Бильярдный клуб "Баскервиль", уже представленный нашим читателям в прошлом году, переживает пору расцвета. Здесь существенно расширилось меню и появился уникальный выбор односолодовых виски. Как и полагается настоящему клубу, "Баксервиль" предлагает своим гостям сигары и благородные дижестивы. Но центральное место в клубе по-прежнему занимают бильярдные столы. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Как вы помните, клуб "Баскервиль" расположился в парке Северного речного порта. Природа играет огромную роль в жизни клуба. Каждое время года передает ему свои краски и настроение. Осенние аллеи шуршат листьями и окутывают "Баскервиль" сырым туманом Девоншира. Искрящийся снег и безмолвный зимний парк превращают его в уютный загородный дом. За окном мороз и метель, а в клубе потрескивает огонь в камине, витает горьковатый аромат горящих поленьев и раздается глухой стук бильярдных шаров. Завсегдатаи клуба коротают тихие зимние вечера у столов, обтянутых зеленым сукном. Время от времени они переходят в бар, пьют виски, греются у огня и ужинают. Вот именно эта разновидность досуга истинных джентльменов и волнует нас больше других. Судя по всему, волнует она и "Баскервиль" — меню клуба значительно расширилось. Оно по-прежнему не претендует на статус высококлассного гастрономического ресторана. И это абсолютно оправдано бильярдно-клубной концепцией заведения. Однако шеф-повар Роман Борисоглебский (ученик маэстро Мишеля Бальбарани) ведет творческий поиск в правильном направлении — его новинки отличаются оригинальностью, лаконичностью и благородной утонченностью.
Так, в разделе закусок появились улитки, запеченные в шляпках шампиньонов с зеленым маслом и белым вином. В той же весовой категории выступает рагу из крабов и креветок с авокадо и террин из крабов, креветок и мидий в нежно-розовой оболочке из мякоти лосося. Он подается на белом сливочном соусе с разноцветными дольками грейпфрута и мандарина. Террин имеет яркий и насыщенный вкус, который оттеняют кисло-сладкие цитрусовые и деликатный мягкий соус. Семга, маринованная собственноручно г-ном Борисоглебским, подается со свежим помидором, наполненным соусом тартар. А филе сельди сервируется сметаной, зеленым луком и листьями латука. Появилось и несколько новых салатов. Классический "Цезарь" теперь соседствует с французским ассорти из свежих салатных листьев под соусом vinaigrette, заправленным малиновым уксусом и кедровыми орешками. Нежное филе курицы с зеленым чесночным майонезом подается на листьях свежего салата "Лолло-Россо". Появился знаменитый салат "Вальдорф" из сельдерея и яблок, который шеф-повар дополняет кусочками семги и дольками грейпфрута. А также салат из долек апельсина, фарфалле, салата-латука и ветчины под апельсиновым соусом. Как видите, выбор закусок весьма изысканный — многострадальным "Столичным" тут даже не пахнет, а сложные сочетания фруктов, овощей, пикантных соусов, рыбы, мяса и даров моря кажутся весьма современными.
Заметно расширился раздел супов. Из прошлого меню остался только луковый суп. Компанию ему составляют душистый грибной суп с картофелем и сливками, легкий крем-суп с дарами моря и сырными гренками. И даже настоящий огненно-красный борщ со свежей зеленью и чесночными гренками. Появление последнего можно считать приметой сезона. Когда на улице воздух звенит от мороза, горячий наваристый борщ бывает очень кстати, как и огонь в камине. К сожалению, мы не можем сказать то же самое о холодном супе из авокадо с помидорами. Это блюдо явно рассчитано на летнее время. Но, возможно, оно находит преданных поклонников и в конце февраля.
Самые простые и незатейливые блюда "Баскервиля" выделены в особый раздел под названием "Закуски для бара". Например, сэндвич с филе индейки и ломтиками авокадо на поджаристых тостах и шеппардский пирог с сыром. Рядом с ними появились сырные палочки с картофелем фри и рулетики спринг-роллс с курицей, овощами и соевым соусом. Кстати, восточная тема все чаще возникает в клубном меню. На смену свинине "по японскому рецепту" явилась "Бутанику Шога-Яки" — импровизация на тему восточной кухни из кусочков свинины, капусты, имбиря и соевого соуса. Тэмпура из королевских креветок с овощами и свежим салатом. А также куриное карри — обжаренные кусочки куриного филе в сладком фруктовом карри с изюмом под стружкой тертого кокосового ореха. Это блюдо сервируется куличиками риса, украшенными конкассе из сладкого перца, и зеленой брокколи.
В той же номинации выступают стейк риб-ай со сливочно-горчичным соусом и отварным картофелем. Свинина, фаршированная ананасом, персиком и яблоком, с картофельным пюре. И обжаренные в коньяке говяжьи медальоны с соусом из голубого сыра.
Укрепила свои позиции рыба. Среди новинок стоит отметить филе судака под шубой из белой спаржи и соусом из сливок. Весьма приметна и рыба-соль с соусом из белого вина и красной икры, которая сервируется пастой "Волосы ангела". И красный морской окунь с овощами.
Впрочем, центральное место в меню по-прежнему занимают стейки. Появился фирменный "Баскервиль" из филе говядины с хрустящей грибной корочкой. Стейк по-деревенски, аккуратно обернутый в хрустящий бекон и припорошенный зеленым луком. Стейк по-восточному с соевым соусом (еще одно блюдо, свидетельствующее об увлечении шеф-повара ориентальными мотивами). И микс-гриль из говядины, свинины, курицы и бекона на соусе из красного вина.
После ужина в клубе полагается выпить виски или коньяка и выкурить сигару. Выбор коньяков в "Баскервиле" весьма традиционный. Зато коллекция виски заслуживает самого пристального внимания. Уникальный выбор malt возглавляют двадцатипятилетний Macallan и весьма редкий двенадцатилетний Highland Park. А что еще требуется истинному джентльмену для полного счастья? Разве что голландская сигара и клетчатый плед...
Цены клуба "Баскервиль" (****) не очень высоки: террин из даров моря стоит 78 руб., салат "Вальдорф" — 66 руб., сэндвич "Баскервиль" — 72 руб., борщ с чесночными гренками — 36 руб., куриное карри — 90 руб., свиная корейка, фаршированная фруктами,— 102 руб., оссо-буко — 108 руб., филе "Баскервиль" — 90 руб., микс-гриль — 115 руб., филе судака под шубой из спаржи — 90 руб., морской язык с соусом из белого вина — 126 руб., тэмпура — 114 руб. Порция виски malt стоит от 48 до 106 руб. в зависимости от сорта и выдержки. Сигары — от 35 до 120 руб. Предлагается небольшая, но профессиональная коллекция итальянских вин. Один час игры на бильярде стоит 72 руб. Кредитные карты к оплате принимаются. Желательна резервация. Клуб работает с 12.00 до 5.00.
Адрес ресторана: Ленинградское ш., д. 75. Телефон: (095) 234-17-90.