за 10,50 у. е.
Адрес ресторана "Кавказская пленница" (*****): пр-т Мира, д. 36. Телефон: (095) 280-51-77.
Адрес ресторана "Винсо Гранд" (****): Таганская пл., 12. Телефон: (095) 912-57-26.
Адрес ресторана "Грот" (***): Добровольческая ул., д. 10. Телефон: (095) 911-21-41.