Правительство разрешило государственным театрам и музеям самим предоставлять ресторанные услуги в своих помещениях. По мнению экспертов, это может повысить прибыльность культурных заведений. Участники рынка указывают на сложности открытия ресторанов и кафе в музеях. Руководство Национальной оперы готово изучить вопрос открытия у себя ресторана.
Кабинет министров обнародовал постановление N1131, разрешающее культурным заведениям предоставлять ресторанные услуги при наличии у них необходимых производственных мощностей, а также отдельных помещений. Сейчас кафе и рестораны могут работать на территории музеев, но на условиях аренды площадей.
По мнению главы правления общественной организации "Украинский центр развития музейного дела" Владислава Пиоро, этот шаг предоставит культурным заведениям "возможность самостоятельно искать дополнительные доходы". "В штате театров не всегда есть специалисты, способные организовать прибыльный бизнес. Зачастую необязательно самому заведению оказывать такие услуги, достаточно предоставить площадку для какой-либо ресторанной сети на условиях аутсорсинга",— пояснил господин Пиоро, подчеркнув, что это не должно повлиять на объем государственной поддержки учреждений культуры.
Экс-директор Национального заповедника "София Киевская" Неля Куковальская уверена, что практика открытия ресторанов в театрах и музеях может стать хорошей статьей доходов для учреждений культуры. При этом она убеждена, что к выбору ресторана нужно подходить крайне избирательно. "Например, в "Софии Киевской" много предметов сакрального значения, поэтому директору заповедника необходимо быть очень щепетильным",— сказала эксперт.
В то же время подобные заведения должны работать в соответствии с санитарными нормами. Как рассказала гендиректор агентства "Ресторанный консалтинг" Ольга Насонова, проблемы с открытием ресторанов в музеях возникали и раньше. "Загвоздка была в организации логистики. Например, необходим отдельный служебный вход для заноса товара, туалет и раздевалка для персонала, склад. Театры и музеи, как правило, размещаются в старых зданиях, где подобные помещения не предусмотрены".
Владельцы ресторанов осторожно отнеслись к инициативе правительства. Совладелец сети !Fest, объединяющей 16 авторских ресторанов во Львове, в том числе и ресторан "Лівий берег" в здании Львовского национального театра оперы и балета, Андрей Худо видит в ней больше минусов, чем плюсов: "Нередко культурные заведения являются памятниками истории, из-за этого возникают дополнительные трудности с получением разрешений". Господин Худо отметил, что на доходность подобных ресторанов влияет месторасположение и уровень событий, которые проходят в театре или музее: "Это будут преимущественно не очень прибыльные заведения, если только речь не идет о каких-то культовых местах".
Генеральный директор Национального театра оперы и балета им. Шевченко Петр Чуприна сообщил, что вопрос открытия ресторана сейчас изучается. При этом он подчеркнул, что нет ни одного крупного европейского театра — от Covent Garden до Венской оперы — где нет ресторана. "Однако тут необходим взвешенный подход. Нельзя повредить имиджу и авторитету театра. Важно обеспечить удобный просмотр для зрителей, которые не ходят в рестораны, и сделать так, чтобы те, кто хорошо посидел, не попали в зрительный зал. Одним словом, нюансов слишком много",— полагает господин Чуприна.