Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА продолжает свой отчет о поездке в Чешские Будеевицы, где она побывала по приглашению фирмы "Золотой стандарт" — российского дистрибутора чешского пива Budweiser. Сегодня речь пойдет о ресторане, расположенном прямо на территории будеевицкого пивоваренного завода "Будвар" и получившем соответствующее название Pivnice Budvar.
Сколько раз вам доводилось слышать от соотечественников, только что вернувшихся из Чехии: "Пиво отличное, а кухня так себе"? Наверняка не единожды. Сколько раз вы посещали рестораны чешской кухни в Москве? Наверняка ни разу... Поклонников чешского пива среди нас больше чем достаточно. А вот любителей чешской кухни практически нет. Не случайно даже ресторан с программным названием "Будвар", в репертуаре которого есть несколько сортов бочкового чешского пива (во главе с "Будваром", разумеется), ориентирован скорее на немецкую, нежели на чешскую кухню. Чем же все это объяснить?
По большому счету, чешская кухня имеет очень много общего с немецкой и австрийской. И все же претендует на суверенитет. Безусловно, в арсенале чехов есть национальные блюда. И утверждать, что будеевицкая тушеная капуста ничем не отличается от мюнхенской, было бы такой же непростительной глупостью, как и настаивать на идентичности "Будвайзера" и "Битбургера". Почему же наша любовь к немецкой свиной рульке не простирается до чешского свиного колена? Почему мы не желаем есть чешского "смаженого" карпа, предпочитая ему немецкую жареную форель? Вероятно, все дело в неудачном личном опыте.
Скажем прямо, чешские рестораны не всегда блистают виртуозной кухней. В большинстве заведений готовят довольно-таки заурядно. Но, во-первых, не следует забывать о тернистом пути развития ресторанного бизнеса в Чехии, до недавнего времени обремененного теми же проблемами, что и российский (пусть и в меньшей степени). Во-вторых, не стоит отождествлять ресторанную кухню Чехии с чешской кухней как таковой. И, наконец, нужно знать места — то есть посещать только те рестораны и пивные, в которые ходят сами чехи.
Одним из таких заведений стала и "Пивница Будвар", открывшаяся на пивоваренном заводе Budweiser в Будеевицах. Казалось бы, этот ресторан должен был открыться исключительно в представительских целях. Недаром при входе в зал, напротив гардероба, возвышается шкаф с персональными пивными кружками официальных дистрибуторов "Будвайзера" из разных стран. Подразумевается, что каждый из них, приехав на завод по делам и прихватив с собой личный ключ от заветного шкафа, обязательно пропустит кружечку-другую в "Пивнице". Но список завсегдатаев ресторана отнюдь не ограничивается партнерами по бизнесу. Сюда ходят и жители Будеевиц, по достоинству оценившие возможность пить свежее пиво прямо на заводе.
Впрочем, пивом репертуар "Пивницы" не исчерпывается. Меню этого ресторана не просто большое, но очень большое и включает в себя особый раздел чешской кухни. Начнем по порядку. Список холодных закусок весьма традиционный для европейского заведения. Здесь есть помидоры, фаршированные мягким сыром, рулетики из ветчины с сырным муссом (которые, как их ни крути, имеют нечто общее с фирменным блюдом московской "Праги"), шопский салат из свежих овощей и балканского сыра типа брынзы, шефский салат с индюшкой, "мешаный" овощной салат и даже техасский салат с ростбифом, бобами, сладкой кукурузой и паприкой.
Самое интересно начинается дальше. На горячую закуску в "Пивнице", как и в большинстве других чешских заведений, предлагается "смаженый" сыр — то есть сыр, жаренный во фритюре. Прекрасное дополнение к кружке холодного "лагера"! Интересно, что в той же номинации выступает жареный карп с чесноком. Но об этой славной рыбе поговорим, когда дело дойдет до основных блюд.
В разделе супов стоит обратить особое внимание на зельнячку. Этот суп сами чехи уподобляют русской солянке, хотя на самом деле он больше похож на щи. В состав зельнячки могут входить любые продукты, непременным и обязательным ингредиентом является лишь капуста. Все остальное — импровизация. В результате получается густой, насыщенный и сытный суп красновато-охристого цвета с овощами и жареными колбасками (наличие последних и создает аллюзию с солянкой).
В рыбном разделе лидирует карп. Это славная рыба водится практически во всех чешских реках и озерах. Однако поимка карпа в Чехии сопровождается разными ограничениями — не только по сезону, но и по метражу. Выловленная рыба должна иметь длину не менее тридцати пяти сантиметров. В противном случае ее следует бросить обратно в воду и начать ловлю сначала. Удивительно, сколь азартно выполняют чехи эти инструкции. Говорят, что некоторые даже берут не рыбалку линейку, чтобы измерять карпов с точностью до миллиметра. Столь же удивительным кажется тот факт, что в рыбной ловле чехам нравится сам процесс. Хотя карпы значатся во всех ресторанных меню, заказывают их редко, предпочитая свинину и говядину. Между тем свежий карп, зажаренный с чесноком или же в масле с травами, или в золотистом тесте,— великолепное блюдо. Обычно подается с картофельными "гранулками" (то бишь картофелем фри), картофельным салатом или рисом. Соперничать с карпом может только форель, тоже свежевыловленная и "смаженая" (зажаренная). В отличие от карпа, она подается в "Пивнице" не только с гранулками, но и с брамбоком.
Кстати, брамбок присутствует в меню и как самостоятельное блюдо. Это большой картофельный блинчик, немного похожий на белорусские драчены. Если брамбок дополняется холодной копченой свининой, то получится другое чешское блюдо — цмунда. Национальную кухню представляют также отварная свинина с горчицей, говядина "свичкова" с хлебными кнедликами, жареная свинина с картофельными кнедликами и баста. Последняя вовсе не означает окончание трапезы. Напротив, баста является кульминацией обеда: жареная и копченая свинина с квашеной капустой и хлебными кнедликами по праву может считаться самым сытным и объемным чешским блюдом в меню "Пивницы".
А на десерт обязательны паланчинке — сладкие блинчики со взбитыми сливками, джемом, шоколадным соусом или мороженым. Или ливанце — маленькие оладьи с черникой или просто с сахаром. К десерту, даже в Чехии, не принято подавать пиво. Пожалуй, это единственный этап чешского застолья, во время которого любимый национальный напиток остается невостребованным. Зато "на дижестив" последняя кружка пива вполне позволительна, как и настойка под устрашающем названием "лакировка для гроба". К последней чехи прибегают только после сытного ужина. Но об этом — в следующий раз.
Цены ресторана "Пивница Будвар" (***) по московским меркам неправдоподобно низкие. Полноценный обед из трех блюд с пивом обходится в 150-200 крон, то есть в $5-6. Кредитные карты принимаются.
Адрес ресторана: Karoliny Svetle, 4, Ceske Budeyovice.