Как и было обещано, сегодня — новости из ресторана "Изуми". Здесь появилась специальная карта сакэ, включающая 15 наименований любимого японского напитка, новые блюда и новый тэпанякщик, блистательно жонглирующий ножами. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
На подмогу к трио поваров Нам-сан, Чон-сан и Хан-сан, прибывших из Южной Кореи и возглавивших кухню "Изуми" в начале этого года, приехал еще один профессионал. Он займет место рядом с юным Хан-сан у тэпаняки и будет демонстрировать настоящие чудеса эквилибристики, попутно готовя на плите-столе карася "томи", курицу "торри", лосося "сакке", морские ушки "саабе", каракатицу "кабика", палтуса "хираме", великолепный рис со шкварками и чесноком "якишими", а также отборную японскую телятину и легендарное "кодомо-кюнику" — мраморное мясо.
Вторым важнейшим новшеством "Изуми" стала карта сакэ. Внешне она выглядит весьма необычно — это две тяжелые деревянные доски, скрепленные металлическими скобами. Внутри — лист бумаги с загадочными словами типа "юмай", "намачозо" и "комесой". Все это название сортов японской рисовой водки. Очевидно, что для большинства посетителей подобные обозначения такая же "филькина грамота", как иероглифы. Поэтому сакэ в "Изуми" предлагается не только в теоретическом, но и в практическом виде — чтение карты сопровождается лицезрением бутылок. Для этого бармен подкатывает к столу гостя тележку (как для коньяков и прочих дижестивов) и проводит краткий ликбез. Потому-то сама карта сакэ и не сопровождается какими-либо аннотациями — всю интересующую вас информацию о напитках можно получить у бармена. А пораспрашивать его стоит хотя бы потому, что японские водки имеют куда больше отличий, чем "Кристалл" и "Смирновъ". Дело в том, что готовятся они из разных сортов риса, а потому различаются не только цветом (ведь рис бывает не только белым, но и желтым, черным, красным, коричневым, розовым), но и вкусом, и даже градусом. Температура подачи для разных сортов тоже разная. Кроме этого, в "Изуми" теперь можно попробовать японское сливовое вино — обычное или extra из цветков сливового дерева. А также японский сливовый ликер. Таким образом, вам предоставляется на выбор бесконечное множество комбинаций различных видов сакэ с различных типа блюд. Возможности для эксперимента практически безграничны (были бы деньги), особенно учитывая пополнение меню.
Меню по-прежнему открывает раздел суши. Разновидностей этого изумительного японского деликатеса в "Изуми" очень много. Подаются они на специальных деревянных подставках, причем для каждого типа суши предназначена подставка особой формы. Например, классические рисовые колобки суши возлежат на изогнутых низких подносах. Так подаются речной угорь, брюшко тунца, спинка тунца, сайра, лосось, лакедра, креветки, палтус, сладкие креветки, осьминог, икра летучей рыбы, мидии, каракатица, внутренности морского ежа, черная икра, карась, икра лосося. Два рисовых колобка дополняет васаби, имбирь и изящные листики зелени. Те же правила подачи распространяются и на "суши-сымаки" в виде плотных цилиндриков из морских водорослей, внутрь которых заворачиваются рис и начинка. В роли начинки "тане" выступают тунец, либо огурец, либо маринованная редька или же сложнейшая композиция из икры летучей рыбы, креветок, авокадо, корня ямогобо, омлета и огурца.
Для "суши-тэмаки" используются высокие и компактные деревянные подставки с двумя или тремя отверстиями. В них вставляются фунтики из морских водорослей, начиненные рисом и каким-либо "тане". В роли "тане" может быть та же сырая рыба или дары моря, огурец, авокадо, японская маринованная редька и даже японская сушеная маринованная тыква.
Сашими подаются в больших деревянных ладьях или на таких же подставках, как для обычного суши. В качестве дополнительной закуски к этим деликатесным яствам можно заказать салат из маринованных овощей "суимоно", салат из внутренностей морского ежа "уни сукидаши", салат из морских водорослей, салат с икрой лосося. Но наибольшее внимание советуем уделить закуске "коновадо" — это свежие внутренности трепанга с перепелиными яйцами и водорослями. Аналогов этому блюду нет даже в разделах суши и сашими.
Значительно пополнился выбор супов "Изуми". Есть суп из акульих плавников — именно в японском, а не в привычном китайском исполнении. А также суп из соевой пасты, суп из голов морского карася и суп из мидий.
Раздел блюд набэ, которые готовятся прямо на столе гостя, пополнился шабу-шабу из утки. До этого в кипящем масле можно было пожарить лишь мраморное мясо с китайской капустой, стрельчатым луком, побегами бамбука, соевым творогом тофу, грибами шитаке и кикураге, золоцветом, стеклянной лапшой коняку, олежником и корнем гобо. А теперь еще и нежнейшее утиное филе с теми же великолепными аксессуарами.
Еще одним новшеством стали блюда "террияки" — на чугунной сковороде жарятся и подаются речной угорь, курица и утка, а в чугунном горшке варится и подается "набэяки удон" из креветок, морского карася, говядины, грибов шитаке, бамбука и лапши "удон".
Десерты всегда были проблемой для японских ресторанов в Москве. Ведь наша публика не слишком жалует желе из фасоли и мармелад из сои. "Изуми" нашел оригинальное решение — его новые десерты откровенно европейские, но подаются в экзотической восточной манере. Например, тюлип из хрустящего теста, наполненный персиковым муссом и свежими фруктами, украшает зубастый дракон-пралине. А шоколадный десерт "Чертог девятого неба" выполнен в виде изящной пагоды. Разумеется, все десерты готовятся вручную и доставляют глубокое эстетическое наслаждение едоку. А ведь именно этот критерий японцы считают главнейшим для своей кухни и для своей жизни!..
Цены в ресторане "Изуми" (*****) пока не повысились. Ассорти "Японская фиалка" — 808 руб., порция суши (2 шт.) из сайры — 56 руб., из угря — 80 руб., из морского карася — 72 руб., из тунца — 72 руб., сашими "Самурай" из морского карася, тунца, моллюска, морского ежа — 384 руб., "Императорское" сашими из лакедры-желтохвоста, морских гребешков, моллюсков, палтуса, мраморного мяса — 552 руб., суп суимоко из голов морского карася — 96 руб., мраморное мясо тэпаняки — 208 руб., рис тэпаняки — 104 руб., лангуст тэпаняки — 496 руб., сукияки — 240 руб., шабу-шабу — 448 руб., креветки тэмпура — 168 руб. Ресторан работает с 12.00 до 4.00.
Адрес ресторана: ул. Спиридоновка, д. 9/2, стр. 4. Телефон: (095) 202-45-40.