Бар-ресторан "Элефант" продолжает свое кулинарно-морское путешествие. Отпраздновав трехсотлетие английской пивоварни "Шепард Ним", "Элефант" покинул Великобританию и по волнам пива добрался до Бенилюкса, точнее, до специалитетов бельгийской и голландской кухни. Появилось в "Элефанте" и специальное детское меню. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Двухнедельный фестиваль английской кухни в "Элефанте" завершился праздником эля, приуроченным к трехсотлетию знаменитой пивоварни "Шепард Ним". Объективности ради надо сказать, что официальный юбилей состоялся восемь лет назад, поскольку "Шепард Ним" ведет свою историю с 1690 года. Впрочем, восемь лет назад в Москве не было еще самого "Элефанта", не говоря уже о бочковом пиве "Спитфайер", "Бишопс Фингер", "Кейсис" и "Мастер Брю", так что отпраздновать день рождения вовремя мы никак не могли. Руководствуясь принципом "лучше поздно, чем никогда" и отдавая должное неподражаемому английскому элю, мы воспользуемся случаем, чтобы напомнить вам о том, что пиво в Англии всегда считалось традиционным напитком и всегда имело особый характер.
В то время как пивовары других стран варили светлое пиво лагер и даже боролись друг с другом за это почетное право, английские пивовары сконцентрировали все свои усилия на производстве крепкого эля, порта и стаута. Рецепт последнего, впрочем, был заимствован у ирландцев. Вот почему стаут "Кейсис" — очень темное, плотное, непрозрачное пиво со стойкой пеной, стойким привкусом солода и ароматом хмеля — наверняка напомнит вам ирландский "Гиннесс". Рецепт янтарного биттера "Мастер Брю", обладающего классическим цветом и вкусом эля, англичане хранят в тайне с первого года производства, то есть с 1698-го. Вот вам и круглая дата! А о великолепном биттере "Спитфайер" можно сказать лишь то, что он вызревает в дубовых бочках, прежде чем пройти вторичную ферментацию в бутылках. И как после этого верить производителям лагера, которые утверждают, что деревянные бочки в пивоварении — это атавизм!
Что касается отдельно взятой пивоварни "Шепард Ним", то она считается самой старой в стране. Но это отнюдь не означает, что пиво появилось в Англии всего 300 лет назад. На родине "Шепарда" в графстве Кент, а именно в городе Фавершам, пиво варят уже 850 лет. Началось все в 1187 году, когда король Стефан основал в городе аббатство, а монахи обнаружили, что местная родниковая вода прекрасно подходит для производства эля. Постепенно пиво перестало быть достоянием церкви. И в 1690 году мэр города Фавершам Ричард Марш основал свою пивоварню. Семья мэра владела компанией до 1742 года, пока ее не приобрел некто Сэмюель Шепард, потомки которого управляли компанией последующие 136 лет и прославили фамилию пращура. В 1869 году название фирмы украсила фамилия компаньона Шепардов Перси Нима. Сегодня "Шепард Ним" принадлежит не только пивоварня, но вдобавок 400 пабов в Лондоне, графствах Кент, Сюррей, Эссекс и Сассекс. Московский бар-ресторан "Элефант", как вы понимаете, не входит в их число. Однако бочковое английское пиво присутствует в репертуаре "Элефанта" постоянно и не покинуло пределов бара даже после праздника-дегустации. Кстати, сам юбилей был отпразднован довольно скромно — в баре весь вечер играла музыка (увы, не английская), проводились конкурсы и лотереи, а на все сорта английского пива действовала большая скидка.
На этом английский этап кулинарного круиза закончился, и пришел черед следующего праздника — бельгийско-голландского. До середины апреля поклонники гастрономических традиций Бенилюкса могут наслаждаться пивом "Грольш Амбер" и "Хайнекен", а также тематическим меню в исполнении шеф-повара "Элефанта" Кирилла Зебрина. Судя по всему, поклонники найдутся — нам много раз доводилось слышать от соотечественников восторженные отзывы о ресторанах Бельгии. Поверить в это легко, ведь Бельгия — центр Европы. Тем не менее мы рискнем утверждать, что рестораны Бельгии процветают не столько из-за уникальности своей национальной кухни, сколько из-за виртуозного освоения общеевропейских гастрономических традиций. Так или иначе, кухню Бельгии в "Элефанте" представляют пестрый овощной салат, брюссельский овощной суп (в котором, по загадочным причинам, не нашлось места для брюссельской капусты) и булочки с мятным соусом. Голландские гастрономические интересы отстаивают бараньи почки с лесными ягодами и мясо в яблочном соусе под названием "Дорога в Амстердам". К сожалению, пряная индонезийская тема, столь важная для современной голландской кухни, развития в меню не получила. Это кажется особенно обидным, если учесть, что изначально "Элефант" планировал отметить свое символическое пребывание в Голландии супом хотпот. Кстати, и другие позиции фестивального меню претерпели изменения в пути. Сегодня Кирилл Зебрин уже не вспоминает о фламандском карбонате и голландской сельди, а булочкам с яблочным повидлом внезапно предпочел булочки с мятным соусом (последнее, может, и к лучшему).
Но не будем осуждать шефа "Элефанта". За последние месяцы он изрядно потрудился. Темой творческого поиска стало детское питание, а результатом — большое меню a la carte, предназначенное для малолетних посетителей ресторана. Юный шеф признался, что и сам с удовольствием съел бы любое блюдо из новоявленного детского меню. Например, "Степашкин салат" из моркови с медом, сметаной и грецкими орехами... Кстати, в отличие от детского меню ресторана "Эль гаучо", о котором мы сообщали на прошлой неделе, все детские блюда "Элефанта" не только питательны, но и диетичны. Четыре вида молочных супов, рисовые биточки с изюмом, манные биточки с вареньем наверняка окажут благотворное влияние на детский организм. Так же, как и гречневая запеканка с творогом под говорящим названием "В гостях у сказки". К тому же подобный рацион никак не сможет спровоцировать ребенка на преждевременное знакомство с пивом, чего не скажешь о хрустящих куриных крылышках в соусе барбекью...
Цены бара-ресторана "Элефант" (****): кружка английского бочкового пива (0,44л) стоит 27 руб. вне зависимости от сорта. Обед или ужин по фестивальному меню "Бенилюкс" обойдется примерно в 150 руб. Детские блюда стоят значительно дешевле: "Степашкин" салат — 20 руб., салат "Багэ Бани" из капусты — 10 руб., молочный суп с лапшой --12 руб., яичница "Я на солнышке лежу" — 12 руб., рисовые биточки с изюмом — 15 руб., творожные сырники со сметаной — 15 руб., гречневая запеканка с творогом — 15 руб., сладкие гренки со сгущенным молоком — 12 руб. Кредитные карты принимаются. Ресторан работает с 12.00 до 24.00.
Адрес ресторана: 2-й Колобовский пер., д. 12. Телефон: (095) 200-54-92.