Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала об осенне-зимнем спектакле от Анатолия Комма в ресторане "Варвары".
В ресторане "Варвары" на Сретенском бульваре стартовал осенне-зимний спектакль от Анатолия Комма. Напомню, что свои авторские дегустационные сеты маэстро называет исключительно спектаклями и выстраивает их по всем канонам музыкально-драматического действия. Сначала следует увертюра — ассорти холодных мини-блюд "Настоящий русский вкус" в сопровождении экстра брюта "Абрау-Дюрсо". После подается освежающая дальневосточная устрица с тончайшими ломтиками свежего огурца с горчицей и соленого огурца с медом. За ней следуют довольно мощные по вкусу три вида икры — щучья, икра трески и икра вяленой воблы в виде шелковистой эспумы со спаржей.
Полифоническое блюдо "Все о треске", в котором участвуют замороженная треска, печень трески, яйцо пашот, жареный топинамбур, множество цветочных лепестков, предвосхищают кульминацию — гороховый суп с шариком из зеленого горошка, жареным листом савойской капусты и хамоном. И все это под брют розе "Абрау-Дюрсо". Второй акт открывает белый гриб с моллюском анадарой и трюфелем, потом следуют сладчайшие дикие розовые креветки, перепелка и баклажан с земляникой, рыбные голубцы, сладкая телятина ris de veau с прелестными "бэби"-овощами, "малиновые облака" и "Все о свекле" — десертный сет с пористым свекольным бисквитом, воздушным муссом из свеклы, душистым свекольным мороженым с малиной и одуванчиком. Занавес. Бурные овации.