До недавнего времени те немногие петербургские рестораны, кухню которых с полным правом можно было бы назвать камбузом, не решались оторваться от родного причала. В нынешнем сезоне появился первый ресторан-теплоход, курсирующий не только от блюда к блюду. С подробностями о New Island — ресторанный критик ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА.
Нынешней зимой новая в Петербурге кэтеринговая компания "Конкорд" объявила о намерении приобщиться к навигации. И слово свое сдержала. Для гурманов ее детище, несомненно, станет лучшим кораблем сезона.
New Island — теплоход и ресторан — двухпалубный, с двойным вакуумным остеклением. Столики на первой и второй палубе рассчитаны на 120 человек. Деревянные с темно-синей обивкой диваны, стулья с плетеными спинками. В носовой части первой палубы большой круглый стол, вокруг которого за стеклами с трех сторон плещется невская вода, обладающая удивительной способностью менять свой цвет от черного до светло-голубого. Ресторанные залы украшают прелестные морские аксессуары — старый пожелтевший глобус в коричневом кожаном футляре, панно с морскими узлами etc.
Заданные условия несколько ограничивают возможности кухни New Island. Многие заготовки делаются на основной кухне "Конкорд кэтеринг", а на просторах открытой Невы лишь доводятся до готовности. Однако серое металлическое пространство камбуза, расположенного на первой палубе, выглядит весьма эффектно в сочетании с играющей за окнами водой.
Новый ресторан предлагает по три фиксированных меню на ланч и ужин, каждый из которых проходит в две смены. Время, цена и маршрут определены заранее. Самым изысканным в ланч-меню кажется французский раздел. В качестве стартового блюда выступает паштет из кролика, который подается с конфитюром из лука, затем жареный судак с соусом из раков и пюре из сельдерея, на десерт шоколадно-ванильный мусс "Плезир". Гурманам, подверженным острым приступам ностальгии даже при легком отрыве от родных берегов, рекомендуем русское меню: салат из помидоров, огурцов и картофеля со сметанным соусом, бефстроганов и трогательная ватрушка с цукатами. В самые жаркие дни незаменимо европейское меню со столь безусловным и абсолютным испано-итальянским влиянием, что остается совершенно не ясно, какая роль отводится прочим европейским странам. Отплываем вместе с традиционным испанским гаспачо — это холодный протертый томатный суп, затем подаются итальянские фетуччини с морепродуктами и пармезаном. Появление на столе тирамису будет означать, что речная прогулка подходит к концу.
В стоимость каждого ланча входит минеральная вода, чай или кофе. А также проплывающие Ростральные колонны, Эрмитаж, Летний сад, кружевной узор оград, белой ночи аромат, Петропавловская крепость, Кресты, крейсер "Аврора", купола Смольного собора и даже качающиеся на воде чайки... Маршрут ресторана во время ланча и ужина остается неизменным — от Румянцевского спуска до Смольного и обратно. А это самая красивая часть набережной Невы.
В стоимость ужина включены также русское игристое вино и живая музыка. Меню составляют те же три категории. Французскую группу открывает классическое патэ из свежей утиной печени с желе из белого вина. За ним следует говядина в соусе из красного вина и томаты провансаль. Один мой знакомый гурман утверждает, что помидор не произвел на него какого-то особого впечатления. Ну помидор и помидор. Вот мясо со слоеным картофелем, который можно было бы назвать русским гарниром, если бы его не было так по-французски мало, производит впечатление совершенно невероятное. Это очень сложно описать. Даже невозможно оценить в профессиональных категориях: прожарилось--не прожарилось, кислое--сладкое, мягкое--сухое. Или вот еще есть эстетические категории: восхитительное, замечательное, чудесное — их тоже нельзя применить. Нет. Это мясо и этот картофель можно оценить только в философских категориях. Осторожно поедая их, человек постигает суть вещей. Ибо две вещи перед ним — мясо и картошка. Он часто встречался с ними в жизни, может, без них он даже не может себе представить жизнь (если он не вегетарианец, конечно), может, они даже спасали ему жизнь (например, если он долго голодал, а потом поел), наверняка были моменты, когда мясо и картошка нравились или не нравились ему. Но постичь их суть человек не мог, поскольку она всегда была чем-то замутнена. И вот — свершилось. Перед ним на большой тарелке лежит кусок идеального мяса и идеальная картофелина — в точности такие, какие он ел в той, другой жизни, если она, конечно, была. Во всяком случае, Адам их ел. Пока Ева не решила поэкспериментировать с меню. То есть, понимаете ли, они не производят впечатления чего-то необычного, но являются в то же время идеальными.
После этих размышлений последует в качестве десерта мандариновый мусс, одетый в легкий коричневый бисквит и оживленный кокетливыми розовыми кружочками соуса.
Русское меню стартует неизменными национальными блинами с черной икрой. Основное блюдо — восхитительная слоеная кулебяка с полосатой начинкой из лосося и осетрины на розовом соусе с рассыпанными бусами красной икры. На десерт — пирожки с начинкой из яблочного мармелада и соусом из абрикосов. Приятно сознавать, что под руководством французского шефа Сержа Фери русское меню способно соперничать с французским.
Кстати, все блюда ресторана изысканно, с французским изяществом декорированы. Не слишком строгий стиль работы заведения можно отнести к категории брассери.
Европейское вечернее меню предлагается начать с полосатого рулета из судака и лосося со шпинатом и томатным соусом. Основное блюдо в этом случае — сочные медальоны из свинины в горчичном соусе со шпинатом и пармезаном, а на сладкое — шоколадная "Венецианская опера". Ну и, конечно, игра петербургского неба, то лилово-розового, то желто-серого, то хмурого, то беззаботного. New Island, безусловно, одно из самых романтичных заведений города.
Но и деловое. Вот, например, вы решили убедить кого-то в чем-то. Подготовили аргументы на полчаса. Будьте уверены, выслушает, бежать-то ему некуда. А еще можно фотографироваться на палубе и кормить кусочками фуа-гра пролетающих чаек.
Будь мы в Париже, таким рестораном-пароходом с хорошим меню и достойной сервировкой никого удивить было бы нельзя. На Сене, Роне и даже Гарроне их множество. Но мы в Петербурге, и с Невы на нас зазывно смотрят прожектора только одного нового острова кулинарии.
Цены ресторана New Island (****): ланч стоит $38 c человека, ужин — $58. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 12.30 до 14.00 и с 14.30 до 16.00 по ланч-меню, с 20.00 до 22.30 и с 23.00 до 1 часа ночи — ужин.
Адрес ресторана: Петербург, Румянцевский спуск к Неве, угол Университетской набережной и Первой линии Васильевского острова. Телефон: (812) 276-67-54.