Ресторан "Гамбринус" вновь обрел своего родного шеф-повара Анжело Торреса. Несколько лет назад сеньор Торрес возглавил кухню нового ресторана с бельгийским названием "Гамбринус", огромным выбором бочкового пива и экзотичным латиноамериканским меню. Потом мексиканского шеф-повара сменил итальянский, и кухня "Гамбринуса" приобрела межконтинентальный акцент. Однако и после того как Антонио Баратто ушел в "Сирену", а Анжело Торрес вернулся в "Гамбринус", меню не утратило интернационального характера. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
История "Гамбринуса" весьма показательна. На примере этого ресторана мы лишний раз убеждаемся, сколь важную роль играет личность шеф-повара в историческо-гастрономическом процессе. В прошлом году, когда к власти на кухне "Гамбринуса" пришел талантливый итальянец Антонио Баратто, меню существенно изменилось. Ломкие лепешки такос и огненное чили кон карне от мексиканца Торреса заняли в меню итальянца Антонио Баратто особое место. Традиционным мексиканским блюдам пришлось потесниться: в том же разделе появились блюда "текс-мекс", испанские и карибские закуски — холодный томатный суп гаспаччо по-андалузийски, крабовый салат "Луис", лепешка по-гавайски и хрустящие куриные крылышки "буффало" в пряном остром соусе. Так что мексиканского колорита в национальном разделе поубавилось, зато он стал более универсальным и разнообразным. Как и все меню a la carte в целом.
Интернациональный дух не исчез из меню "Гамбринуса" и после перехода сеньора Баратто в деликатесный рыбный ресторан "Сирена" и возвращения в родные пенаты сеньора Торреса. Он не разрушил созданное коллегой, но лишь дополнил и обновил. Здраво рассудив, что дважды ступить в одну реку невозможно, он не стал повторяться и сделал ставку на новые блюда. Как ни странно, традиционные мексиканские лепешки со всевозможными наполнителями в виде курицы, мяса, сыра, фасоли, перца и овощных острых соусов не совершили переворот в меню. Они по-прежнему сосредоточены в одном разделе. А все новинки "памяти Баратто" Анжело Торрес готовит в универсальной манере, отдавая должное самым разным национальным традициям.
Раздел "Меню дня" возглавляет карпаччо из осетрины с икрой и лимонным соусом. На блюдо это стоит обратить внимание хотя бы потому, что шеф-повар используют для итальянского карпаччо не лосося, не форель и не тунца, но любимую русскую осетрину. В такой роли ее можно увидеть не часто. В той же номинации выступает салат из даров моря с сердцевиной пальмы, приготовленный в латиноамериканском духе. И американизированный зеленый салат, который шеф считает своей творческой удачей. Воздушная смесь зеленого салата и шпината с пикантным vinaigrette, луком, хрустящим беконом и жареными шампиньонами действительно хороша.
На горячее шеф предлагает несколько блюд из даров моря. Это, конечно же, паэлья "Валенсиана" с лобстером, креветками, моллюсками "кламс", морскими гребешками, свининой и курицей. В том же стиле готовится и "Блюдо любви". Оно тоже рассчитано на две персоны (желательно, влюбленные друг в друга) и подается на огромной тарелке. В состав блюда входят лобстер, креветки, мидии, кальмары и морские гребешки, обжаренные на гриле, а также многочисленные овощи. Креветки и морские гребешки шеф-повар готовит на шпажках с белым вином и японским рисом. Стоит отдать должное и креветкам, фаршированным крабом. Шесть больших запеченных креветок, освобожденных от панцирей и начиненных свежим крабовым мясом, укладываются на тарелку рядком и подаются с овощами. Блюдо очень легкое и эффектное. Кстати, крабовым мясом фаршируется и жареный лобстер.
Но главным предложением сезона Анжело Торрес считает мясные блюда. Мясо в "Гамбринус" прибывает из США в свежем виде и, по мнению шефа, обладает великолепными вкусовыми качествами, так что не нуждается в сложном изощренном приготовлении. Таким образом, раздел мясных блюд возглавили самые обычные стейки, очень большие и сочные. Есть нью-йоркский стейк с жареным картофелем. Стейк с дразнящим чесночным соусом. И фирменный стейк "Гамбринус" с красным соусом из свежих томатов.
Помимо говядины, меню "Гамбринуса" предлагает телячью котлету — это нежное мясо на косточке с картофелем фри, шпинатом, маринованным луком и грибным соусом. Есть и ягнячья натуральная котлетка, которая подается с разными овощами. Но большее внимание все же уделяется свинине. В честь итальянского предшественника Анжело Торрес включил в меню "Гамбринуса" свинину "миланьеза". Напомним, что это классическая отбивная, панированная в сухарях и обжаренная в кипящем масле до хрустящей золотистой корочки. Она подается с зеленым салатом. В честь самого шефа появилась свинина в пряном красном соусе с мексиканским рисом и фасолью. Есть также свинина в чесночно-масляном соусе, американские свиные ребрышки с соусом барбекью и просто свинина барбекью с картофелем фри. А также пряная свинина под овощным соусом рататуй с карри и маринованным луком.
Возможно, все эти перемены пройдут незамеченными для многих посетителей "Гамбринуса". Но истинные знатоки и ценители кулинарного искусства наверняка почувствуют знакомый почерк улыбчивого круглолицего мексиканца в неизменной темно-синей бейсболке. Об этом можно догадаться по фирменному авторскому вкусу блюд или хотя бы по новым ярким скатертям с национальным латиноамериканским орнаментом, которые, как и в прежние времена, открыто контрастируют с копиями картин Брейгеля.
Цены ресторана "Гамбринус" (****) несколько снизились, но по-прежнему кажутся весьма высокими. Карпаччо из осетрины с икрой стоит 97 руб., салат из даров моря с сердцевиной пальмы — 157 руб., зеленый салат со шпинатом и беконом — 84 руб., креветки и морские гребешки на шпажках — 164 руб., паэлья "Валенсиана" (на 2 персоны) — 383 руб., "Блюдо любви" из морепродуктов (на 2 персоны) — 422 руб., креветки, фаршированные крабовым мясом,— 162 руб., нью-йоркский стейк — 161 руб., стейк "Габринус" — 161 руб., телятина на косточке — 152 руб., свинина с соусом карри — 173 руб., ягнятина на косточке — 185 руб., свиные ребрышки с соусом барбекью — 152 руб., свинина в пряном красном соусе с рисом и фасолью — 151 руб., жареная свинина "миланьеза" — 151 руб. Кредитные карты принимаются. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: Тверской бульвар, д. 3/5. Телефон: (095) 203-01-49.