На прошлой неделе наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА побывала в Южной Африке. Кейптаун произвел весьма яркое впечатление на ресторанного критика. Оказалось, что ресторанные меню здесь практически лишены экзотики, зато люди колоритны до необычайности. Не составила исключения и популярная среди местного белого населения таверна Isola Bella, чья хозяйка — красивейшая пожилая итальянка — называет своей милой крестной дочь Шаляпина, а винный уксус покупает только в районе Констансия и никогда не добавляет его в карпаччо.
В Южной Африке есть гориллы и злые крокодилы. Но они живут на севере. Что касается акул, то они стараются держаться подальше от кейптаунского порта. Потому что Кейптаун — город гениев, бандитов, мятежников и авантюристов, от которых можно ждать чего угодно. Здесь водятся такие зубастые акулы бизнеса, что им палец в рот не клади... Ресторанная сфера не стала исключением. Всевозможные кафе, рестораны, траттории и кантины появляются и расцветают как тропические цветы — быстро, бурно и ярко. Ведь после разрушения до основанья апартеида улицы Кейптауна заполонили туристы. И все они хотят есть. Поэтому даже старый порт Water Front пришлось превратить в огромный комплекс ресторанов (здесь их около семидесяти). В туристической программе оказались также задействованы морские котики, обосновавшиеся возле причала старого порта, и пингвины, поджидающие неутомимых японцев и немцев на побережье Саймос-тауна. Если говорить о мире животных, то нельзя не вспомнить и бабуинов, которые за последние четыре года совершенно отбились от рук. Они караулят туристов на мысе Доброй Надежды и нахально отнимают у них сэндвичи и бананы. Другие специализируются на рэкете местного населения — врываются в дома и опустошают холодильники, после чего с диким гиканьем уносятся в горы. Бандитские вылазки братьев меньших регулярно освещаются криминальными хроникерами местных газет. Так же, впрочем, как и более серьезные мафиозные разборки.
Но все эти захватывающие детали кейптаунского быта не мешают жителям наслаждаться жизнью в полной мере. В этом городе больших страстей и крупных игр всегда есть место отдыху. И рестораны играют отнюдь не последнюю роль в списке ежедневных развлечений кейптаунцев. К сожалению, нам не удалось раздобыть "черный список" заведений, наиболее популярных среди чернокожего населения. Уж там-то наверняка полно всевозможной экзотики, вроде соуса из чертополоха и тростниковой водки "кейн спирит". Но чужие туда, увы, не ходят. Что касается белого населения, то оно сохраняет верность англо-бурским и прочим европейским традициям. Итальянские траттории, французские рестораны, английские "фиш энд чипс" по вечерам заполнены до отказа. И в окружении жгучей африканской природы выглядят особенно привлекательно.
Одним из таких популярных заведений стала и Isola Bella. Кстати, она расположена вдали от туристических троп и являет собой классический образец "только для своих". Как только спадает дневная жара, на небе появляются первые звезды и с океана начинает дуть легкий ветерок, жители района Винберг садятся в свои BMW и Nissan, совершают пятиминутное перемещение в пространстве (ходить пешком среди белых кейптаунцев не принято) и попадают в небольшой шумный зал "Исолы Беллы", переполненный посетителями, бутылками, картинами и даже грудными детьми в переносных колыбельках. Здесь пьют южноафриканские вина, неизменно отдавая предпочтение красным, и едят итальянские блюда, приготовленные самолично хозяйкой ресторана Алуаной де Гуарно Суэнстон (вторая фамилия досталась ей от мужа-ирландца) и ее взрослой дочерью.
Меню "Исолы Бэллы" на первый взгляд кажется классическим. На закуску можно попробовать свежайшее карпаччо из сырой говядины с острым пармезаном, свежими шампиньонами, заправленное оливковым маслом и лимонным соком. Блюдо необычайно утонченное, особенно под местное красное вино Altydgedacht 1986 Tintoretto. В роли "антипасты" выступают также "вителло тоннато" из телятины с тунцом; мидии, утопающие в пряном соусе из белого вина, чеснока и петрушки; капресе из белоснежного сыра моцарелла, сочных мясистых томатов и пряного оригано; салат из кальмаров и креветок, щедро сдобренный зеленью и слегка окропленный уксусом бальзамик. Все эти блюда поражают своей свежестью, насыщенным натуральным вкусом и виртуозным исполнением.
Но не только итальянские блюда подаются в кейптаунской траттории. Рядом с натуральной бараньей котлетой, пропитанной бальзамиком, вы можете обнаружить цыпленка тандури — румяного, хрустящего, распластанного а-ля тапака, маринованного в йогурте и лимонном соке, зажаренного в индийской печи и поданного с острейшим соусом "масала" из йогурта и жгучего перца. Индийская "масала" подается и к "пиккате вителло" — жареной телятине, составляя альтернативу лимонному маслу или сливочно-грибному соусу. Таковы переменчивые лики кейптаунской кухни, которая развивалась, вбирая и впитывая в себя европейские, индийские, малазийские и местные африканские традиции. Но даже эти лики меркнут рядом с незабываемыми лицами кейптаунцев. В зал выходит хозяйка ресторана Алуана де Гуарно Суэнстон — статная пожилая итальянка с точеным римским профилем, пронзительным величественным взглядом и ирландской фамилией в память о неудачном браке. Она ступает гордо и степенно, как каравелла, она знает всех своих клиентов поименно, она привыкла к возгласам восторга. Ей хочется поговорить.
— А что вы кладете в суп из красного перца? — спрашивает давняя клиентка, знающая рецепт наизусть, но привыкшая соблюдать ритуал.
— Сыр ферениа, и только с рынка в Констансии,— отвечает хозяйка заведения, неторопливо присаживаясь к столу и настраиваясь на долгую беседу.
— Vine de Constance 1989 просто бесподобное!
Алуана де Гуарно победоносно кивает.
— А вы знаете, что в ресторане "Двенадцать апостолов" вино "Ричотто" из Вероны стоит 600 долларов?
— Да что вы, не может быть!
— Да-да, 600 долларов, то есть 1100 лир!
— А какой это курс к ранду?..
Вот так, слово за слово, выяснилось, что крестной матерью Алуаны де Гаурно Суэнстон была Марина Шаляпина.
— Она была очень красивая, с зелеными глазами,— у меня есть фото,— и вышла замуж в Италии за владельца киностудии. А в нее был влюблен граф Барлетти, тот самый, которому принадлежала фабрика швейных машин в Италии, типа "Зингер". А дочка Марины Августина такая толстая и неуклюжая, просто удивительно.
Мама Алуаны де Гуарно познакомилась с Мариной в Швейцарии, обе лечились там от чахотки...
— А Надин так хорошо выглядит, она очень похудела на лицо.
Очаровательная официантка Надин подходит к столику. "Я теперь не ем мороженого",— говорит она с ослепительной улыбкой. И удаляется грациозно и быстро, как парусник.
День в Кейптауне закончился. Уснули птицы, морские котики, бандиты и бизнесмены. Но завтра в семь часов утра луна вновь встретится на небе с солнцем. На рынке Констансия будут продавать винный уксус и сыр. Туристы отправятся на мыс Доброй Надежды. И все начнется сначала...
Ужин в ресторане Isola Bella (****) стоит 150-200 рандов.
Адрес ресторана: 1 Carrhill Road, Wynberg, Cape Town. Телефон: (021) 761-73-92.