Дарья Цивина о меню, составленном шефом ресторана "Ватрушка".
Ресторан "Ватрушка", расположенный на Большой Никитской улице, возглавляет один из лучших московских шефов Дмитрий Шуршаков. На этот раз он решился на творческие изыскания в актуальном жанре гастропаба, но в центре внимания шефа, как всегда, новая русская кухня. В отличие от меню "Чайки", тяготеющей к стилистике высокой кухни, кстати, напомню, что "Чайка" уже второй год входит в сотню лучших ресторанов по версии San Pellegrino, меню "Ватрушки" кажется более простым как по составу продуктов, так и по исполнению блюд.
Взяв за точку отсчета известные московские хиты, Дмитрий Шуршаков сознательно их упрощает, предлагает новые свежие вкусы a la russe. Так вместо рукколы с креветками он предлагает салат из капусты с креветками и красным яблоком, вместо моцареллы –– домашний сыр со стружкой фенхеля и маринованными абрикосами, вместо крабового салата –– мясо краба на желе из огурцов с пеной из помидоров.
Очень остроумно обыгрывается тема рассольника: Дмитрий Шуршаков подает редуцированную версию блюда в виде томленых куриных сердец c перловой крупой и малосольными огурцами. В том же вкусовом и ценовом регистре выступает индюшачья шея, томленая в духовом шкафу в течение 12 часов на манер бычьего хвоста, нежнейшее тушеное темное мясо подается на черном хлебе со сладким красным луком и корнишонами. Стоит это блюдо 390 руб.