Сегодня наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА представляет читателям ресторан "Брайтон", расположенный в одноименном московском отеле. Несмотря на название ресторана его репертуар весьма далек от английских традиций. В меню есть русские и континентальные блюда, а в зале царит домашний дух, навевающий мысли о частном загородном заведении викторианской поры.
Крошечный отель "Брайтон" расположен рядом с Савеловским парком, который уместнее было бы назвать сквером. В отеле всего десять небольших номеров, самый "люкс" из которых наделен ванной джакузи. Есть крошечный бар — барная стойка со стульями и ресторан, состоящий из двух залов — "Русского" и "Английского". Впрочем, подобное разделение весьма условно и лишь отчасти оправдывается интерьером. Меню в обоих залах одинаковое, и объясняется это тем, что клиент не захочет переходить из одного зала в другой только ради того, чтобы на закуску съесть салат "Оксфорд", а на горячее — пельмени по-сибирски. Если задуматься, в этом есть резон. Действительно не захочет...
Русский зал весь обшит темным деревом. Подвесные решетчатые потолки, барная стойка под деревянным навесом, аквариум, встроенный в стену, расписная хохлома в нишах, чешская посуда, резные стулья — все это призвано символизировать домашний уют и русское гостеприимство. С английским залом все обстоит сложнее, никаких ярковыраженных национальных признаков интерьер не имеет. Белые стены, пол с с розово-голубым орнаментом, добротная сервировка в зелено-красных тонах, небольшой подиум в конце зала, на котором возвышаются три стола, еще пять столов внизу — а в промежутках пустое пространство. Ничем не обременяющее и ничего не говорящее взору. В таком зале чувствуешь себя достаточно комфортно, чтобы не задумываться о превратностях судьбы семейства Виндзоров.
В целом "Брайтон" кажется очень скромным, непритязательным, почти семейным заведением. Кажется, что он сделан "своими руками" до последнего гвоздя. Это ощущение домашности (чтобы не сказать "доморощенности") роднит его с теми бесчисленными гестхаузами, которые разбросаны по всем бывшим и нынешним английским колониям. Как правило, в таких небольших старинных пансионах не бывает душа, горячая и холодная вода подаются отдельно, в комнатах висят картинки, вырезанные из прошлогоднего журнала, а хозяйка — она же горничная, она же повар, она же портье — собственноручно готовит вам по утрам яичницу с беконом и варит ароматный кофе. В этих викторианских домах есть непередаваемое очарование, и многие ценители человеческого общения неизменно предпочитают ежевечернюю дружескую болтовню с хозяйкой крошечной гостиницы бесстрастному вышколенному обслуживанию пятизвездочных отелей.
Кстати, в московском отеле "Брайтон" довольно часто останавливаются иностранцы, и их выбор следует объяснять именно пристрастием к домашней пансионной обстановке. Даже если за нее приходится дорого платить. Для сравнения — если комната в колониальном викторианском мини-отеле стоит примерно $30, то в "Брайтоне" она обходится в четыре-пять раз дороже. То же самое можно сказать о ценах в ресторане — они несколько расходятся с демократичной, почти домашней концепцией меню.
Вне зависимости от того, где вы решили поесть — в деревянном или белом зале, в вашем распоряжении окажется скромная, но полноценная подборка французских вин, включая знаменитую бордоскую пятерку, а также гигантский список всевозможных блюд. Кстати, шеф-повар "Брайтона" долгое время работал в Генштабе и регулярно выезжал за границу, где получал скрытую возможность приобщиться к европейскому кулинарному опыту. Таким образом он побывал в Италии, Франции, Германии и Финляндии. Сложность кулинарных университетов заключалась в том, что персональный повар Генштаба никогда не знал заранее, куда пошлет его Родина. Ему просто звонили и говорили, что через час нужно приехать в аэропорт с вещами — теплыми или легкими. Разумеется, в таких условиях непросто было заранее подготовиться к поездке. Но даже эти непростые обстоятельства не помешали шефу "Брайтона" узнать, что такое талла тели (они же таглиателли) и каков вкус "Амбициозного Фридриха" (он же жареная свинина в сырном льезоне).
На закуску гостям "Брайтона" предлагается икра в разных конфигурациях. Раздел включает в себя три блюда, в том числе и диковинную "Экзотическую розу". В состав закуски входят половинка авокадо, щедро начиненная красной икрой, и филе семги, закрученное розочкой. Но мы посмеем утверждать, что программный экзотический цветок символизирует вовсе не она, но огромный "бутон" из сливочного масла, помещенный прямо в центр тарелки. Согласитесь, выглядит он куда более экзотично и даже эпатажно, чем какая-нибудь семга, закрученная в рулетик.
В разделе холодных закусок присутствуют копченый угорь, почему-то названный мексиканским, салат из даров моря "Японское море", филе курицы, нашпигованное сыром, под названием "Рулетка", грибы собственного посола, баклажаны, фаршированные сыром, несколько салатов. Среди последних стоит обратить внимание на "Бостон" — обжаренные в оливковом масле кабачки-цуккини, сладкий перец и лук подаются с ломтиками ветчины и розовым коктейль-соусом.
Среди горячих блюд стоит отметить "Корриду" — баранину, тушенную с фасолью и томатной пастой. А также блюда из свежей рыбы, доставляемой в ресторан из подмосковного хозяйства,— это жареная речная форель с овощами и ореховым соусом, моллюски в белом вине с томатами, паровая стерлядь, осетрина с грибами и картофелем.
Порции в "Брайтоне" большие, вкус блюд вполне достойный, обстановка весьма задушевная, и, если немножко напрячь воображение, легко можно представить, что вы находитесь в колониальных землях Соединенного Королевства, уже отвоеванных, но еще не возделанных на новый лад.
Цены ресторана "Брайтон" (***), на наш взгляд, высоки. Салат "Бостон" стоит $7,8, салат "Оксфорд" — $8, салат "Японское море" — $13,3, "Экзотическая роза" — $16, уха из форели — $11, борщ — $6,8, суп гороховый — $7,5, "Амбициозный Фридрих" — $14,5, баранина "Коррида" — $13,2, форель в соусе "Кедровый орех" — $15,6, талла тели с копченым лососем — $18,7, моллюски в белом вине — $28, клубника со сливками — $11. С 12.00 до 17.00 предлагается бизнес-ланч, состоящий из салата, горячего блюда и сока, по цене 65 руб. По вечерам в обоих залах ресторана играет вокально-инструментальный ансамбль. Кредитные карты принимаются. Ресторан работает с 12.00 до 24.00.
Адрес ресторана: Петровско-Разумовский пр., д. 29. Телефон: (095) 214-95-11.