Ресторан-клуб "Желтая субмарина" уже был представлен нашим читателям. За последнее время его меню претерпело серьезные изменения — оно стало более выразительным и наконец-то обрело фирменное блюдо под интригующим названием "мясо на камне". С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Напомним, что "Желтая субмарина" всплыла на гребне ностальгической волны, охватившей ресторанную Москву в прошлом сезоне. Владельцы клуба, относящие себя к поколению семидесятников, решили отдать должное не только кумирам своей молодости в лице великой ливерпульской четверки, но и вечным идеалам своего поколения. Результатом этой идеологической установки стали небогатый, но концептуальный интерьер "Желтой субмарины" во главе с ярко-желтой барной стойкой обтекаемой формы, неподражаемый застойный дух, олицетворяющий эпоху семидесятых, и выдержанный музыкальный репертуар в духе ретро. О музыкальной программе стоит сказать особо. Наконец-то "Желтая субмарина" обзавелась творческим коллективом, исполняющим одноименную песню "Битлз" (в числе других пятидесяти) на языке оригинала. Называется ансамбль "Третье дыхание", и это тоже о многом говорит. Помимо "фирменных" битловских шлягеров трио владеет и отечественным репертуаром семидесятых, практически всем, "что в жизни есть у меня". Поскольку "Третье дыхание" выступает не каждый день, его подменяют джаз-группы и гитарист из группы "Самоцветы" с сольной музыкально-декламационной программой, подразумевающей не только игру и пение, но и художественное чтение стихов Булата Окуджавы. Современные поп-группы со своими помпезными дорогостоящими шоу в "Желтую субмарину" не приглашаются. Как видно, требования концепции здесь соблюдаются очень жестко и последовательно.
С недавних пор "Желтая субмарина" перестала предаваться праздной ностальгии по прошлому, но начала заниматься активной общественной деятельностью во благо будущего. А именно — поддерживать интеллигенцию, которая всегда лучше запоминала англоязычные тексты "Битлз", чем пролетариат и крестьянство. Idee fix клуба-ресторана привела к тому, что в "Субмарине" начали регулярно собираться руководители думской фракции "Яблоко" во главе с Григорием Явлинским. Вероятно, владельцы клуба считают, что именно этот политик является достойнейшим представителем российской интеллигенции и до сих пор слушает перед сном "битлов на ребрах". Так что теперь в "Субмарине" регулярно едят яблочный пирог, пьют вино (странно, что не сидр) и выясняют, "кто виноват".
Однако во все остальные дни кухня "Субмарины" (не столько политическая, сколько гастрономическая) более изысканна. Меню a la carte наконец-то избавилось от советских стереотипов и стало более цивилизованным. Блюда, названные в честь знаменитых песен "Битлз" и столь странно смотревшиеся по соседству с блинами "Романофф", также исчезли из меню. Зато цены практически не изменились. Они по-прежнему не слишком высоки.
На закуску предлагается карпаччо из сырой говядины и несколько видов салатов весьма современного европейского звучания. Например, обжаренные куриные грудки, которые подаются со свежими томатами и зеленым салатом; салат "Сад осьминога" из даров моря; салат из креветок, мидий и спаржи под сливочным соусом; салат из тунца с овощами и рисом; салат из индюшки с сельдереем и шампиньонами; овощной салат с брынзой и "греческий" салат с итальянским сыром моцарелла (присутствие последнего, вероятно, следует объяснять тем, что "в Греции все есть"). Самой деликатесной новой закуской "Субмарины" оказались "сигары" из лосося со сливками, грецкими орехами, шпинатом и икрой. Блюдо это по праву может считаться фирменным, хотя, на наш взгляд, такие сигары вернее было бы назвать просто фунтиками.
Выбор холодных закусок этим не исчерпывается. Мусс из куриной печени и сливок сервируется салатом из куриной печени с грецкими орехами. Кстати, это блюдо, так же как и баклажаны, фаршированные орехами, и салат из сладкой редьки с бараниной и специями, оказалось предвестником восточной темы меню, которая наконец-то стала звучать громко и открыто. Ведь шеф-повар "Субмарины" Татьяна долгое время жила в Тбилиси и училась кулинарному мастерству у знаменитого менгрельского повара Вахтанга Шония, чья карьера началась еще в 1910 году. Долгое время "университеты" Татьяны оставались тайной для посетителей "Субмарины". Но вот наконец тайное стало явным.
Впрочем, в разделе горячих закусок кавказское прошлое шеф-повара никак себя не обнаруживает. Блинчики с нежными, почти диетичными грибами в сливочном соусе или с икрой, так же как и грибы, запеченные в сливках, и уж тем более эскарго вряд ли можно причислить к списку излюбленных блюд Вахтанга Шония. Вполне возможно, что готовить он их умел (как и его ученица), но главным своим творческим достижением наверняка считал мамалыгу с сулугуни и ткемали.
А главным козырем обновленного меню "Желтой субмарины" стало мясо на камне. Это название говорит само за себя. Мясо действительно готовится на раскаленном гладком камне, причем прямо на вашем столе. Камни пришлось привезти из Грузии, но не из Тбилиси, а с гор, точнее, со дна горной реки. Объясняется это тем, что мясо нельзя жарить на первом попавшемся кирпиче. Камень должен быть особой породы, без известняка, грамотно обточенный и разогретый в печи до нужной температуры. Кстати, для оптимального нагрева требуется всего двадцать минут, после это температура камня уже не повышается, достигнув своего максимума, и долгое время остается неизменной. Когда камень готов, его водружают на деревянную подставку и выносят в зал. Кусок сырого мяса — огромная плоская отбивная, пропитанная специями и слегка вымоченная в оливковом масле,— водружается на камень и начинает громко шипеть. От камня идет дым и чад. По залу разносится аромат жареного стейка. Этот запах пропитывает все и вся... Поедать мясо можно прямо на камне или переложив на тарелку. К этому блюду неизменно подаются острый соус типа аджики, жареный картофель и свежие овощи. Порция очень большая.
Конечно, можно было бы попытаться найти нечто общее между мясом на камне и каким-нибудь хитом из репертуара "Битлз", но мы этого делать не станем. Мясо вкусно и необычно само по себе. "Битлз" велики по-своему. А клуб "Желтая субмарина" имеет право на собственную жизнь. И похоже, не намерен повторить судьбу "Титаника".
Цены клуба-ресторана "Желтая субмарина" (***): сигары из лосося — 78 руб., салат со спаржей — 72 руб., салат из индюшки — 48 руб., баклажаны с орехами — 48 руб., карпаччо — 54 руб., солянка по-венгерски — 30 руб., грибная лапша с курицей — 30 руб., мясо на камне — 105 руб., форель с креветочным соусом — 84 руб., перепела с клюквенным соусом — 90 руб., пельмени с белыми грибами в сметане — 66 руб., фруктовый салат со сливками — 36 руб. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 12.00 до 24.00.
Адрес ресторана: 1-й Тверской-Ямской пер., д. 18/3. Телефон: (095) 250-01-26.