Сегодня мы представляем читателям малоизвестное заведение с бесхитростным названием "Грот". Побывав в этом ресторане, наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА убедилась, что несмотря на внешнюю простоту "Грот" имеет очень богатую историю.
Когда мы с придыханием расхваливаем самые знаменитые рестораны Парижа, которым от силы по сто--двести лет от роду, то напрочь забываем о собственной гордости. Все эти ротонды, фукет`cы, максим`cы и прочие кафе де ля пэ производят на нас столь сильное впечатление, что мы охотно признаем себя неофитами, едва научившимися владеть вилкой и ножом и отличать рюмочную от закусочной. Между тем московские рестораны и трактиры имеют весьма богатую историю. И разница между нашими и парижскими дореволюционными ресторанами заключается лишь в том, что взятие Бастилии не оказало столь же пагубного влияние на общепит, как штурм Зимнего. Если бы наши трактиры и рестораны не попали под колесо истории, мы бы до сих пор помнили их подлинные названия и адреса. Но связь времен распалась, и сегодня мы уже не можем похвастаться собственными архитектурно-историческо-ресторанными памятниками, наделенными безупречной многовековой родословной.
Самое ужасное, что даже те ресторанные "мемориалы", которые находятся под охраной государства, с трудом поддаются детальной реконструкции. Исключение составляют лишь крупные рестораны в отелях. Что касается многочисленных дореволюционных трактиров, то мы можем наслаждаться лишь самим фактом пребывания в их древних стенах, но не более того. Именно такая судьба постигла безымянный трактир у Андроньевского монастыря, в подвале которого сейчас расположился ресторан "Грот".
Если бы французы узнали о том, что гастрономическая история здания на нынешней Добровольческой улице насчитывает триста лет, они бы затрепетали от священного восторга, после чего стали бы привозить к невзрачному козырьку с вывеской "Грот" толпы туристов и платить по десять долларов за одно лишь право выпить чашку кофе под историческими каменными сводами. Впрочем, если бы бывший ямской трактир находился в Париже, а не в Москве, он бы наверняка выглядел иначе.
В современном ресторане "Грот" лишь одна деталь интерьера вызывает ощущение старины глубокой — это потолок. Когда вы попадаете в крошечный зал с пятью аккуратно засервированными столиками и барной стойкой, украшенной разноцветными мигающими гирляндами, словно новогодняя елка, с современными картинами на белых стенах и кожаным диваном в кирпичной полукруглой нише, то не испытываете никакого душевного трепета. Но как только вы начинаете от скуки глядеть (NB: ни в коем случае не плевать!) в потолок, так тут же смекаете, что такое обилие мельчайших лепных розочек, листочков и виньеток никак не могло оказаться "новоделом" рук украинских стройподрядчиков. Да, этот потолок, как и этот подвал, был создан триста лет назад. Тогда в подвале размещался склад трактира, а сам трактир находился на первом этаже здания, расположенного на ямском тракте, который вел в Лефортово. Историко-архивные исследования показали, что в трактире этом вполне мог бывать Петр Первый по пути в немецкую слободу.
Уже одного этого, пусть и непроверенного, исторического факта хватило бы на то, чтобы сделать "Грот" местом паломничества. Достаточно вспомнить современный ресторан Le Git le coeur в центре Парижа, находчивые владельцы которого обсчитывают многочисленных туристов лишь под тем предлогом, что "в один прекрасный февральский день 1596 года на этой улице, в этом доме состоялось любовное свидание короля Генриха IV с Габриель д`Эстре. Покидая дом, король воскликнул: 'Здесь осталось мое сердце!'" В честь этой исторической реплики сначала улица, а потом и ресторан получили название "Обитель сердца"...
Но это еще не вся история. К концу прошлого века ямской трактир поменял владельца и превратился в дом терпимости. Опять-таки по непроверенным данным, в эту пору здесь бывал сам К. С. Станиславский с Немировичем-Данченко. Как тут не вспомнить парижское кафе "Ротонда", которое имеет чуть ли не официальный статус квартиры-музея Хемингуэя! А что происходит у нас? "Славянский базар" сгорел дотла, славный будуар преображен до неузнаваемости. И нам остается лишь воображать все те пленительные детали, которые дополняли когда-то старинный сводчатый потолок с бесчисленными розочками и бордюрчиками.
Очевидно, что "Грот" не в силах вызвать те же патриотические чувства у российских клиентов, что старейшие рестораны Парижа у французов. Его интерьер подчеркнуто нейтрален и откровенно эклектичен. Его кухня лишена монументального русского колорита и претендует на "европейскость". Впрочем, в меню есть и едва уловимый восточный акцент. Например, кусочки куриного филе в ореховом соусе буше явно имеют нечто общее с сациви, а острый суп-лапшу с мясом, зеленью и яйцом выдает его название "Шаганэ". В фирменной закуске "Золотая осень" тоже чувствуется влияние пряной кухни Востока. Рядом с шляпками грибов, фаршированными овощной икрой, и помидорами, начиненными тертым сыром, соседствуют нежные баклажаны, щедро сдобренные молотыми орехами с зеленью и чесноком.
Кстати, тот же прием фарси используется и в горячей закуске "Дело в шляпе" — это шляпки шампиньонов, наполненные куриным филе и запеченные с сыром. В номинации горячих закусок фигурируют также язык, запеченный в соусе с грибами, яйцом и сыром, и креветки, приготовленные аналогичным образом.
"Архиерейская" уха с осетриной, шампиньонами и шампанским соседствует со сливочным крем-супом скандинавского типа и вышеупомянутой лапшой "Шаганэ".
Среди основных блюд стоит обратить внимание на "Голубую" форель. Рыба с нежно-розовой ароматной мякотью, очень свежая (из петербургского питомника), варится с пряностями, за счет чего приобретает серебристо-голубой отлив и деликатный вкус. Подается с легким молочно-сливочным соусом и лимоном. Но даже блюдо из форели, которым "Грот" по праву гордится, не может сыграть роль исторического значения. Вероятно, это по силам только камням — тем, что вовремя собирают и уже никогда не разбрасывают.
Цены ресторана "Грот" (***): "Золотая осень" (на 2-3 персоны) — 86 руб., салат "Каприз" из ветчины, куриного филе, языка, телятины и сыра — 32 руб., "Дело в шляпе" — 53 руб., "Архиерейская" уха — 51 руб., суп-лапша "Шаганэ" — 23 руб., телятина, фаршированная грецким орехом,— 103 руб., "Голубая" форель — 170 руб., семга с соусом шампань и кетовой икрой — 165 руб., свиной карбонат "Идальго" — 88 руб. Есть несколько венгерских, немецких и французских вин. В дневные часы действует ланч-меню с очень скромными ценами: лапша грибная — 16 руб. 50 коп., лангет из вырезки — 42 руб., судак "Бризоль" — 45 руб. 50 коп. Кредитные карты не принимаются. Ресторан работает с 11.00 и до последнего посетителя.
Адрес ресторана: Добровольческая ул., д. 10. Телефон: (095) 911-21-41.